Πώς να φρυγανίζετε σουσάμι

4kodiak / Getty Images

Είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με τους σπόρους σησαμιού σε μια μπαγκέτα, αλλά αυτοί οι νόστιμοι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, από την Ασία έως τη Μέση Ανατολή. Διατίθεται σε δύο ποικιλίες-μαύρο σουσάμι και λευκό σουσάμι-χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους κατά το μαγείρεμα. Οι μαύροι σουσάμι χρησιμοποιούνται συνήθως για επιδόρπια, σούπες ή σφραγίσματα, ενώ οι λευκοί σπόροι σουσάμι γίνονται συνήθως σε άσπρο πάστα σουσάμι ή χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη επιδόρπια ή βαθιές τηγανιτές τροφές καθώς και γαρνίρισμα τελικών πιάτων.

Αυτό που αναδεικνύει τη φυσική γεύση του σουσάμι είναι η φρυγανιά τους. Οι φρυγανισμένοι σουσάμι έχουν μια nuttiness που προσθέτει ένα άλλο στρώμα γεύσης και τραγάνισμα σε οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά ανακατεύετε-τηγανητά και κρύα πιάτα noodle. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για τη φρυγανιά του σησαμιού: στο φούρνο και στο μαγειρικό σκεύος. Και οι δύο δεν χρησιμοποιούν λάδι και είναι εξίσου απλοί.

Φούρνος φρυγανίσματος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C / 350 F. Φτιάξτε ένα φύλλο μπισκότου με χαρτί περγαμηνής και ρίξτε πάνω από ένα λεπτό στρώμα σουσάμι. Τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων στο φούρνο. Ελέγξτε τα ανά 5 λεπτά και ανακινήστε το συρτάρι έτσι ώστε να τοστρίσουν ομοιόμορφα. Απομακρύνετε το φούρνο όταν οι σπόροι του σουσάμι αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρυσοκαστανά χρώμα.

Φρυγανιά

1. Ζεστάνετε ένα στεγνό και καθαρό τηγάνι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα wok) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους του σουσάμι και συνεχίστε ή ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι ή μια θερμική σπάτουλα. Μόλις οι σπόροι του σουσάμι αρχίσουν να παίρνουν ελαφριά χρυσαφί χρώμα, αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.

Μπορείτε να κρατήσετε το φρυγανισμένο σπόρο σουσαμιού σε ένα στεγνό, καθαρό και στεγανό δοχείο μόλις είναι δροσερό. Αποθηκεύστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρησιμοποιώντας φρυγμένους σπόρους

Μόλις φτιάξετε το σουσάμι και φέρετε όλη τη γευστικότητα, υπάρχουν ατελείωτοι τρόποι για να τις χρησιμοποιήσετε. Το πιο προφανές είναι πασπαλισμένο σε ασιατικά πιάτα και επίστρωση σούσι. Αλλά είναι επίσης υπέροχα σε ψητά λαχανικά, σαν τραγανή επικάλυψη σε σαλάτες, αναμειγνύονται σε ρύζι, ή πασπαλίζονται πάνω από ψάρι, κρέας ή κοτόπουλο.

Οι φρυγανισμένοι σπόροι μπορούν επίσης να μετατραπούν σε ταχίνι. Όταν τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με λίγο λάδι, οι σπόροι τροφοδοτούνται σε μια παχιά πάστα ιδανική για την προσθήκη στο σπιτικό χούμους ή σαν ψιλοβρέχει στο φαλαφέλ. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά επιδόρπια και ψωμιά που χαρακτηρίζουν το σουσάμι ως συστατικό αστέρι.

Επιλογή και αποθήκευση σουσαμιού

Διατροφικά οφέλη

Οι σπόροι του σουσάμι μπορεί να είναι μικροσκοπικοί, αλλά είναι μια δύναμη όταν πρόκειται για οφέλη για την υγεία. Οι σουσάμι περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης ποιότητας και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, κάτι που είναι ευεργετικό για την υγεία μας με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του διαβήτη. Το μαγνήσιο έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει την αρτηριακή σας πίεση και βοηθά στην αναπνευστική σας υγεία και αποτρέπει το άσθμα.

Επειδή είναι υψηλές σε φυτοστερόλες, οι σουσάμι μειώνουν την κακή χοληστερόλη. (Το μαύρο σουσάμι περιέχει πολύ υψηλότερα επίπεδα φυτοστερολών από τους λευκούς σπόρους σησαμιού.) Επίσης περιέχουν υψηλά επίπεδα ψευδαργύρου, τα οποία είναι πολύ καλά για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των οστών σας. Οι σπόροι του σουσάμι είναι επίσης υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, έτσι καταναλώνουν σουσάμι στη διατροφή σας είναι ένας καλός τρόπος για να ενισχύσετε την πεπτική σας υγεία και μπορεί επίσης να συμβάλει στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας.