Ένα πιάτο ρύζι tahdig με προστιθέμενα κεράσια. (Stephen Howard / Wikimedia Commons / CC ASA 2.0)
Αγαπάτε το ρύζι αλλά βαρεθείτε χρησιμοποιώντας τις ίδιες λευκές ή καφέ ποικιλίες σε κάθε πιάτο; Εάν ναι, ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε την ομορφιά του ρυζιού Jasmine. Το Jasmine είναι μια μεγάλη ποικιλία από κόκκους ρυζιού με υγρή, μαλακή υφή και ελαφρώς γλυκιά γεύση και άρωμα. Είναι ζευγάρι όμορφα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα της Μέσης Ανατολής και είναι το ρύζι που συναντάται συχνότερα στην περσική (ιρανική) κουζίνα. Στην πραγματικότητα, μερικές φορές ονομάζεται αρωματικό ρύζι, αλλά όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο πιο άρωμα θα έχει. Παίρνει το όνομα γιασεμί, ωστόσο, όχι από τη μυρωδιά της αλλά από το χρώμα που μοιάζει με λουλούδι γιασεμιού. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι είναι πολύ παρόμοια με το basmati, αλλά το ρύζι γιασεμιού δεν έχει τόσο ισχυρή γεύση όσο ο basmati. Χρησιμοποιείται συχνά όταν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πλάι πιάτο που ζωντανεύει το γεύμα με λεπτή, αρωματική έκκληση.
Το ρύζι Jasmine καλλιεργείται κυρίως στην Ταϊλάνδη, την Καμπότζη και το Βιετνάμ, αλλά είναι δημοφιλές σε όλη την Ασιατική ήπειρο, συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας και όλων των περιοχών της Μέσης Ανατολής.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι της Jasmine
Το ρύζι γιασεμίς είναι εξίσου εύκολο με το μαγείρεμα κάθε άλλης ποικιλίας. Αν και, για καλύτερα αποτελέσματα, το γιασεμί πρέπει ιδανικά να ατμοποιείται παρά να βράζει. Ωστόσο, μπορείτε βεβαίως να βράσετε το ρύζι γιασεμιού σας με επιτυχία. Εάν το βράζετε, όμως, το τέχνασμα είναι να βράσει το ρύζι και το νερό μαζί, χρησιμοποιώντας λίγο περισσότερο νερό από το ρύζι.
Με οποιαδήποτε από τις μεθόδους, το ρύζι γιασεμιού πρέπει να ξεπλένεται ή ακόμα και να είναι προ-εμποτισμένο πριν από την προετοιμασία. Η μούλιασμα του ρυζιού θα μειώσει εκ των προτέρων το χρόνο μαγειρέματος από περίπου είκοσι λεπτά σε περίπου δέκα λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί θα παρατηρήσετε ότι το ρύζι δεν κολλάει μαζί τον τρόπο που το λευκό ή το καστανό ρύζι κάνει, και θα είναι ελαφρύ, αφράτο και αρωματικό.
Το γιασεμιού με ατμό είναι ιδανικό για τηγανητές πατάτες ή σαν πλάκα για ψητά, τηγανητά ή αργά μαγειρεμένα φαγητά όπως τα ψητά και τα φασόλια. Ίσως να είναι λίγο πολύ ζαχαρός για το τηγανισμένο ρύζι αν είναι φρεσκομαγειρεμένο, όμως, θα το κάνετε καλύτερα με το μαγείρεμα την προηγούμενη ημέρα και το ψύξης. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε σούπες, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε λίγο στεγνωτήρα χρησιμοποιώντας λιγότερο νερό στο δοχείο.
Πώς και πού να αγοράσετε το ρυζιού γιασεμιού
Το ρύζι Jasmine μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα τοπικά σούπερ μάρκετ, στα μπακάλια της Μέσης Ανατολής ή ακόμα και στο διαδίκτυο. Σχεδόν κάθε πωλητής τροφίμων που μεταφέρει ποικιλίες ρυζιού πρέπει να φέρει επίσης το ρύζι γιασεμιού.
Αφέθηκε ελεύθερη να αντικαταστήσει το ρύζι γιασεμιού σε οποιοδήποτε πιάτο όπου θα χρησιμοποιούσατε συνήθως λευκό ή καστανό ρύζι. Είναι υπέροχο από μόνο του, ως ένα πιάτο με λίγο βούτυρο, ή με το κρέας, ειδικά το αρνί. Έτσι, την επόμενη φορά που ψάχνετε να κάνετε οποιοδήποτε πιάτο ρύζι και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι που έχει διαφορετική υφή και γεύση, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ρύζι γιασεμιού!
