Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Συνήθως, η κύρια πλευρά είναι φρυγανισμένη στο φούρνο, αλλά υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι να μαγειρευτεί αυτό το κομμάτι κρέατος. Μπορεί ήδη να γνωρίζετε ότι το ψήσιμο ενός ψημένου καβουρδισμένου νυχτερίδας θα δώσει κρέας δοκιμής επόμενου επιπέδου, αλλά γνωρίζατε ότι υπάρχει άλλη (ακόμα καλύτερη) τεχνική μαγειρέματος; Δοκιμάστε το κάπνισμα Το κάπνισμα ενός πρωταρχικού νεύρου σε έναν καπνιστή ή στη σχάρα σας θα προσθέσει μια εξαιρετική καπνιστή γεύση στο κρέας, ενώ παράγει ένα εξαιρετικά τρυφερό και νόστιμο ψητό.
Ο, τι χρειάζεσαι
Ντάγκλας Σάσα / Getty Images
Πρώτα πράγματα: Πριν ξεμείνετε και αγοράζετε ένα ψητό επτά οστών, βεβαιωθείτε ότι έχετε την ικανότητα του καπνιστή να το χειριστεί. Το μεγαλύτερο ψητό ψητό μπορεί να μετρήσει περισσότερο από 16 ίντσες σε μήκος, και θα θέλετε να έχουν τουλάχιστον δύο ίντσες σε κάθε πλευρά του κρέατος για τη θερμότητα και τον καπνό που κυκλοφορούν. Αυτό σημαίνει ότι ένας καπνιστής διαμέτρου 18 ιντσών μπορεί να μην είναι αρκετά μεγάλος για να χειριστεί ένα ψητό αυτού του μεγέθους. Σχεδιάστε ένα οστό πλευρών που εξυπηρετεί δύο άτομα, ή περίπου μία λίβρα ανά άτομο. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν πολλά, αλλά οι άνθρωποι δεν θα περάσουν μια ευκαιρία για δευτερόλεπτα, και το ψητό θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Εκτός από το ψητό καλαμάρι, θα χρειαστείτε:
- Καύσιμο για τον καπνιστή σας Φύλλο αλουμινίουΤο εύκαμπτο θερμόμετρο κρέατοςΜεγάλη κοπτική πινακίδαΚριφός μαχαίριΚαθαριστό τρίβει με νευρώσειςΠαροχή από αλουμίνιοΑπορροφητική γάντια υψηλής θερμοκρασίας για τα τρόφιμα
Η διαδικασία καπνίσματος θα διαρκέσει 20 με 30 λεπτά ανά λίβρα ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, τον τύπο του καπνιστή που χρησιμοποιήθηκε και το επίπεδο επιθυμητής ομοιότητας. Η γνώση του συγκεκριμένου καπνιστή σας και του τρόπου λειτουργίας του είναι πολύ σημαντική. Χρησιμοποιήστε το διάγραμμα χρόνου μαγειρέματος για την πρώτη πλευρά για να υπολογίσετε το χρόνο που χρειάζεστε. Η θερμοκρασία στόχου του κρέατος θα είναι μεταξύ 130 F / 55 C και 150 F / 65 C και η θερμοκρασία καπνίσματος θα είναι 250 F / 120 C.
Κοπή της πρώτης ράβδου
Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Βεβαιωθείτε ότι λέτε στο κρεοπωλείο σας ότι θα καπνίζετε την πρωτιά. Οι κτηνοτρόφοι και οι αγορές κρέατος γενικά υποθέτουν ότι το ψητό ψωμί που αγοράζετε θα ψηθεί στον φούρνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα πριν μειωθεί η θερμοκρασία για να τελειώσει το μαγείρεμα του κρέατος. Για το κάπνισμα, αυτή η διαδικασία θα αντιστραφεί, για να επιτρέψει στον καπνό να διεισδύσει και να γεύσει το κρέας.
Η συμβατική σοφία για το μαγείρεμα της πρώτης πλευράς είναι να αφήσει ένα παχύ στρώμα λίπους γύρω από το ψητό για να βοηθήσει να κρατήσει το κρέας υγρό. Όταν πρόκειται για το κρέας που καπνίζει, ωστόσο, θέλετε να εκθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας στον αρωματικό καπνό και αυτό το εξωτερικό στρώμα λίπους θα αποτρέψει την ομοιόμορφη κατανομή και απορρόφηση του καπνού, αφήνοντας μόνο τα άκρα εκτεθειμένα. Αυτό είναι ένα πρόβλημα με τα μεγάλα ψητά. Επίσης, δεδομένου ότι το ψητό θα βρασμένο αργά στον καπνιστή, υπάρχει λιγότερη ανησυχία για το στέγνωμα του κρέατος. Για το λόγο αυτό, θέλετε να χαλαρώσετε ένα μεγάλο μέρος του καπακιού λίπους που κάθεται στην αντίθετη πλευρά της πλευράς των οστών.
Τα οστά (με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε ψητό οστά) μπορούν να αφαιρεθούν και να επιστραφούν στη θέση τους ή να κοπούν ώστε να υπάρχει μια άρθρωση μεταξύ των οστών και του ψησίματος. Αυτό επιτρέπει την πρόσβαση κάτω από το κρέας για την εποχή, αλλά δεν θα δώσει πρόσβαση στο κρέας για να διεισδύσει ο καπνός.
Προζύμωση της Prime Rib
Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Φυσικά, το αστέρι οποιασδήποτε πρωταρχικής πλευράς είναι το ίδιο το ψητό και δεν χρειάζεται πολύπλοκα καρυκεύματα για να το κάνει υπέροχο. Από την άλλη πλευρά, λίγο καρύκευμα δεν βλάπτει. Θα πρέπει πάντα να σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι, καθώς αυτό είναι που πρόκειται να αναδείξει όχι μόνο τις γεύσεις του κρέατος αλλά και τον καπνό. Μπορείτε να επιλέξετε εποχή απλά με αλάτι και πιπέρι ή να προσθέσετε ένα γευστικό βότανο που βασίζεται τρίξιμο τρίψιμο νευρώσεων.
Εφαρμόστε τα καρυκεύματα ομοιόμορφα πάνω στο κρέας, εστιάζοντας στην κορυφή του κρέατος. Αυτό έχει την καλύτερη πιθανότητα διείσδυσης του κρέατος και βόσκηση πάνω από την επιφάνεια. Εάν έχετε αποκόψει ή αφαιρέσετε τα οστά που θα συνδέονται αργότερα, σιγουρευτείτε ότι η εποχή μεταξύ των οστών και του κρέατος.
Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας και θέλετε να ξεκινήσετε τη διαδικασία αφήνοντας το ψητό στη σχάρα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ώρες πριν το κάπνισμα. (Μπορείτε να τυλίξετε το ψητό σε πλαστικό περιτύλιγμα και να το αφήσετε στον πάγκο. Το πλαστικό περικάλυμμα διατηρεί την υγρασία και βοηθά στην αποφυγή μόλυνσης.)
Ρύθμιση του καπνιστή
Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Ενώ το ψητό βρίσκεται, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τον καπνιστή σας έτοιμο. Αν έχετε ένα μικρό ψητό και δεν έχετε καπνιστή, λειτουργεί μια σχάρα βραστήρα. Το σημαντικότερο μέρος εδώ είναι ότι ο καπνιστής σας έχει ρυθμιστεί να τρέχει για περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα του ψητού σας. (Ίσως θελήσετε να υπολογίσετε μια επιπλέον ώρα για να είστε στην ασφαλή πλευρά.)
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο ξύλο-ισχυρότερο-αρωματισμένα ξύλα, όπως το hickory ή βελανιδιάς πρόκειται να εξουδετερώσουν την γεύση της prime rib. Κάθε οπωροφόρα δέντρα, όπως το κεράσι, θα δουλεύουν πολύ καλά με τηγάνι. Κρατήστε το φως καπνού σε μέτριο - ένας βαρύς καπνός θα δημιουργήσει μια όξινη γεύση, ιδιαίτερα στο λίπος. Μην ανησυχείτε για την προσθήκη ξυλείας για την παραγωγή καπνού έως ότου το ψητό είναι έτοιμο να συνεχιστεί.
Το κάπνισμα δεν θα κάνει τους περισσότερους χυμούς, όπως το ψητό ψητό, αλλά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στάγδην για σάλτσα ή για άλλους σκοπούς, τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής σταγόνων κάτω από το ψητό και βεβαιωθείτε ότι το ράφι στο οποίο κάθεται το κρέας είναι πολύ καθαρό. Γεμίστε το δοχείο συλλογής με νερό πριν τοποθετήσετε το ψητό στον καπνιστή. Οι στάχτες θα πάρουν μια έντονη γεύση καπνού, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε οτιδήποτε γίνεται με τα στάγδην πριν το σερβίρετε.
Rib τοποθέτηση ψητό για το κάπνισμα
Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Με τον καπνιστή που έχει ετοιμάσει και μόλις το ψητό είχε την ευκαιρία να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να καπνίζετε. Τοποθετήστε τη φρυγανιέρα στον καπνιστή πάνω από το σταγονοστάσιο, με την πλευρά των οστών προς τα κάτω. Εάν η θερμότητα του καπνιστή είναι από τη μία πλευρά, όπως και σε έναν καπνιστή με μετατόπιση, τοποθετήστε τα άκρα των οστών μακριά από τη θερμότητα για να ξεκινήσετε.
Περιστρέψτε το Roast Rast
Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Ανεξάρτητα από το στυλ του καπνιστή που χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να περιστρέψετε το ψητό νιφάδα σας στο μισό μέρος του χρόνου μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα. Ένα καλό ζευγάρι γάντια υψηλής θερμοκρασίας για τα τρόφιμα είναι τέλεια για αυτό. Αυτή είναι επίσης μια καλή στιγμή για να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει νερό στη σταγόνα. Επειδή η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι χαμηλή (περίπου 250 F / 120 C), τα στάσιμα νερά δεν καίγονται εύκολα, αλλά θέλετε να αποφύγετε την αποξήρανσή τους, αν τα χρησιμοποιείτε αργότερα.
Επίσης, θέλετε να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του ψητού στο σημείο αυτό με ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στόχου σας, θα πρέπει να πλησιάζετε σε 100 F / 40 C έως 120 F / 50 C. Θυμηθείτε ότι αφού αφαιρεθεί το ψητό από τον καπνιστή, θα συνεχίσει να αυξάνεται η θερμοκρασία κατά περίπου 5 F / 3 C,. Αφαιρέστε αυτούς τους αριθμούς από την τελική θερμοκρασία στόχο και αυτό θα είναι το σημείο στο οποίο θα αφαιρέσετε το ψητό από τον καπνιστή.
Τυλίξτε το ψητό
Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Καθώς το φρυγανιές πλησιάζει, μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το τελειώσετε στον καπνιστή - αυτή είναι μια τυπική μέθοδος στη διαδικασία καπνίσματος. Αυτό που θα πάρετε είναι ένα πλούσιο, γευστικό, και καπνιστό prime rib. Αυτό που δεν θα πάρετε είναι μια τραγανή, καραμελοποιημένη επιφάνεια, έτσι πρέπει να αποφασίσετε.
Αν προτιμάτε να έχετε ένα καβουρδισμένο εξωτερικό μέρος, αφαιρέστε το ψητό περίπου 10 F / 5 C κάτω από τη θερμοκρασία στόχου και μεταφέρετε το ψητό σε ένα φούρνο θερμαινόμενο σε 400 F / 205 C ή σε μια εξίσου ζεστή σχάρα. (Ίσως δεν θα μπορείτε να γυρίσετε τη ζέστη στον καπνιστή σας σε αυτό το επίπεδο αρκετά γρήγορα, αν όχι καθόλου).
Αυτό ονομάζεται αντίστροφη κασέτα, και θα τσακίσει την επιφάνεια του ψητού, βάζοντας ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα σε αυτό. Χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε σε αυτή τη υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά για να πάρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Ανάπαυση και σκάλισμα
Η ερυθρελάτη / Sabrina S. Baksh
Ανεξάρτητα από το μονοπάτι που επιλέξατε στο τελευταίο βήμα, μόλις το ψητό είναι λίγο μικρότερο από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία, αφαιρέστε το από την κουζίνα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Καλύψτε με ένα καθαρό κομμάτι φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Μεταφέρετε το ψητό σε μια κοπτική πλάκα και χαράξτε τα οστά μετακινώντας ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης των οστών. Μπορείτε να κόψετε τα κόκαλα σε μεμονωμένα κομμάτια και να τα σερβίρετε. Κόψτε το ψητό στο επιθυμητό πάχος, θυμηθείτε ότι οι λεπτότερες φέτες θα στεγνώσουν γρήγορα, αλλά θα είναι πιο τρυφερές και ότι οι παχύτερες περικοπές θα παραμείνουν υγρές μακρύτερα, αλλά μπορεί να είναι πιο σκληρές.
