Μπορεί να φαίνεται τρομακτικό να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας ινδικά πιάτα στο σπίτι, με τα ασυνήθιστα και πολύπλοκα μπαχαρικά της κουζίνας. Αλλά εάν αποθέσετε την κουζίνα σας με μερικά από τα βασικά συστατικά που βρίσκονται στην ινδική κουζίνα, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε αυτά τα πιάτα και να απολαύσετε αυτή τη ζωντανή, πικάντικη γεύση όποτε θέλετε. Από το κοτόπουλο tandoori μέχρι το πακέτο παπαγάλοι, οι συνταγές είναι σχετικά απλές. Μπορείτε ακόμη και να μάθετε να φτιάχνετε το δικό σας νάνο, το νόστιμο flatbread ιδανικό για να μαζέψετε ρύζι και σάλτσα.
-
Murg Makhani (κοτόπουλο βουτύρου)
Suguru Narita / EyeEm / Getty Images
Ο Murg Makhani (κοτόπουλο βούτυρο) είναι μια από τις κορυφαίες παραγγελίες σε οποιοδήποτε ινδικό εστιατόριο στη Δύση και για καλό λόγο-είναι νόστιμο. Αυτό το πλούσιο πιάτο πουλερικών έχει μεγάλη γεύση με καάλι daal (μαύρη φακές), νάνος, και μια πράσινη σαλάτα.
-
Tandoori Κοτόπουλο
Joel Addams / Getty Images
Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν ερωτεύεται το κοτόπουλο tandoori, αυτή τη διάσημη ινδική συνταγή κοτόπουλου μπάρμπεκιου. Παρόλο που παραδοσιακά μαγειρεύεται σε πήλινο φούρνο, μπορείτε να προετοιμάσετε το κοτόπουλο με μαριναρισμένο γιαούρτι σε σχάρα ή στο φούρνο. Πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά, καθώς το επιχρισμένο κοτόπουλο πρέπει να καθίσει στο ψυγείο για 12 έως 14 ώρες.
Η γεύση της υπογραφής προέρχεται από την tandoor masala, ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει σπόρους κόλιανδρου, τζίντζερ και κουρκούμη για να αναφέρουμε μερικά μόνο. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ή να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα που αγοράσατε. Σερβίρετε κοτόπουλο tandoori πάνω από ρύζι basmati με λεμονιές σφήνες στο πλάι.
-
Κοτόπουλο Tikka Masala
Άγγελος Γκάλνταρντ / Getty Images
Το κοτόπουλο tikka masala είναι ένα νόστιμο πιάτο κοτόπουλου στη σχάρα με ένα παχύ κρεμώδες σάλτσα που είναι αξέχαστο μετά το πρώτο τσίμπημα. Μια σάλτσα ντομάτας-γιαουρτιού είναι καρυκευμένη με τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ και garam masala, το πανταχού παρόν μίγμα ινδικών μπαχαρικών. Το κοτόπουλο μαρινάρεται όλη τη νύχτα, ψημένο στη σχάρα και έπειτα μαγειρεμένο απαλά σε ένα ελαφρώς καπνιστό σάλτσα. Θα θελήσετε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο πάνω από ρύζι basmati με ζεστό ψωμί Naan για να απολαύσετε τη σάλτσα.
-
Rogan Josh (κόκκινο αρνί)
Gahdjun / Wikimedia Commons
Η κυριολεκτική μετάφραση για τον Rogan Josh, το όνομα αυτού του πιάτου από το Κασμίρ είναι "κόκκινο αρνί". Το χρώμα προέρχεται από ξηρά κόκκινα τσίλι κασμίρι. Ενώ το όνομα μπορεί να ακούγεται φλογερό, η ζεστασιά του πιάτου μετριάζεται από την κρέμα που προστίθεται στο τέλος.
Η λίστα των μπαχαρικών που απαιτούνται σε αυτή τη συνταγή μπορεί να φαίνεται μεγάλη, αλλά ένα ταξίδι στην τοπική διεθνή αγορά τροφίμων σας θα πρέπει να σας προετοιμάσει όμορφα. Τα μπαχαρικά όπως το καρδαμόμυ, το κύμινο, το κουρκούμη και το garam masala πωλούνται συχνά σε μικρές ποσότητες χύμα, οπότε θα διαρκέσουν πολύ καιρό.
-
Μαλάι Κόφτα
EasyCooking / Flickr / CC ΑΠΟ ΤΟ 2.0
Το Malai kofta (λαχανικά "κεφτεδάκια" σε μια παχιά σάλτσα) είναι η χορτοφαγική εναλλακτική λύση για τις κεφτεδάκια. Τα κοφτά είναι φτιαγμένα με ένα μείγμα από πατάτες, καρότα, φασόλια, μπιζέλια και γλυκό καλαμπόκι, τα οποία μαγειρεύονται και ξεφλουδίζουν πριν από την ανάμειξη με μπαχαρικά και πατατάκια, το απαραίτητο μπλοκ "τυρί" που είναι παρόμοιο με το tofu στην υφή και μια μεγάλη προσθήκη κάθε χορτοφαγικό γεύμα. Είναι μάλλον εύκολο να βρείτε αν δεν θέλετε να το κάνετε, ειδικά εάν ψωνίζετε σε μια αγορά φυσικών τροφίμων. Το Malai kofta πηγαίνει πολύ καλά με ρύζι νάν ή ζερά.
-
Chole (Curry Chickpea)
Ντατσά Μαντιτς / Stocksy United
Ένα κλασικό και εύκολο κάρι από κοτόπουλο chole, είναι ένα από τα αγαπημένα στη Βόρεια Ινδία και έχει γίνει μια παγκόσμια αίσθηση. Είναι ιδανικό για ένα πλήθος, ειδικά εάν το σερβίρετε ζεστό μαζί με το τηγανισμένο ινδικό φρέσκο ψωμί όπως το poori ή το bhatura.
Ο κατάλογος συστατικών φαίνεται πιο εκφοβιστικό από την συνταγή είναι στην πραγματικότητα. Μόλις έχετε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, μαζί με τις πάστες σκόρδου και πιπερόριζας, το μόνο που χρειάζεστε είναι αυτά τα κοινά ινδικά μπαχαρικά που κάνουν τη κουζίνα αυτή μοναδική.
-
Palak Paneer (Σπανάκι και τυρί Cottage)
Η Christine Glade / Getty Images
Η πιο δημοφιλής συνταγή paneer στα ινδικά εστιατόρια είναι, μακράν, palak paneer. Πρόκειται για ένα ήπιο φαγητό που είναι εξαιρετικά υγιές, καθώς δεν είναι τίποτα περισσότερο από το σπανάκι και το τυρί cottage (το paneer), μαζί με τα τυπικά ινδικά μπαχαρικά.
Χάρη στις μεγάλες ποσότητες σπανάκι και φύλλα fenugreek που περιλαμβάνονται στη συνταγή, αυτό το πιάτο παίρνει μια βαθιά πράσινη απόχρωση. Το κυλινδρικό κουτάλι πατάρεται πρώτα, συνεισφέροντας μια ωραία υφή στο πιάτο. Το Palak paneer γίνεται ακόμη καλύτερο όταν σερβίρεται με το αγαπημένο σας flatbread.
-
Kaali Daal (μαύρες φακές)
Τζέλενα Τζοϊτς Τόμιτς / Σκωτσέζι Γιουνάιτε
Υπάρχουν ορισμένα πιάτα, όπως το κοτόπουλο βουτύρου, που ταιριάζουν απόλυτα με μια πλευρά του καάλι νταλ, η οποία είναι επίσης γνωστή ως ma ki daal (φακές της μαμάς), επειδή είναι υγιεινό και νόστιμο.
Θα χρειαστεί να απολαύσετε τις μαύρες φακές σας τη νύχτα, αλλά μετά από αυτό, είναι μια εύκολη συνταγή. Τα μόνα νέα συστατικά που χρειάζεστε είναι το ghee (διαυγές βούτυρο) και η asafetida (μια ρητινώδη γόμα), και τα δύο από τα οποία θα είναι χρήσιμα στις ινδιάνικες περιπέτειές σας για φαγητό.
-
Papdi Chaat
Brandon Rosenblum / Getty Images
Το Chaat πρέπει να είναι το πιο δημοφιλές βόρειο-ινδικό σνακ. Οι πωλητές πλήττουν κυριολεκτικά τους δρόμους που πωλούν κάθε είδους νόστιμες παραλλαγές του chaat σε αυτό το τμήμα της χώρας. Τα πάρτι Chaat είναι επίσης δημοφιλή και μια ωραία εναλλακτική λύση για ένα καθισμένο δείπνο.
Το Papdi Chaat είναι μια μεγάλη εισαγωγή σε αυτό το πιάτο και πολύ διασκεδαστικό να το κάνετε. Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τη ζύμη papdi (ή papri), και στη συνέχεια να την διαμορφώσετε σε λεπτούς κύκλους και βαθιά τηγανίζουμε. Αυτά τα γκοφρέτα στη συνέχεια γεμίζονται με πατάτες και ρεβίθια και ψιλοκομμένα με μια πικάντικη, πικάντικη και γλυκιά σάλτσα.
-
Naan (Λευκό Ινδικό Flatbread)
Λιούμπομιρ Λίποφ / Δημιουργική StockFood / Getty Images
Το Naan, ένα φουσκωτό flatbread, είναι ένα βασικό προϊόν στην ινδική κουζίνα και μπορεί να πάει με όλα όσα κάνετε, συμπεριλαμβανομένων πολλών δημοφιλών πιάτων όπως το κοτόπουλο tandoori ή όλα τα είδη των κεμπάπ.
Αν και το Naan (μαγειρεμένο Ινδικό flatbread) είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο σε ένα tandoor ή πήλινο φούρνο, δουλεύουν εξίσου καλά στο δικό σας φούρνο. Ο κατάλογος συστατικών περιλαμβάνει μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη και νερό, καθώς και γιαούρτι και ghee.
