Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Λεπτά και αόριστα, τα morels είναι ένα βραβείο γκουρμέ που περιορίζεται σε εκείνους που είναι πρόθυμοι να σκατά γύρω από την άγρια φύση που ψάχνουν στο δάπεδο για αυτούς τους προφητείες της άνοιξης. Οι περισσότεροι μεγαλώνουν στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, αλλά γενικά αντιστέκονται στην καλλιέργεια. Αντ 'αυτού, πρέπει να χτυπηθούν και να συλλεχθούν από εκεί που αναπτύσσονται φυσικά στην άγρια φύση. Σήμερα, μπορείτε να τα αγοράσετε επίσης. Ανεξάρτητα από το πώς τα παίρνετε, τα κουκλάκια είναι σίγουρα νόστιμα όταν ψητά ή σοταρισμένα, και μπορούν να στεγνώσουν ή να παγώσουν, αν θέλετε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο.
Τι είναι τα μανιτάρια Morel;
Τα Morels είναι ένα ξεχωριστό μανιτάρι με κώνο και σφουγγάρι. Αυτά συνήθως μεγαλώνουν μεταξύ δύο και τεσσάρων ιντσών ψηλά. Τα καπάκια στέκονται όρθια και κυμαίνονται από χρώμα από την ανοιχτή κρέμα έως την σχεδόν μαύρη με μια σαφώς καθορισμένη υφή. Οι κουκίδες είναι κοίλες και έχουν ένα άσπρο σε ένα παχύ κρεμ χρώμα. Πρέπει να καθαριστούν, αλλά αλλιώς, απαιτούν πολύ μικρή προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα και είναι καλύτερο όταν ψήνονται στη σχάρα ή σοτάρονται.
Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται συχνότερα μέσα και γύρω από δασικές εκτάσεις σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική (κυρίως ανατολικά από τις πεδιάδες μέχρι τις Μεγάλες Λίμνες) και την Ευρώπη. Συχνά αναπτύσσονται γύρω από τέφρα, ασβέστη, φτελιά, βελανιδιές και δέντρα τουλίπας. στέκεται νεκρά δέντρα είναι καλές θέσεις για να δούμε επίσης. Τα μανιτάρια Morel είναι εξαιρετικά δύσκολο να εκμεταλλευτούν, αν και η έρευνα για την καλλιέργεια τους έχει λάβει χώρα στο Πανεπιστήμιο του Μίτσιγκαν. Υπάρχουν επίσης προσπάθειες στην Κίνα να εκμεταλλεύεται περισσότερο. Ωστόσο, υπάρχει μια συζήτηση ως προς το αν αυτά τα καλλιεργημένα περισσότερα έχουν την ίδια ποιότητα και γεύση με αυτά που καλλιεργούνται στην άγρια φύση. Επειδή τα άγρια μανιτάρια είναι εποχιακά, φρύγανα, εύθραυστα και εξαιρετικά φθαρτά, μπορούν να είναι ακριβή.
Όπως όλα τα μανιτάρια, τα περισσότερα έχουν θανάσιμους μιμητές. Στην περίπτωση αυτή, είναι γνωστά ως ψεύτικα πολλά, τα οποία περιλαμβάνουν ορισμένα είδη που μοιάζουν με παρόμοια αλλά δηλητηριώδη. Σε αντίθεση με το βρώσιμο μανιτάρι, αυτά τα ψεύτικα morels έχουν ένα κοκκινωπό-καστανό-κίτρινο πώμα που συχνά κρέμεται από τη μία πλευρά, κοιτάζοντας limp και παραμορφωμένο. Θα παρατηρήσετε επίσης μια υφή που μοιάζει με εγκεφάλου και όχι μια καλά καθορισμένη στίξιμο. Τα ψεύτικα morels δεν είναι κούφια μέσα.
Πώς να μαγειρέψετε με Morels
Τα morels είναι ευαίσθητα, γι 'αυτό πρέπει να τα χειρίζεστε προσεκτικά. Χρειάζονται επίσης λίγο περισσότερο καθαρισμό από άλλα μανιτάρια. Τον τακτοποιήστε, καθαρίστε τα με κρύο νερό, σηκώστε τα και στεγνώστε. Μην καθαρίζετε τα σάλτσες μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε. Θα απολαύσουν το νερό, θα μαστίζουν και θα πάθουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι εάν τους επιτρέψει να περιμένουν τη μοίρα τους με λίγο βρωμιά πάνω τους.
Συνήθως, τα morels δεν απαιτούν πολλή προετοιμασία μόλις καθαρίσετε. Τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε μισά ή τέταρτα. μικρότερα μπορεί να μείνουν ολόκληρα. Θα πρέπει να μαγειρευτούν τα κουκούτσια. η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, ακόμη και κράμπες. Είναι επίσης καλύτερο να τρώτε ένα μέτριο ποσό ταυτόχρονα.
Τα κουκλάκια είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν συνδυάζονται με κάποιον άλλο προφήτη της άνοιξης, σπαράγγια. Μια απλή σάλτσα από σάλτσες και σπαράγγια είναι εποχιακά αγαπημένη όταν είναι και τα δύο συσσωρευμένα ψηλά στην αγορά των αγροτών.
Γκρέτσεν Γουίλις Φωτογραφία / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden φωτογραφία / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Morels έχουν την παράξενη ικανότητα να προσελκύσουν ανθρώπους που συνήθως δεν απολαμβάνουν τα μανιτάρια. Έχουν μια γήινη γεύση που είναι καρυδιού και ξυλώδη. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του morel, του καπνιστή, του nuttier και της γεύσης.
Συνταγές Morel
Τα κουκλάκια είναι τα καλύτερα όταν σαπουνίζονται γρήγορα σε βούτυρο και ελαφρώς αλατισμένα ή ρίχνονται σε μια σχάρα. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να τις ψωμί επίσης. Μην ανησυχείτε αν έχετε μόνο λίγα περισσότερα, κάνουν ένα νόστιμο σνακ και μπορούν να προσθέσουν πολλή γεύση σε ζυμαρικά ή ριζότο.
Πού να αγοράσετε ή να βρείτε περισσότερα
Morels είναι ένα από τα πρώτα σημάδια της άνοιξης στο δάσος, που αναδύεται από το Μάρτιο έως τον Ιούνιο. Το ακριβές χρονοδιάγραμμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό του έτους. Η ποσότητα των διακυμάνσεων της βροχόπτωσης και της θερμοκρασίας μπορεί να καθυστερήσει περισσότερο σε μερικές εβδομάδες ή να μειωθεί σημαντικά. Εάν προτιμάτε να αγοράσετε παρά να τα βρείτε, οι μανιτάροι που έχουν αξιόπιστες κηλίδες θα πωλούν συχνά περισσότερα από τη λίβρα. Μπορούν επίσης να βρεθούν στις αγορές των αγροτών και στα καταστήματα ειδών, ενώ τα αποξηραμένα ή κατεψυγμένα σαρδέλες πωλούνται στο διαδίκτυο. Παρόλο που είναι δύσκολο και απαιτεί υπομονή μαζί με τις τέλειες συνθήκες, είναι δυνατό να αναπτυχθούν περισσότερα στο σπίτι σε εξωτερικούς χώρους. Τα κιτ μανιταριών που διατίθενται στο διαδίκτυο είναι σπάνια επιτυχημένα.
Ψάξτε για φρέσκα, παχουλά δείγματα με κομμένα άκρα που δεν στεγνώνουν τελείως. Αποφύγετε τα μανιτάρια που αισθάνονται ή φαίνονται στεγνά ή εύθραυστα. Επίσης, αποφύγετε τα μώλωπα ή τα μαλακωτικά πρόσθετα, ειδικά εάν δεν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, καθώς η βλάβη θα τα κάνει να σαπίσουν γρήγορα.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τα άπλυτα περισσότερα σε μια χάρτινη σακούλα, ώστε να μπορούν να αναπνεύσουν και να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατόν. Ο χρόνος στο ψυγείο πρόκειται να τα στεγνώσει, αν και αυτό μπορεί να παρατείνει τη φρεσκάδα τους για μια εβδομάδα. Οι πλαστικές σακούλες μπορούν να επιταχύνουν τη σήψη
Μπορείτε να παγώσετε τα πλυμένα σάλτσες, αρκεί να στεγνώσουν πρώτα. Πολλοί άνθρωποι που το κάνουν αυτό λένε ότι διαρκούν αυτόν τον τρόπο μέσα στον επόμενο χειμώνα. Όταν πηγαίνετε να τα χρησιμοποιήσετε, θα έχουν ακόμα μεγάλη γεύση, αλλά η υφή θα είναι όλα mush. Αυτό είναι ωραίο αν πρόκειται να τα κονσερδίσετε ή να τα περιτριγυρίσετε ούτως ή άλλως, αλλά δεν είναι ωραίο για άλλες χρήσεις. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα περισσότερα για να χρησιμοποιήσετε μέσα σε έξι μήνες. Μπορούν να ανασυσταθούν γρήγορα και εύκολα.
Διατροφή και Οφέλη
Morels είναι εξαιρετικά θρεπτικά μανιτάρια. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και γεμίζουν με αντιοξειδωτικά, μέταλλα και βιταμίνες. Από όλα τα βρώσιμα μανιτάρια, τα περισσότερα περιέχουν τη μεγαλύτερη βιταμίνη D.
Ποικιλίες
Διαφορετικές ποικιλίες σάλτσες εμφανίζονται σε διάφορες χρονικές στιγμές καθ 'όλη τη διάρκεια της άνοιξης. Στις ΗΠΑ, τα μαύρα περισσότερα ( Morchella elata ) είναι τα πρώτα που φθάνουν, συνήθως σε μεγάλες αποικίες γύρω από τέφρες. Είναι εύκολα αισθητή λόγω του σκούρου καφέ, σχεδόν μαύρου καπακιού τους. Κίτρινα (ή κοινά) morels ( Morchella esculenta ) είναι επόμενο. Τα κίτρινα καπάκια τους καθιστούν πιο δύσκολο να εντοπίσουν, καθώς είναι συχνά διασκορπισμένα μόνοι τους ή σε μικρές ομάδες μεταξύ των σωρών φύλλων του φθινοπώρου. Για να τελειώσουν την εποχή, τα late ones ( Morchella deliciosa ) έχουν επίσης κίτρινα καπάκια και είναι η μικρότερη και πιο αόριστη ποικιλία.
Αφυδατώστε Morel Μανιτάρια σε 5 εύκολα βήματα για την απόκτηση του έτους
