ZenShui / Laurence Mouton / Οργανισμός PhotoAlto Συλλογές RF / Getty Images
Το φρέσκο ραβέντι εμφανίζεται στις αγορές των αγροτών και τα μπακάλικα στα τέλη της άνοιξης και διατίθεται μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το λαχανικό όλο το χρόνο, το πάγωμα των στελεχών είναι μια εξαιρετική επιλογή και ο τέλειος τρόπος για να διατηρήσετε το ραβέντι. Το όμορφο πράγμα είναι ότι το κατεψυγμένο ραβέντι λειτουργεί εξίσου καλά με τις φρέσκες συνταγές όπως η κομπόστα ραβέντι.
Προκειμένου να καταλήξετε με ένα ποιοτικό προϊόν, υπάρχουν μερικά βήματα που πρέπει να πάρετε προτού να παγώσετε το ραβέντι. Κάποιος μαυρίζει τα μίσχους του ραβέντι γρήγορα στο βραστό νερό πριν τα καταψύξει, γεγονός που εξασφαλίζει ότι διατηρούν μια καλή υφή καθώς και το ρόδινο χρώμα τους όταν τα χρησιμοποιείτε αργότερα σε μια συνταγή.
Πώς να Blanch και πάγωμα Rhubarb
Ένα αρχικό πάγωμα ενός στρώματος εμποδίζει την συσσώρευση των τεμαχίων του ραβδάρου. Έχοντας χαλαρά κομμάτια θα είναι προς όφελός σας, όταν, για παράδειγμα, έχετε ένα εμπορευματοκιβώτιο με παγωμένο ραβέντι τετραγωνικού μεγέθους, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε μόνο ένα φλιτζάνι του για μια συνταγή.
Τα βήματα για την ξήρανση και την κατάψυξη του ραβέντι είναι απλά.
- Πλύνετε τα φυλλώδη φύλλα του ραβέντι σε κρύο νερό. Κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια 1 / 2- έως 1 ίντσας. Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό για ένα λουτρό πάγου. Ρίξτε τα κομμένα κομμάτια ραβέντι στο δοχείο του βραστό νερό και αφήστε τα να μαγειρέψουν για 1 λεπτό. (Μπορείτε επίσης να ατμούτε το ραβέντι για 1 λεπτό αντί να το βράζετε.) Αδειάζετε αμέσως το ραβέντι σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια το μεταφέρετε στο κύπελλο παγωμένου νερού. Αυτό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ανακινήστε προσεκτικά τα κομμάτια στο λουτρό πάγου και αφήστε τα να κρυώσουν στο λουτρό για περίπου 2 λεπτά. Τραβήξτε καλά τα κομμάτια του ραβέντι στο σουρωτήρι. Στερεώστε τα κομμάτια ρεβυθίου σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος (αν θέλετε, γραμμή το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής πρώτα). Βάλτε το ταψί στον καταψύκτη, ακάλυπτο, για περίπου 2 ώρες. Μεταφέρετε το κατεψυγμένο ραβέντι σε σακούλες κατάψυξης ή σε άλλα αεροστεγή δοχεία. Σφραγίστε σφικτά τα δοχεία και σημειώστε τα με την ημερομηνία.
Συμβουλές για τη χρήση κατεψυγμένου Ραβέντι
Ραβέντι είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για να παγώσει επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο ραβέντι ακριβώς όπως θα ήταν φρέσκο. Λόγω του βήματος φρυγανίσματος, το χρώμα των συνταγών που γίνονται με κατεψυγμένο ραβέντι θα ταιριάζει με το ρόδινο χρώμα των φρέσκων φύλλων-και η πικάντικη γεύση θα είναι εξίσου καταπληκτική. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο ραβέντι πριν το βράσετε, αλλά εάν ψήνετε με ραβέντι, είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε πρώτα καθώς συρρικνώνεται λίγο μετά την απόψυξη και θέλετε μια ακριβή μέτρηση.
Το κατεψυγμένο ραβέντι θα κρατηθεί για 1 χρόνο. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα του θα μειωθεί. Μια κιλό φρέσκου ραβέντι αποδίδει περίπου 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κομμάτια όταν είναι ωμό ή κατεψυγμένο. το ίδιο ποσό μαγειρεύει σε περίπου 2 φλιτζάνια.
