Πώς να θεραπεύσετε τις πράσινες ελιές με τη λάμψη

Βήμα 1 - Συγκέντρωση εξοπλισμού & συστατικών

Πηγή εικόνας / Getty Images

Υπάρχουν δύο τρόποι για να θεραπεύσετε τις ελιές - με τη λάχανο ή με αλάτι. Αυτό το βήμα-βήμα περιγράφει τη μέθοδο lye και περιλαμβάνει φωτογραφίες και οδηγίες. Η διαδικασία της λεύκανσης των ελιών είναι απλή και διαρκεί περίπου μια εβδομάδα. Γιατί να χρησιμοποιήσετε λίαν; Το Lye διυλίζει την πίκρα από τις ελιές, καθιστώντας τα εδώδιμα. Δεδομένου ότι το λικέρ είναι δηλητηριώδες, πριν ξεκινήσετε, διαβάστε προσεκτικά τις σημειώσεις ασφαλείας στο βήμα 3.

Απαραίτητα Εξοπλισμός & Συστατικά

• Δύο πράσινες ελιές με 2 κουταλάκια γαλαζιώνΈνας πλαστικός κάδος των 5 γαλλικών για την ανάμειξη ενός πλαστικού δοχείου από 18 γαλόνια5 γαλόνια νερού18- έως 24 ιντσών ξύλινο ραβδί για ανάδευση 72 ουγγιών λουτρού οικιακής χρήσης ( δείτε τις σημειώσεις ασφαλείας στο βήμα 3 ) Απολέπιση 2 πορτοκαλιών2 κεφαλές σκόρδου σπασμένα σε γαρύφαλλα) 1 μάτσα φρέσκιας ρίγανης1 αλάτι

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο, σμάλτο, γυαλί, ξύλινα βαρέλια ή πλαστικά που προορίζονται για χρήση σε τρόφιμα.

Βήμα 2 - Διαλέξτε και ξεπλύνετε τις ελιές

Kathy Coatney / Getty Images

Οι ελιές σε ένα μόνο δέντρο θα βρίσκονται σε διαφορετικά στάδια ωριμότητας, όπως και κάθε φρούτο. Όταν μαζεύετε τις ελιές, μην συλλέγετε τις μαύρες ελιές, επειδή είναι πολύ ώριμες και δεν είναι κατάλληλες για τη σκλήρυνση των λυμάτων. Επιλέξτε τις ελιές που είναι πράσινες σε πράσινο-μοβ και καθαρίστε τυχόν συντρίμμια (βρωμιά, φύλλα κλπ.) Και ξεπλύνετε τις ελιές με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε πλαστική μπανιέρα των 18 γαλλικών.

Βήμα 3 - Προσθέστε λάδι στο νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε με ελιές

Wikimedia Commons / Βασιλικόφρεσκο

Διαβάστε τις παρακάτω σημειώσεις ασφαλείας πριν χρησιμοποιήσετε τη λάσπη.

Ρίξτε περίπου 1/2 γαλόνι χλιαρού νερού στον κάδο των 5 γαλόνιων. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι λάδι στο νερό. ΜΗΝ προσθέτετε νερό στο λουτρό για να αποφύγετε την εκτόξευση. Ανακατέψτε με ξύλινο κουτάλι ή ραβδί. Προσθέστε το μείγμα στην μπανιέρα των ελιών και ανακατέψτε σε 3 γαλόνια ψυχρό νερό.

Μετά από 8 ώρες χύστε το νερό και 3/4 φλιτζάνι λάδι σε 1/2 γαλόνι νερού και άλλα 3 έως 4 γαλόνια γλυκού νερού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές την ημέρα για 3 ημέρες. Οι ελιές θα γίνουν πιο σκούρο πράσινο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Θυμηθείτε ότι οι ελιές πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, όπως γκαράζ ή κελάρι, μακριά από κατοικίδια ζώα ή παιδιά.

Μετά από 3 ημέρες, επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία μία φορά την ημέρα για 3 ημέρες.

Σημειώσεις ασφαλείας για τη χρήση του Lye

• Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο λέει "100% lye". Αν όχι, είναι επειδή υπάρχουν και άλλα συστατικά που προστίθενται για τον καθαρισμό των φραγμένων αποχετεύσεων. Μην χρησιμοποιείτε αυτά τα προϊόντα (όπως το εμπορικό σήμα DRANO) επειδή τα άλλα συστατικά είναι επιβλαβή για την υγεία σας! Θυμηθείτε, το λαιμό είναι ένα δηλητήριο. Αποτελείται από 100% υδροξείδιο του νατρίου, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως καυστική σόδα. Όταν χειρίζεστε το λάδι, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα και ακολουθήστε προσεκτικά όλες τις οδηγίες. Αποφύγετε την επαφή με το δέρμα, τα μάτια και τα ρούχα. Αν το λικέρ πέσει στο δέρμα ή στα μάτια, φροντίστε να πλύνετε ή να ξεπλύνετε αμέσως και σχολαστικά με καθαρό, καθαρό νερό. Να φοράτε πάντοτε γάντια και προστατευτικά γυαλιά ή κάποιο είδος προστασίας των ματιών κατά την εργασία με τη λυχνία. Μπορεί να υπάρξει οπισθοδρόμηση ή ισχυρή αντίδραση κατά την προσθήκη λυμάτων στο νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μακριά από παιδιά και κατοικίδια ζώα.

Θεραπεία περισσότερων ή λιγότερων ελιών από αυτές που παρουσιάζονται σε αυτό το σεμινάριο και χρειάζεται να προσαρμόσετε τα ποσά; Ο γενικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε είναι να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας λίβρα ανά γαλόνι νερού.

Βήμα 4 - Προετοιμασία των καρυκευμάτων

Η ερυθρελάτη / Lisa Sierra

Μόλις οι ελιές έχουν θεραπευτεί με τη λάχανο για μια εβδομάδα, είναι καιρός να τις εποχιακά. Πρώτον, ξεπλύνετε καλά τις ελιές πολλές φορές με κρύο νερό.

Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο (12 κιλά ή μεγαλύτερο) με νερό. Προσθέστε την φλούδα πορτοκαλιού, τα σκελίδες σκόρδου, τα φρέσκα ρίγανη ρίγανης και το αλάτι. Θερμάνετε σε βράση και αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 5 - Προσθέστε τις καρυκεύματα στις ελιές

Η ερυθρελάτη / Lisa Sierra

Μόλις το νερό είναι δροσερό, ρίχνουμε νερό με καρυκεύματα στο μπανιέρα γεμάτο ελιές και ανακατεύουμε. Εάν οι ελιές δεν είναι πλήρως καλυμμένες, προσθέστε περισσότερο νερό για να καλύψετε. Αποθηκεύστε την μπανιέρα σε δροσερό ξηρό μέρος, όπως κελάρι, υπόγειο ή γκαράζ για περίπου δύο ημέρες.

Βήμα 6 - Ρυθμίστε τις καρυκεύματα και σερβίρετε

Andrew Unangst / Getty Images

Αφού κάθονται σε άλμη για δύο ημέρες, οι ελιές είναι έτοιμες να φάνε. Απομακρύνετε το βάζο από τη μπανιέρα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και σερβίρετε. Ωστόσο, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα στις ελιές, όπως ελαιόλαδο, ξύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αποθηκεύστε τις ελιές στο ψυγείο για διάστημα έως 2 εβδομάδων σε ένα καλυμμένο δοχείο.

Η πρωταρχική πηγή κανόνων για την ασφάλεια των τροφίμων που χρησιμοποιούνται για το γράψιμο αυτού του άρθρου: Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Τμήμα Γεωργίας και Φυσικών Πόρων Δημοσίευση 8267, Ασφαλείς Μέθοδοι για το Home Pickling.