Rixipix / Getty Images
Ένα μούχλα ψησίματος από χυτοσίδηρο μπορεί να πάρει εύκολα σκουριασμένο και παλιό με τα χρόνια. Στεγανοποιημένο με αποξηραμένα και ψημένα τρόφιμα, μια φορά καινούργια χυτοσίδηρο μπορεί να εξαλειφθεί με την πάροδο του χρόνου, πιέζοντας τον ιδιοκτήτη του για να εξετάσει το ενδεχόμενο αναζωογόνησης. Το καρύκευμα είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για την προστιθέμενη επιφάνεια του χυτοσιδήρου. Αυτό το στρώμα λίπους είναι συσκευασμένο σε υπερωρίες για να βοηθήσει τους ανθρώπους να μαγειρεύουν χωρίς να κολλήσουν τα τρόφιμα ή να τα αφήσουν να καούν. Τα μαγειρικά σκεύη και τα καλούπια από χυτοσίδηρο πρέπει να είναι καρυκευμένα πριν να χρησιμοποιηθούν για πρώτη φορά και να επανεστεροποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτό βοηθά στη σφράγιση των πόρων του μετάλλου για να αποφευχθεί η κόλληση.
Πώς να απολαύσετε ένα χυτοσίδηρο ψησίματος
Για να απολαύσετε μια ολοκαίνουργια φόρμα χυτοσιδήρου ή τηγάνι, θερμάνετε το φούρνο σας σε 300 F. Στη συνέχεια, πλύνετε το χυτοσίδηρο σε ζεστό σαπουνόνερο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά πριν εφαρμόσετε μια φιλελεύθερη επίστρωση στερεού φυτικού λίπους σε κάθε γωνιά και κούνια. Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε το καρύκευμα σε ένα φύλλο ψησίματος, ανοίξτε την πλευρά προς τα πάνω και θερμαίνετε για μία ώρα. Απλά αφήστε το να κρυώσει, χύστε τυχόν υπόλοιπο λίπους και καθαρίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Σε αυτό το βήμα, βεβαιωθείτε ότι δεν το πλένετε.
Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να συνεχίσετε:
- Πριν βγάλετε το κτύπημα, εφαρμόστε στερεό φυτικό λίπος σε κάθε τρύπα, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης. Στη συνέχεια, το αλεύρι και βγάλτε κάθε πλεόνασμα. Τώρα, το καλούπι είναι έτοιμο να γεμίσει. Αφού αδειάσετε το τελικό προϊόν, μην το πλύνετε. Αντίθετα, σκουπίστε το εσωτερικό με μια χαρτοπετσέτα και το εξωτερικό με ένα υγρό πανί. Σε μεταγενέστερες χρήσεις του καλουπιού, το καλούπι πρέπει να λιπαίνεται ξανά και να θερμαίνεται για 20 λεπτά σε 375 F. Αυτό συμβαίνει ακόμα και όταν έχει καρυκεύσει. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F και ξεπλύνετε τυχόν συσσωρευμένο λίπος. Στη συνέχεια, ψύξτε, λιώστε ξανά και αλεύρι πριν ρίξετε στο κτύπημα. Για να επανεξετάσετε ένα καλούπι ή το τηγάνι που αρχίζει να κολλάει, επαναλάβετε το πρώτο βήμα. Όταν ξαναγεμίζετε ένα σκουριασμένο ή παλιό μούχλα από χυτοσίδηρο, ξεκινήστε με τη θέρμανση του φούρνου στους 275 F. Στη συνέχεια, καθαρίστε καλά το ταψί, φροντίζοντας να απομακρύνετε τυχόν αποξηραμένα ή ψημένα τρόφιμα. Στεγνώστε το καλά και επικαλύψτε ελευθέρως με στερεό λίπος λαχανικών. Στη συνέχεια ψήστε το τηγάνι στο φούρνο για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν βγάλετε τη λεκάνη έξω από το φούρνο και χύστε το πλεόνασμα. Στη συνέχεια, βάλτε την κατσαρόλα πίσω στο φούρνο για τουλάχιστον δύο ακόμη ώρες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον δύο φορές και περισσότερο εάν το τηγάνι είναι πραγματικά σκουριασμένο.
Βεβαιωθείτε ότι δεν στοιβάζετε καλούπια ή σκεύη από χυτοσίδηρο το ένα πάνω στο άλλο. Εάν το κάνετε αυτό, θα γδέρνονται και θα χάσουν τις ιδιότητες τους χωρίς ραβδί. Επιπλέον, για να αποφύγετε τη συμπύκνωση (και συνεπώς τη σκουριά), μην αποθηκεύετε καλούπια ή σκεύη από χυτοσίδηρο με τα καπάκια τους.
Συνταγές που παρασκευάζονται σε χυτοσιδήρου ή σε καλούπια
Τώρα που το χυτοσίδηρο ή το τηγάνι σας είναι έτοιμο για το μαγείρεμα, μπορείτε να δοκιμάσετε μια νέα συνταγή, όπως ένα αναμμένο κέικ ανανά. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε μια καρναβαλική επίδειξη, όπως το βαθύ τηγανισμένο κέικ χοάνη. Για κάτι πιο απλό, δοκιμάστε να ψήνετε τραγανά μπισκότα. Για να φτιάξετε ένα πικάντικο πιάτο, μια πολωνική-αμερικανική πάστα πρωινού είναι τέλεια.
