Φωτογραφία Annick vanderschelden / Getty Images
Μερικές φορές είναι ο κρόκος που ακολουθείτε, όπως όταν φτιάχνετε σάλτσες όπως ολλανδία και μαγιονέζα ή κρέμες, όπως crème brûlée ή zabaglione ή ακόμα και φρέσκα ζυμαρικά ή ζελατίνη. Τα λευκά αυγά, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρέγκας, σουφλέ, παγωτών και μους ή για την αποσαφήνιση των αποθεμάτων και των κονσερβών.
Παρακολουθήστε τώρα: Ο εύκολος τρόπος για ξεχωριστά αυγά
-
Τοποθετήστε 2 κύπελλα μπροστά σας
Eskay Lim / Getty Images
Πριν αρχίσουμε όμως, θέλουμε να τοποθετήσουμε και τα δύο κύπελλα σε ένα κομμάτι κοπής μπροστά μας - ένα για τα ασπράδια αυγών και ένα για τους κρόκους. Εάν τα κύπελλα σας έχουν διαφορετικά μεγέθη, χρησιμοποιήστε το μικρότερο για τους κρόκους.
-
Πιάστε ένα αυγό
Mike Kemp / Getty Images
Πιστέψτε το ή όχι, θα μπορούσε να υπάρχει σχεδόν ένα πλήρες σεμινάριο για το πώς να σπάσει ένα αυγό. Αλλά με λίγα λόγια, είναι καλύτερο να σπάσετε ένα αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια όπως ένα κοπτικό, όχι στην άκρη ενός μπολ. Γιατί; Επειδή η πυρόλυση ενός αυγού στην άκρη ενός μπολ μπορεί να οδηγήσει οποιοδήποτε βακτήριο ή άλλες μολυσματικές ουσίες στην επιφάνεια του κελύφους στο ίδιο το αυγό. Η ρωγμή ενός αυγού σε μια επίπεδη επιφάνεια είναι λιγότερο πιθανό να το κάνει αυτό.
Μόλις το ραγίσει, κρατήστε το αυγό πάνω από το ποιο μπολ θέλετε να συλλέξετε τα λευκά αυγών.
-
Διαχωρίστε το κέλυφος στη μέση
Θα γεμίσει / Getty Images
Προσπαθήστε να χωρίσετε το κέλυφος σε δύο κομμάτια που έχουν περίπου ίσο μέγεθος. Επίσης, ιδανικά θα κάνατε μια καθαρή ρωγμή απέναντι από τον ισημερινό του αυγού, χωρίς οδοντωτά κομμάτια που θα μπορούσαν να διαπεράσουν τον κρόκο.
Προσαρμόστε προσεκτικά τον κρόκο στο μισό του κελύφους και απλά αφήστε το λευκό να στραγγίσει στο κύπελλο κάτω.
-
Συμβουλέψτε το Κρόκο στο άδειο μισό του κελύφους
Dorling Kindersley / Getty Images
Τώρα έχετε το άδειο μισό του κελύφους στο ένα χέρι, και στο άλλο μισό, έχετε τον κρόκο αυγού. Αλλά υπάρχει ακόμα λίγο λευκό γύρω από τον κρόκο, επίσης. Πρόκειται να προσεγγίσουμε προσεκτικά τον κρόκο στο άλλο μισό του κελύφους των αυγών.
-
Να είστε προσεκτικοί για να μην σπάσετε το κρόκο
Dorling Kindersley / Getty Images
Εδώ, καθώς μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο, είναι όπου οι άκρες του κελύφους των αυγών μπορούν να διαπεράσουν τον κρόκο. Οπότε να προσέχεις!
-
Αφήστε το λευκό αυγό να πέσει στο μπολ
Laurence Mouton / Getty Images
Ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι τα αυγά με τα οποία εργάζεστε, το λευκό μπορεί να πέσει πολύ εύκολα ή μπορεί να κρεμάσει λίγο πιο πεισματικά. (Όσο λιγότερο φρέσκο είναι ένα αυγό, τόσο πιο εύκολα θα πέσει το άσπρο.) Αν πρέπει να το χαλαρώσετε, αυτό είναι εντάξει.
-
Επαναλάβετε ως απαραίτητο
Παραγωγή Dreet / Getty Images
Ίσως χρειαστεί να αναποδογυρίζετε τον κρόκο μπροστά και πίσω μία ή δύο φορές για να βγάλετε όλο το ασπράδι αυγού και στο μπολ.
-
Καταθέστε το Κρόκο στο άλλο μπολ
Φωτογραφία Annick vanderschelden / Getty Images
Θα πρέπει τώρα να έχετε ένα υπέροχο, άθικτο κρόκο αυγού στο ένα μισό του κελύφους. Τοποθετήστε την απαλά στο δεύτερο μπολ σας και το έχετε κάνει. Απλά επαναλάβετε αυτά τα βήματα για όσα πολλά ξεχωριστά αυγά σας ζητάει η συνταγή.
