DigiPub / Getty Images
Τα μανιτάρια Manila είναι νόστιμα δίθυρα που παρασκευάζονται κλασικά σε ζυμαρικά και σούπες. Αλλά από πού προέρχονται αυτά τα οστρακόδερμα και ποιες είναι οι συμβουλές για τη συλλογή και προετοιμασία τους για το καλύτερο αποτέλεσμα; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα μανιτάρια Manila.
Από πού προέρχονται οι μανιτάρια Manila;
Στη Βόρεια Αμερική, τα μανιτάρια της Μανίλα βρίσκονται από τη Βρετανική Κολούμπια στον Καναδά έως τη Βόρεια Καλιφόρνια Αλλά δεν είναι εγγενείς στην περιοχή. Τα μανιτάρια Manila εισήχθησαν τυχαία στην πολιτεία της Ουάσινγκτον τη δεκαετία του 1920 σε αποστολές σπόρων στρειδιών από την Ιαπωνία.
Σήμερα, οι Μανίλας είναι ευρέως και βιώσιμα εκτρεφόμενοι στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, κυρίως στην πολιτεία της Ουάσινγκτον και τη Βρετανική Κολούμπια. Σε αντίθεση με ορισμένα είδη ιχθυοκαλλιέργειας, η καλλιέργεια ορνιθών παρουσιάζει ελάχιστη απειλή για το περιβάλλον, επειδή τα μύδια εκκολάπτονται σε στυλό και στη συνέχεια ζουν τη ζωή τους στην άγρια φύση.
Τι περιβάλλει το Manila Clams Apart
Από όλα τα μύδια που μπορείτε να αγοράσετε, τα μανιτάρια της Μανίλα είναι τα πιο γλυκά και ίσως τα μικρότερα μύδια σκληρού κελύφους που θα βρείτε στην αγορά. Η γεύση τους είναι αυτό που κάνει τον Manillas αγαπημένο πολλών επαγγελματιών σεφ.
Τα μανιτάρια Manila εντοπίζονται εύκολα από τα ελκυστικά τους κοχύλια και το μικρό τους μέγεθος. Αθλοπαιδεύουν βαθιές, φαρδιές ράβδους χρώματος πάνω σε ένα λεπτό κέλυφος που τους κάνει διακριτικό. Και ενώ τα μανιτάρια Manila μπορούν να ζήσουν για επτά έως 10 χρόνια και να αυξηθούν σε οκτώ εκατοστά σε όλη, τα περισσότερα πωλούνται σε ηλικία τριών έως τεσσάρων ετών όταν είναι συνήθως λιγότερο από τρία εκατοστά σε όλη.
Στην άγρια φύση, τα μανταλάκια της Μανίλα ζουν μαζί με τα μύδια του Pacific Littleneck, τα οποία δεν πρέπει να συγχέονται με το αχιβάκι του Ανατολικού Littleneck. Παρόλο που μπορεί να φαίνονται παρόμοια, είναι σημαντικό να μην αναμειγνύονται οι διαφορετικοί τύποι μύδια στο ίδιο πιάτο, εκτός εάν τα μαγειρεύετε ξεχωριστά. Τα μανιτάρια Manila χρειάζονται μόνο περίπου τρία με πέντε λεπτά για να ανοίξουν το ατμό, ενώ ο Pacific Littlenecks απαιτεί 10 έως 12 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια
Από μαγειρική άποψη, τα περισσότερα μύδια της Μανίλα ατμού. Μπορείτε σίγουρα να τα φάτε στο μισό κέλυφος, αλλά για κάποιο λόγο, λίγοι άνθρωποι κάνουν. Γεύονται κάθε τόσο γλυκιά όσο οι ανατολικοί φραγμοί που τρώγονται συνήθως στο μισό κέλυφος, αλλά τα μανιτάρια της Μανίλα είναι λιγότερο αλμυρά.
Κατά κανόνα, ζευγάρι Μανίλας με κάποιο ωριμασμένο χοιρινό, όπως μπέικον, pancetta, chorizo ή κάτι άλλο που είναι θεραπευμένο και αλμυρό. Αν θέλετε να τα αναμίξετε με άλλα θαλασσινά, δοκιμάστε καβούρια, πέρκα του Ειρηνικού ή καλαμάρι. Γιατί; Και οι τρεις τρώνε τα μανιτάρια της Μανίλα στην άγρια φύση και μοιράζονται μια σύνδεση στο πιάτο εξαιτίας αυτού.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι τα μανιτάρια του Μανίλα δεν θα σπάσουν την τράπεζα. Είναι συνήθως πωλούνται από τη λίβρα, και μια δωδεκάδα μανιτάρια Μανίλα είναι ένα υγιές τμήμα κύριας πορείας για ένα άτομο. Προσωπικά? Λόγω του μεγέθους τους, πολλοί άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι μπορούν να τρώνε περισσότερες από δώδεκα. Αν εξυπηρετείτε ένα πλήθος, είναι πάντα καλύτερο να έχετε πάρα πολλά από πολύ λίγα, ως γενικό κανόνα, σκεφτείτε να αγοράσετε μια δωδεκάδα για κάθε άτομο για το οποίο θα μαγειρεύετε, τότε μια επιπλέον δωδεκάδα για καλό μέτρο.
Ένα σημείωμα της προσοχής: Όλες οι μύες που δεν άνοιξαν τα κοχύλια τους μετά τον ατμό θα έπρεπε να πεταχτούν. Είναι πιθανό ότι πέθαναν προτού τα αγοράσετε και μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε αν τα φάτε.
