Το Ερυθρελάτης
Ανεξάρτητα από τον τύπο της κουζίνας, όλα περιλαμβάνουν κάποια πιάτα που απαιτούν το τηγάνισμα. Είτε πρόκειται για κρέας, θαλασσινά, γλυκά ή λαχανικά, όλα ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο: με τηγάνι καυτού ελαίου. Είναι αρκετά εύκολο να ρίξετε λάδι σε μια κατσαρόλα, αλλά πώς ξέρετε πότε το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία για το τηγάνισμα; Είναι προφανώς ευκολότερο εάν έχετε ένα θερμόμετρο κουζίνας, αλλά είναι δυνατό να το πάρετε σωστά χωρίς ένα.
Εικονογράφηση: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Εύρεση της Θερμοκρασίας λαδιού
Αλλά χωρίς ένα θερμόμετρο, πώς ξέρεις πότε είναι έτοιμο το πετρέλαιο σου; Ένας τρόπος είναι να ρίξετε έναν πυρήνα ποπ κορν στο λάδι. Εάν το ποπ κορν σκάει, σας λέει ότι το λάδι είναι μεταξύ 325 και 350 F, στο σωστό εύρος θερμοκρασίας για το τηγάνισμα. Η ευκολότερη και ασφαλέστερη μέθοδος είναι να κολλήσετε το τέλος μιας ξύλινης κουταλιού στο λάδι. Εάν δείτε γύρω από το ξύλο πολλές φυσαλίδες και αρχίζουν να επιπλέουν, το λάδι σας είναι έτοιμο για το τηγάνισμα. Αν το νερό είναι πολύ ζεστό, το λάδι είναι πολύ ζεστό. αφήστε το να κρυώσει λίγο και ελέγξτε ξανά τη θερμοκρασία. Μια άλλη μέθοδος που συχνά προτείνεται είναι να προσθέσετε μια σταγόνα ή δύο νερό στο λάδι. Αλλά το πετρέλαιο και το νερό δεν αναμιγνύονται, και μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη καύση αν σας πιτσιλιών επάνω σε σας και είναι καλό να αποφύγετε αυτή τη μέθοδο.
Πώς να κάνετε τέλεια popped Popcorn στην σόμπαΓιατί το θέμα της θερμοκρασίας λαδιού
Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το φαγητό θα καεί εξωτερικά πριν το μαγείρεμα στο εσωτερικό. Αλλά το πιο συνηθισμένο πρόβλημα με τη θερμοκρασία του λαδιού είναι ότι είναι πολύ χαμηλό και αυτό προκαλεί στην τροφή να ξεκινήσει να απορροφά το λάδι. Έτσι, εάν έχετε φάει τηγανητό φαγητό που είχε γεύση υπερβολικά λιπαρό, πιθανότατα ήταν τηγανητό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
Επιλέγοντας το σωστό λάδι
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος και αυτό μπορεί να προκαλέσει σύγχυση όταν στέκεστε στο μπακάλικο, προσπαθώντας να αποφασίσετε ποιο να αγοράσετε.
Το φυτικό έλαιο είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα επειδή έχει ένα σχετικά υψηλό σημείο καπνού. Συνηθισμένο είναι το έλαιο κανόλας, το οποίο είναι υγιέστερο από το φυτικό έλαιο εξαιτίας του χαμηλότερου κορεσμένου λίπους του και της υψηλότερης περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα λιπαρά. Είναι καλύτερο για μεσαίες θερμοκρασίες τηγανίσματος, μέχρι περίπου 450 F, αλλά αυτό λειτουργεί για τις περισσότερες οικιακές ανάγκες τηγανίσματος.
Ομοίως, τα έλαια από καλαμπόκι και ηλιέλαιο είναι σχετικά υγιή και κατάλληλα για μεσαίες θερμοκρασίες τηγανίσματος.
Για πραγματικά τηγανητό υψηλής θερμοκρασίας, επιλέξτε το φυστικέλαιο για το υψηλό σημείο καπνού του.
Το ελαιόλαδο είναι το πιο υγιές από όλα τα έλαια και είναι ιδανικό για σάλτσες για σαλάτες και για τηγάνισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αλλά έχει ένα χαμηλό σημείο καπνού, έτσι δεν είναι γενικά η ιδανική επιλογή για το βαθύ τηγάνισμα.
Ό, τι λάδι χρησιμοποιείτε, φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος και θα παραμείνει για περίπου ένα χρόνο. Μετά το τηγάνισμα, πετάξτε το λάδι βάζοντας το σε δοχείο ανθεκτικό στη διαρροή και το βάζετε στα σκουπίδια, όχι κάτω από την αποχέτευση της κουζίνας ή τη διάθεσή σας.
Ποια από αυτά τα 7 έλαια είναι τα κατάλληλα για το πιάτο σας;
