Zoryana Ivchenko / Getty Images
Το Sorrel έχει μια εξαιρετικά φωτεινή και πικρή γεύση. Πολλοί άνθρωποι παρομοιάζουν τη γεύση τους με τα λεμόνια, η οποία πιθανόν οφείλεται στην ξινή γεύση. Μπορεί να είναι δύσκολο να εργαστείτε με δεδομένου ότι η γεύση lemony αναμειγνύεται με μια βαθιά χορτώδεις γεύση.
Εποχή Sorrel
Ψάξτε για την αγριογούρουνο την άνοιξη και το καλοκαίρι στις αγορές των αγροτών και σε κάποια ειδικά καταστήματα. Αυτό το μοναδικό βότανο μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί. Εάν έχετε πρόβλημα να το βρείτε, ρωτήστε την τοπική αγορά σας. Εάν δεν υπάρχει ζήτηση, οι αγρότες δεν μπορούν να το πουλήσουν.
Είδη Sorrel
Το Sorrel είναι μέρος της οικογένειας των knotweed που περιλαμβάνει το ραβέντι και το φαγόπυρο, καθώς και τις άγριες αποβάθρες, το rau rum και το knotweed. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες που καταναλώνουν οι άνθρωποι και που μπορεί να πωλούνται στις αγορές των αγροτών.
- Η κοινή εσπεριδοειδής ( Rumex acetosa ) είναι η πιο εύκολα διαθέσιμη στις αγορές και τα φυτώρια για φύτευση. Πρόκειται για ένα πολυετές φυτό που θα διαρκέσει για χρόνια και χρόνια αν βρει ένα σημείο που του αρέσει. Έχει μια έντονη γεύση και κάπως μεγάλα φύλλα σχήματος βέλους. Επίσης, καλλιεργείται γαλλική κοραλίδα ( Rumex scutatus ), επομένως θα το βλέπετε στις αγορές μερικές φορές. Έχει μια πιο ήπια γεύση απ 'ότι η κοινή εσπεριδοειδής, με μικρότερα και πιο στρογγυλά φύλλα. Η κοκκινωπή φραγκοσυκιά ( Rumex sanguineus ) έχει, όπως ίσως έχετε ήδη μαντέψει, βαθιές κόκκινες φλέβες που τρέχουν μέσα από τα φύλλα της. Έχει μια πολύ ήπια, σχεδόν χωρίς σάλτσα, γεύση, με πολύ λίγη γεύση που συνήθως συνδέεται με αυτό το φυτό. Κάνει ξεχωρίζει σε μια σαλάτα. Η μάγουλο ( Rumex acetosella ) της σόφιας μεγαλώνει άγρια σε πολλές από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι περίπου ξινό όπως κοινή λάρνακα, αλλά με μικρότερα φύλλα. Είναι πλακόστρωτο και όχι καλλιεργημένο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Sorrel
Το Sorrel πέφτει κατευθείαν ανάμεσα σε βότανα και χόρτα. Χρησιμοποιήστε το σαν φυλλώδη βότανο, όπως το μαϊντανό ή το βασιλικό ή το δυόσμο, το τεμαχίστε για να το χρησιμοποιήσετε σε μαρινάδες και επιδέσμους ή για να το ανακατεύετε σε σούπες ή κατσαρόλες για λίγο φρέσκια γεύση. Ή, χρησιμοποιήστε το ως πράσινο, κόβοντας τα τρυφερά φύλλα σε σαλάτες και πατάτες.
Η πικάντικη και λαμπερή γεύση του κρέμας καθιστά ιδιαίτερα καλή την προσθήκη κάποιων ζωών σε πατάτες, αυγά και δημητριακά ολικής αλέσεως. Είναι επίσης νόστιμο με καπνιστό ή λιπαρό ψάρι όπως σολομό ή σκουμπρί. Το Sorrel συνδυάζεται κλασικά με κρέμα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Αυτό προσθέτει ένα ζωντανό πράσινο χρώμα και τρυφερότητα σε αυτά τα απλά αντικείμενα καθώς η λιπαρή τους κρέμα χτυπά την αιχμηρή γεύση του λάρνακα.
Το Sorrel είναι επίσης μια μεγάλη προσθήκη σε άλλα μαγειρεμένα χόρτα. Προσθέστε μια χούφτα ή δύο όταν μαγειρεύετε σπανάκι, chard, ή kale για ένα υπέροχο ξινή κλωτσιά.
Αποθήκευση Sorrel
Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια μέρα ή δύο, απλά κρατήστε τη ζάχαρη χαλαρά τυλιγμένη στο πλαστικό στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, ξεπλύνετε το, καθαρίστε το, χτενίστε τα φύλλα σε χαρτοπετσέτες πριν τα τοποθετήσετε στο πλαστικό. Οι χαρτοπετσέτες θα απορροφούν τυχόν περίσσεια υγρού, διατηρώντας τα φύλλα αμέσως ξηρά, αλλά σε περιβάλλον με αρκετή υγρασία. Μάθετε πώς να πλένετε και να αποθηκεύετε τα πράσινα, αν σχεδιάζετε να τα χρησιμοποιείτε συχνά.
