Rusty Hill / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 90 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 40 μερίδες (20 μερίδες)
Πράσινο chiles και χυμώδη κομματάκι κοτόπουλο κάνουν αυτές τις tamales να πεθάνουν για. Ο χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι λίγο χρονοβόρος, αλλά το τελικό προϊόν αξίζει περισσότερο. Η συνταγή είναι λεπτομερής και πολύ εύκολη στην παρακολούθηση. Θα λατρέψετε αυτά τα αψιά πράσινο Χιλή και tamales κοτόπουλο!
Συστατικά
- 2 κιλά χωρίς κόκαλα, κοτόπουλο χωρίς δέρμα
- 3 ουγκιά μπορεί να κομματιαστεί πράσινο chiles
- 10 ουγκιές σάλτσα πράσινης χιλής
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κρέμα
- 16 ουγγιές queso fresco (ή τυρί jack, τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 40 καλαμποκιού
- Για τη ζύμη Masa Harina Tamale :
- 6 φλιτζάνια masa harina
- 5 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 φλιτζάνια λαρδί
- 3 σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 2 κουταλάκι κουταλιού της σούπας
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 2 κουταλάκια αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση
Βράζουμε ή ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί.
Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε πιρούνια ή τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε μακριά για να το αποκόψετε.
Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την πράσινη σάλτσα χελιού, φισκοκέρατο, κύμινο, σκόνη τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να συνθλίψετε το τυρί κρέμας στο μείγμα για να αρχίσετε να το ανακατεύετε.
Αφού γίνει η πλήρωση, τοποθετήστε την στην άκρη.
Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε το γέμισμα την προηγούμενη ημέρα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Προετοιμασία των καλαμποκιού
Περάστε μέσα από τα φλούδια καλαμποκιού και αφαιρέστε τυχόν συντρίμμια.
Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.
Περάστε μέσα από τα φλούδια καλαμποκιού και αφαιρέστε τυχόν συντρίμμια.
Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.
Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ.
Καλύψτε το φλοιό με ζεστό νερό.
Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα.
Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε.
Τοποθετήστε το σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το στέγνωμα.
Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαία φλούδια για τα tamales. Τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για δεσμούς ή μπαλώματα. Όταν κοιτάζετε το φλοιό, παρατηρήστε το σχήμα. Έχουν ένα στενό άκρο, ένα ευρύ άκρο και δύο μεγάλες πλευρές.
Κάνοντας τη ζύμη Tamale
Σε ένα μπολ μίξης συνδυάστε το μείγμα και το ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να συνδυαστούν.
Αφήστε το μίγμα να καθίσει για 20 λεπτά περίπου για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αναμίξτε το με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Αφού παρασκευαστεί το Masa Harina, προσθέστε σταδιακά το άλας, το κύμινο και το σκόρδο κρεμμυδιού ψεκάζοντάς το πάνω από τη ζύμη καθώς το ανακατεύετε.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μασήστε το λαρδί ή συντομεύστε περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να αφράτο.
Προσθέστε το λίπος στη ζύμη λίγο κάθε φορά ενώ ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
Το μείγμα πρέπει να είναι περίπου η συνοχή του φυστικοβούτυρου. Αν όχι, προσθέστε περισσότερη μάζα χαρίνας, νερό ή ζωμό όπως είναι απαραίτητο.
Συναρμολόγηση των Tamales
Τοποθετήστε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια.
Κουτάλι 1 με 2 κουταλιές της ζύμης πάνω στο φλοιό, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού.
Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό.
Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ίντσες από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο.
Διαδώστε τη ζύμη στην άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 εκατοστά μακριά από την άλλη μεγάλη πλευρά. Προσπαθήστε να κρατήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 της ίντσας.
Απλώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από τις πλευρές.
Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα. Διπλώστε το πάνω, καλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά, έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να συναντώνται. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ άκρο πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το μακρύτερο στενό άκρο πάνω από το ευρύ άκρο.
Δημιουργήστε λωρίδες φλοιού κόβοντας ή σχίζοντας μήκους 1/4 ίντσας από μερικούς από τους μικρότερους ή μη χρησιμοποιήσιμους φλοιούς.
Χρησιμοποιήστε αυτά για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
Ρυθμίστε τα άκρα σε έναν ατμόπλοιο. (Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλους ατμόπλοια που έχουν κατασκευαστεί μόνο για αυτό το σκοπό.Μπορείτε να έχετε κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα.) Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή ένα πλέγμα κάτι για να κρατήσει τα tamales μακριά από το νερό.
Απαγορεύεται ο ατμός για περίπου 90 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν προτού τα σερβίρετε.
Κάνοντας tamales είναι εύκολο από τη στιγμή που θα πάρετε την κρεμάσει από αυτό. Μπορεί να σας χρειαστεί λίγο περισσότερο για να κάνετε τους πρώτους, αλλά αφού μάθετε τα σχοινιά, θα έχετε έτοιμη ολόκληρη παρτίδα σε ελάχιστο χρόνο.
Συνταγή Ετικέτες:
- tamales
- ορεκτικό
- μεξικάνικος
- Χριστούγεννα
