Πώς γίνεται το παραδοσιακό ελληνικό γυροσκόπιο

Το TheCrimsonMonkey / Getty Images

• Γυρσοπρίονο

  

  © Jim Stanfield

  Στην ελληνική γλώσσα, η λέξη γυροσκόπιο ή γύρο σημαίνει "στροφή ή επανάσταση" και αυτό ακριβώς κάνει ο υπέροχος κώνος χοιρινού κρέατος σε μια ψηλή σχάρα ψησταριάς. Άλλες εκδόσεις του γυροσκοπικού προσαρμοσμένου από το τουρκικό döner kebap ή το shawarma της Μέσης Ανατολής δεν γίνονται ποτέ με χοιρινό, μόνο αρνί ή / και βοδινό (μερικές φορές έδαφος), κατσίκα ή κοτόπουλο.

  Κάνοντας γυροσκόπιο είναι μια μεγάλη επιχείρηση, και για έναν επαγγελματία όπως ο Μπόμπι Μπουνάκης, η διαδικασία πήρε λίγο περισσότερο από μία ώρα από τη στιγμή που έφερε το φρέσκο ​​χοιρινό μέχρι τη στιγμή που ο γυμνός κώνος των 88 λιβρών ανέβηκε στην ψησταριά για να ξεκινήσει το μαγείρεμα.

  Ο Μπουνάκης ξέρει από την εμπειρία πόσα γυροσκόπια κάνουν κάθε μέρα. Την ημέρα που οι φωτογραφίες αυτές τραβήχτηκαν ήταν μια "αργή ημέρα", έτσι ώστε ο κώνος να ζυγίζει "μόνο" περίπου 40 κιλά για να γίνουν σάντουιτς γυρώ σε ψωμί πίτας με ντομάτες, κρεμμύδια, τζατζίκι και πατάτες.

• Ξεκινήστε με το χοιρινό

  

  Jim Stanfield

  Ένα γυροσκόπιο χοιρινού κρέατος ξεκινά με ένα κομμένο σε φέτες χοιρινό κρέας, στέλεχος ή κρέας ώμου.

• Το κρέας είναι καρύκευμα

  

  Jim Stanfield

  Οι φέτες χοιρινού κρέατος τοποθετούνται σε στρώσεις, κάθε στρώμα ψεκάζεται ελαφρά με ένα μίγμα καρυκεύματος αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και ψιλοκομμένη ελληνική ρίγανη (rigani).

• Το κρέας ανακατεύεται με ξίδι

  

  Jim Stanfield

  Μετά το καρύκευμα, τα στρώματα κρέατος είναι πασπαλισμένα με ξύδι λευκό κρασί.

• Η διαδικασία επαναλαμβάνεται

  

  Jim Stanfield

  Το καρύκευμα και το ράντισμα με ξύδι επαναλαμβάνονται μέχρις ότου όλο το κρέας είναι καρυκευμένο και επικαλυμμένο.

• Το σκαρφάλωμα του Rotisserie έχει ρυθμιστεί

  

  Jim Stanfield

  Το σουβλάκι τοποθετείται σε ξύλινη βάση για να το κρατήσει όρθιο και η πλάκα πυθμένα για τον κώνο τοποθετείται στη θέση του.

• Ο κώνος είναι ενσωματωμένος

  

  Jim Stanfield

  Μικρότερα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται πάνω στο μεταλλικό πιάτο που επικαλύπτονται έτσι δεν υπάρχουν κενά ανάμεσα στο κρέας και το σουβλάκι.

• Ο κώνος κατασκευάζεται ακόμη περισσότερο

  

  © Jim Stanfield

  Καθώς ο κώνος αυξάνεται, διευρύνεται καθώς προστίθενται μεγαλύτερες φέτες κρέατος. Μεγαλύτερες φέτες είναι τυλιγμένες γύρω από το σουβλάκι ή σπειρωμένες πάνω του.

  Εάν υπάρχουν μικρά κομμάτια που κρέμονται στα άκρα, κόβονται και χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν οποιοδήποτε χώρο ανάμεσα στο κρέας και το σουβλάκι, ώστε να μην υπάρχουν κενά.

• Το κρέας είναι συμπιεσμένο

  

  Jim Stanfield

  Καθώς ο κώνος του κρέατος είναι χτισμένος, πιέζεται προς τα κάτω για να συμπιέσει το κρέας, ώστε να είναι γεμάτος στερεά. Το τελευταίο βήμα πριν τοποθετήσετε τον γυροσκόπιο στην σχάρα ψησταριάς είναι να τοποθετήσετε μια πολύ λεπτή φέτα λίπους στην κορυφή. Καθώς μαγειρεύει το λίπος, θα ξεχειλίσει μέσα από το γυροσκόπιο για να το διατηρήσει υγρό.

• Ο κώνος τοποθετείται στην κατσαβίδι

  

  Jim Stanfield

  Η μετακίνηση του κώνου είναι ένα γεγονός από μόνο του και όταν το τοποθετήσετε στην ψησταριά, προσαρμόζεται σε συγκεκριμένη απόσταση από τα θερμαντικά στοιχεία, ενεργοποιείται και αρχίζει το μαγείρεμα.

• Το Gyro είναι έτοιμο

  

  © Jim Stanfield

  Μια ώρα αργότερα, το κρέας γύρο έχει ψηθεί αρκετά στο εξωτερικό για να είναι κομμένο σε φέτες. Τώρα, ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα σάντουιτς γύρο.

• Το σάντουιτς Gyro ξεκινά με το ψωμί Pita

  

  Jim Stanfield

  Το ψωμί Pita είναι βουρτσισμένο με λίγο λάδι και ψημένο στις δύο πλευρές για να καφετί και να μαλακώσει και να τοποθετηθεί σε ένα κομμάτι χαρτιού χασάπης.

• Σοβαρή και κρεμώδης σάλτσα Τζατζίκι

  

  Jim Stanfield

  Ένα τυπικό σάντουιτς με "τα έργα" θα ξεκινήσει με το τζατζίκι, μια σάλτσα φτιαγμένη με χοντρό, κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι.

• Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια είναι στη συνέχεια

  

  Jim Stanfield

  Φέτες ντομάτας και κρεμμυδιού τελειώνουν τις νόστιμες προσθήκες σε ένα σάντουιτς με γυροσκόπιο με "τα έργα".

• Τέλος το κρέας Gyro είναι κομμένο σε φέτες

  

  Jim Stanfield

  Κάποια μέρη χρησιμοποιούν ηλεκτρικούς κόπτες για να κόψουν πολύ λεπτά κομμάτια και να δημιουργήσουν περισσότερα σάντουιτς από ένα κώνο, αλλά σε πιο παραδοσιακά εστιατόρια, ένα παλιομοδίτικο μαχαίρι χρησιμοποιείται για τη φλούδα του κρέατος σε ζουμερές λωρίδες.

• Το κρέας προστίθεται στο σάντουιτς

  

  Jim Stanfield

  Ένα μεγάλο μέρος του κρέατος προστίθεται στο σάντουιτς γυροσκόπιο, αλλά υπάρχουν περισσότερα για να έρθει.

• Γαλλικές πατάτες Top Off

  

  Jim Stanfield

  Στην ελληνική παράδοση, οι πατάτες προστίθενται στο σάντουιτς γύρο. Εάν πρόκειται να φάτε αυτή τη διάσημη "τροφή δρόμου", είναι πιο βολικό από το "πατάτες στο πλάι".

• Το σάντουιτς είναι τυλιγμένο

  

  Jim Stanfield

  Το (τεράστιο) σάντουιτς είναι τυλιγμένο στο χαρτί του κρεοπωλείου που χτίστηκε.

• Το Gyro είναι έτοιμο να φάει

  

  Jim Stanfield

  Ένα ζευγάρι χαρτοπετσέτες και ένα ποτό είναι όλα όσα χρειάζεστε για να συνοδεύσετε ένα υπέροχο και αυθεντικό σάντουιτς γύρο.