Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 66 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 6 λεπτά
- Απόδοση: 24 τρούφες (24 μερίδες)
Σε αυτή τη συνταγή για τρούφες ζαχαροκάλαμου καραμέλα, τραγανά κομμάτια καραμελών ζαχαροπλαστικής καλύπτουν ένα ομαλό, λεπτό, εξαιρετικά σκοτεινό ganache σοκολάτας. Το αποτέλεσμα είναι μια απολαυστική χριστουγεννιάτικη καραμέλα τέλεια για τις διακοπές. Τα μιντρέλια Starlight μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εάν τα κάνετε αυτά σε μια εποχή που τα καραμέλα δεν είναι διαθέσιμα.
Προσέξτε ότι τα κομμάτια καραμέλα τσαγιού τείνουν να κολλάνε αν παραμείνουν σε υγρά περιβάλλοντα (όπως ένα ψυγείο!), Οπότε φροντίστε να τα κρατάτε καλά καλυμμένα και να τα σερβίρετε σύντομα μετά την παρασκευή τους.
Συστατικά
- 6 ουγκιές ημίγλυκο σοκολάτα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
- 4 ζαχαρωτά καραμέλα με μέντα
- 1 λίβρα σοκολάτας επικάλυψη καραμέλα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ψιλοκόβουμε τη γλυκιά σοκολάτα και το τοποθετούμε σε ένα θερμομονωτικό μπολ. Ξετυλίξτε τα καλάμια καραμελών και τα τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Απενεργοποιήστε / απενεργοποιήστε πολλές φορές για 5-10 δευτερόλεπτα το καθένα, μέχρι να σπάσουν τα μικρά κομμάτια σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνετε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα έως ότου σχεδόν βράσει και εμφανίζονται φυσαλίδες γύρω από τις άκρες. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει και να ζεστάνει τη σοκολάτα για περίπου ένα λεπτό.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα χτύπημα, ανακατέψτε τη σοκολάτα και την κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να λείψει και να ενσωματωθεί.
Προσθέστε το εκχύλισμα μέντας και το βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το βούτυρο λιώσει εντελώς και το ganache σας είναι μεταξένιο απαλό. Προσθέστε τα περισσότερα από τα θρυμματισμένα καραμέλα, διατηρώντας αρκετές κουταλιές για να τις χρησιμοποιήσετε ως διακοσμητικά. Ανακατέψτε μέχρι η θρυμματισμένη καραμέλα να είναι καλά διανεμημένη στο ganache.
Καλύψτε το επάνω μέρος του ganache με το περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει, περίπου 2 ώρες. Εάν παραμείνει περισσότερο, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να εργαστείτε, οπότε ίσως χρειαστεί να το αφήσετε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αν συμβαίνει αυτό.
Για να σχηματίσουν τις τρούφες, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή κουταλάκι για να σκουπίσετε τις ομοιόμορφες ποσότητες ganache και στη συνέχεια κυλήστε τις μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας για να τις γυρίσετε. Τοποθετήστε τις τρούφες σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε το φύλλο πίσω στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε την επίστρωση σοκολάτας.
Τοποθετήστε την επικάλυψη καραμελών σε ένα μπολ ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων έως ότου λείψει και λειώσει, ανακατεύοντας μετά από κάθε 45 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση.
Μόλις η επικάλυψη είναι έτοιμη, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή εργαλεία εμβάπτισης για να βουτήξετε τις τρούφες στην επίστρωση ένα κάθε φορά, σύροντας τον πυθμένα στο χείλος του μπολ για να απομακρύνετε την περίσσεια επικάλυψης.
Τοποθετήστε τις τρούφες πίσω στο φύλλο με επένδυση με αλουμινόχαρτο και ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, πασπαλίστε τις κορυφές με τα δεσμευμένα θρυμματισμένα καραμέλα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρούφες και την επίστρωση.
Μόλις βυθιστούν όλες οι τρούφες, επιστρέψτε το δίσκο στο ψυγείο για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα για 15 λεπτά. Αποθηκεύστε τις τρούφες ζαχαροκάλαμου σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Αφήστε τους να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εξυπηρέτηση για την καλύτερη γεύση και υφή.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Υπόδειξη
- Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε τα καλάμια καραμελών σε μια μεγάλη τσάντα Ziploc και σφραγίστε σφιχτά. Χρησιμοποιήστε έναν κυλιόμενο πείρο για να κυλήσετε / σπάσετε τα καλάμια καραμελών μέχρι να τα συντρίψουν σε μικρά κομμάτια.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
