Westend61 / Getty Images
Το άγριο μάραθο είναι επίσης γνωστό ως malathro (μαλάθρο, λένε: MAH-lah-throh). Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φύλλα μάραθου στο ελληνικό μαγείρεμα είναι φρέσκα, πωλούνται σε τσαμπιά ή συνδέονται με τη ρίζα. Μερικές φορές πωλείται με το όνομα "γλυκάνισο" λόγω της ομοιότητας στα γούστα, αλλά ο γλυκάνισος και το μάραθο είναι διαφορετικοί. Αποξηραμένα φύλλα μάραθου, λουλούδια και σπόροι είναι επίσης διαθέσιμα, συσκευασμένα σε διάφορα δοχεία.
Φυσικά χαρακτηριστικά
Τα φύλλα μάραθου μοιάζουν πολύ με φρέσκο άνηθο. Οι μίσχοι έχουν μικρά φτερωτά σκούρα πράσινα φύλλα. Το μάραθο είναι ένα πολυετές βότανο που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου και αναπτύσσεται σε άγρια φύση στις πιο εύκρατες περιοχές του κλίματος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το μάραθο είναι στην πραγματικότητα ένα ανθοφόρο είδος φυτών στην οικογένεια των καρότων. Το μάραθο έχει μια σαφή γεύση γλυκάνισου (ή γλυκόριζας).
Πώς χρησιμοποιούνται φύλλα μάραθου
Τα φύλλα μάραθου χρησιμοποιούνται ευρέως στην ελληνική κουζίνα τόσο ως βότανο όσο και ως πράσινο. Μεγάλες ποσότητες προστίθενται στα stews και ragouts, καθώς και στα πιάτα και τις φιάλες fricassee. Το μάραθο χρησιμοποιείται γενικά για την γεύση κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών, και είναι επίσης ένα συστατικό σε νόστιμες αλμυρές πίτες (πίτες).
Επίσης ενδιαφέρον, οι Έλληνες δεν είναι οι μόνοι που απολαμβάνουν αυτό το βότανο. Μπορείτε να το βρείτε ευρέως χρησιμοποιούμενο στην Ιταλία, τη Γερμανία, την Ινδία, το Πακιστάν, το Αφγανιστάν, το Ιράν και τη Μέση Ανατολή. Επιπλέον, είναι στις κινεζικές σκόνες με πέντε μπαχαρικά.
Σε πολλά μέρη της Ινδίας και του Πακιστάν, οι φρυγμένοι σπόροι μάραθου καταναλώνονται ως mukhwas, ένα μετά το γεύμα χωνευτικό και αναπνοή αναπνοής.
Τέλος, το μάραθο είναι ένα από τα φυτά που λέγεται ότι δεν τους αρέσουν οι ψύλλοι και το σκόρδο μάραθο έχει ως αποτέλεσμα την απομάκρυνση των ψύλλων από τα σκυλιά και τους στάβλους.
Υποκατάστατα μάραθου
Νωπό άνηθο ή γλυκάνισο.
Προέλευση, Ιστορία και Μυθολογία
Δύο αναφορές στο Διαδίκτυο υποδεικνύουν ότι:
- Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμασαν το βότανο "μαραθώνιο" - που προέρχεται από το ελληνικό "maraino" (π.χ.: να αναπτυχθεί λεπτό). Πίστευαν ότι το μάραθο αύξησε τη μακροζωία, τη δύναμη και το θάρρος. Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν το βότανο για να τιμήσουν μια μάχη στον Μαραθώνα (490 π.Χ.) εναντίον των Περσών που αγωνίστηκε σε ένα πεδίο μάραθου.
Το μάραθο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε έναν κήπο κουζίνας ή βοτάνων. Προσοχή: πολλά άλλα βότανα και λουλούδια δεν επιθυμούν να φυτευτούν πολύ κοντά στο μάραθο.
Ένα πράγμα που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι ο γλυκάνισος και το μάραθο, γενικά, έχουν μια γεύση που θυμίζει μαύρη γλυκόριζα. Είναι ένα από αυτά τα πράγματα ότι αν δεν σας αρέσει, τότε αυτό το βότανο μπορεί να γίνει λίγο υπερβολικά ισχυρό για σας, ακόμα και αν χρησιμοποιείται με φειδώ. Έτσι, χρησιμοποιήστε το με προσοχή και ίσως το πιο σημαντικό θέμα - βεβαιωθείτε ότι όποιος θα φάει το πιάτο σας απολαμβάνει γλυκάνισο, όπως θα μπορούσε να το κάνει ή να το σπάσει.
Εάν είστε οπαδός της γεύσης θα αγαπήσετε αυτό το βότανο.
