Απόσπασμα απόφασης / επιλογή φωτογράφων RF / Getty Images
Τα Morels στεγνώνουν όμορφα, διατηρώντας όλες τις γεύσεις τους. Αφού στεγνώσουν και επανυδατωθούν με ζεστό νερό, η υφή τους είναι σχεδόν ίδια με τα φρέσκα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια morel μπορούν να αποθηκευτούν επ 'αόριστον εφόσον δεν εκτίθενται σε υγρασία.
Βήματα για την αφυδάτωση Morel Μανιτάρια
Παρόλο που μπορούν να στεγνώσουν περισσότερα από το φούρνο ή ακόμα και μπροστά από έναν ανεμιστήρα, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα.
Καθαρίστε και απορροφήστε τα Morels
- Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τα morels. Ξεχάστε όλα όσα έχετε ακούσει για το να μην πλένετε τα μανιτάρια στο νερό και δώστε στους θησαυρούς αυτούς ένα καλό ξέπλυμα. Μπορεί να θέλετε να κόψετε τα morels στα μισά κατά μήκος για να κάνετε τον καθαρισμό τους ευκολότερα. Τα έντομα συχνά κρύβονται στις κηρήθρες που μοιάζουν με κηρήθρα αυτών των μανιταριών, ακόμα και μετά το ξεβγάλισμα. Για να τα ξεφορτωθείτε, διαλύστε περίπου 2 κουταλιές αλάτι σε ένα μισό γαλόνι νερού. Βυθίστε τα αλμυρά στο αλμυρό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Παρόλο που υπάρχουν πολλές συμβουλές για να τους καθηλώσετε στο αλμυρό νερό όλη τη νύχτα, μην το κάνετε. Τα πριτσίνια χάνουν γεύση και η υφή τους δεν είναι τόσο καλή με την παρατεταμένη διαβροχή. Μόλις οι περισσότεροι είχαν μούσκεμα, δώστε τους ένα άλλο ξεβγάλματα για να απαλλαγούν από το αλάτι. Τραβήξτε απαλά τα μανιτάρια σε ένα καθαρό πιατάκι για να ξεφορτωθείτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
Ταξινόμηση ή τεμαχισμός των Morels
- Αν και τα περισσότερα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα, θέλετε τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος όταν μπαίνουν στον αφυγραντήρα έτσι ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό φορτώνοντας κάθε δίσκο αφυγραντήρα με παρόμοια μεγέθη: οι δίσκοι των μικρότερων μανιταριών είναι έτοιμο να βγει από τον αφυγραντήρα νωρίτερα από τους δίσκους των μεγαλύτερων. Εναλλακτικά, κόψτε τα μεγαλύτερα morels σε μισά ή μικρότερα κομμάτια έτσι ώστε να είναι πιο κοντά στο μέγεθος των μικρότερων σας.
Τοποθετήστε τους στους δίσκους αποξηραντή
- Τακτοποιήστε τα πριτσίνια στους δίσκους αφυγραντήρων, βεβαιώνοντας ότι κανένα από τα κομμάτια δεν αγγίζει ή δεν επικαλύπτεται.
Στεγνώστε τα Morels στον Αφυγραντήρα
- Στεγνώστε τα στα 125 F (52 C) μέχρι τα κομμάτια να είναι τραγανά στεγνά. Αυτό θα διαρκέσει 4 έως 6 ώρες για μικρές φέτες και έως 8 ώρες για μεγαλύτερες ή ολόσωμες.
Ψύξτε τα αποξηραμένα Morels και μεταφέρετε τα γυάλινα βάζα
- Αφήστε τα αποξηραμένα σάλτσες να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα. Κρατήστε σφιχτά τα καπάκια και φυλάξτε τα μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα.
Χρησιμοποιώντας αφυδατωμένα Morel Μανιτάρια
- Για να χρησιμοποιήσετε αφυδατωμένα μανιτάρια morel, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους σε ένα δοχείο με θερμότητα. Αφήστε τους να απολαύσουν για 15 έως 30 λεπτά. Διατηρήστε το πλούσιο σε γεύση υγρό για την απομάκρυνση των αποθεμάτων σούπας και των σάλτσες. Χρησιμοποιήστε τα επανυδατωμένα μανιτάρια, όπως θα κάνατε και με τα φρέσκα.
