Η ερυθρελάτη / Danette St. Onge
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 12 τάρτες (12 μερίδες)
Ένα συγκεκριμένο σπεσιαλιτέ πρωινού πωλείται σε πολλά καφέ και ζαχαροπλαστεία στη Φλωρεντία: το budino di riso : μια μικρή παλάμη με μια χρυσή, ελαφρώς εύθρυπτη μπισκότα (" frolla ζυμαρικών " στα ιταλικά, pâte sablée στα γαλλικά) κρούστα που περιέχει μερικά τσιμπήματα τρυφερού, αρωματικού πουτίγκας ρύζι, αρωματισμένο με βανίλια και είτε πορτοκάλι ή λεμόνι (ή, όπως μας αρέσει να κάνουμε, μείγμα 50/50 και των δύο).
Ελαφρώς ξεσκονισμένο με ζάχαρη σε σκόνη και όχι υπερβολικά γλυκό, συνδυάζονται πολύ καλά με εσπρέσο για πρωινό ή με ένα πλάνο του Vin Santo (ή οποιουδήποτε άλλου επιδόρπιο κρασί) για ένα ελαφρύ σνακ μετά το δείπνο ή ένα φλιτζάνι Earl Gray για ένα απογευματινό teatime Πάρε με. Μπορούν να καταναλωθούν σε θερμοκρασία δωματίου, και είναι εύκολο να μεταφερθούν, έτσι ώστε να κάνουν μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε πικνίκ ή potluck.
Χρησιμοποιήστε είτε μικρές ταψίτες (περίπου 2, 5 έως 3 ίντσες σε διάμετρο) είτε ένα τυπικό κασσέτερο muffin για να κάνετε 12 τάρτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οβάλ σχήματος κουτάκια μίνι τάρτας (συχνά έχουν σχήμα ωοειδές σε φουαρεντίνα ζαχαροπλαστεία). Συνήθως είναι κατασκευασμένα σε κουτιά ομαλής πλευράς, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τσαλακωμένο κασσίτερο - μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να αφαιρεθεί από τον κασσίτερο μετά το ψήσιμο.
Σημειώστε ότι για μια ακόμα ελαφρύτερη απόλαυση μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τις κρούστες και απλά να ψήνετε την λοξότρυπα απευθείας σε κατσαρόλες ή μπιφτέκια - μερικές φορές τα προτιμούμε με αυτόν τον τρόπο και πρόσφατα μάθαμε ότι αυτά έγιναν αρχικά με αυτόν τον τρόπο - χωρίς καμία κρούστα - τόσο αναμφισβήτητα αυτό είναι πιο παραδοσιακό / αυθεντικό.
Συστατικά
- Για τους Crusts:
- 2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια βούτυρο (8 κουταλιές της σούπας / 1 αλάτι αλατισμένο, διατηρημένο με απλή ψύξη, κομμένο σε 8 κομμάτια)
- 1 πρέζα αλατιού (θαλασσινό αλάτι)
- 3/4 φλιτζάνι / 94 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
- 2 κρόκους αυγού
- 1/2 λεμόνι (οργανικό, μη επεξεργασμένο ή πορτοκαλί, ζεζό)
- Για το ρύζι Pudding:
- 2 κουταλιές της σούπας / 28 γραμμάρια βούτυρο (αλατισμένο, 1 ουγκιά)
- 1/2 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια ρύζι Arborio (ή Vialone Nano, Carnaroli ή οποιοδήποτε άλλο ρύζι ριζότο)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονιάκ, κονιάκ, Marsala ή ένα ηλικιωμένο ρούμι, ή παραλείψτε)
- 2 φλιτζάνια / 473 ml γάλακτος
- 1/3 φλιτζάνι / 67 γραμμάρια ζάχαρης (κοκκοποιημένο)
- 1/2 φασόλια βανίλιας (μόνο σπόροι, αποξεσμένοι με την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή πάστα βανίλιας)
- 2 αυγά (χτυπημένα)
- 1 λεμόνι (οργανική, ζεστή)
- 1 πορτοκαλί (οργανικό, ζεστό)
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη σε σκόνη
Βήματα για να το κάνετε
Για να φτιάξεις τις κρούστες
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (αν δεν έχετε, μπορείτε να αναμειγνύετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χρησιμοποιώντας έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή τα δάχτυλά σας), βάζετε το βούτυρο στο αλεύρι μαζί με την πρέζα αλάτι μέχρι να μοιάζει ένα χοντρό, αμμώδες κίτρινο αραβοσιτέλαιο.
Αναμιγνύεται με τη σκόνη σακχάρου και μεταφέρεται το μείγμα σε επιφάνεια εργασίας.
Σχηματίστε το μείγμα σε σχήμα ηφαίστειο (με κρατήρα στη μέση) και τοποθετήστε τους κρόκους αυγών και κρατήστε στο κρατήρα.
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κτυπήσετε τους κρόκους και να τα αναμίξετε στο αλεύρι, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να εργαστείτε το υγρό και τα ξηρά μέρη μαζί μόνο για να σχηματίσουν μια ζύμη. Προσέξτε να μην το ξεδιψάσετε - απλά θέλετε να παραμείνει μαζί, διαφορετικά, οι κρούστες σας θα είναι σκληρές και σκληρές, αντί να είναι εύθραυστες και τρυφερές.
Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα γύρο, τυλίξτε το σε πλαστικό περικάλυμμα και ψύξτε το για 30 λεπτά.
Μόλις ολοκληρωθούν τα 30 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F (180 C).
Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ξετυλίξτε την πολύ λεπτή (πάχους περίπου 1/8 "ή 3 mm).
Κόψτε το σε γύρους ελαφρώς μεγαλύτερα από τα κέικ ή τα φλιτζάνια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα στρογγυλό σχήμα κοπής.
Πιέστε ελαφρά τη ζύμη στο κάτω μέρος και τις πλευρές των καλουπιών με τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια τρυπήστε τον πυθμένα σε κάθε πλευρά μερικές φορές με τα δόντια ενός πιρουνιού. (Στη Φλωρεντία, ο φλοιός συχνά διαμορφώνεται έτσι ώστε να έχει ένα μικρό "χείλος" γύρω από την άκρη, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.)
Συμπληρώστε κάθε κασσίτερο με αποξηραμένα φασόλια (για να διατηρήσετε τη ζύμη να φουσκώνει μέχρι το ψήσιμο) και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν περίπου 10 λεπτά.
Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε και απορρίψτε τα φασόλια όταν ψύχονται.
Για να κάνετε το πουτίγκα ρυζιού
Ενώ η ζύμη ρίγη, κάντε το πουτίκι ρύζι και προθερμαίνετε το φούρνο στους 392 F (200 C).
Σε ένα μεσαίο δοχείο με βαρύ πυθμένα σε χαμηλή φωτιά, λειώνετε το βούτυρο.
Προσθέστε το ρύζι και το βάζο του Vin Santo (ή άλλο αλκοόλ, αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και την πάστα βανίλιας ή το εκχύλισμα και σιγοβράζουμε απαλά, ακάλυπτα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό (αλλά όχι εντελώς γερό) και τα περισσότερα (αλλά όχι όλα) έως 20 λεπτά. Μην αφήνετε το πουτίγκα να στεγνώσει πάρα πολύ, καθώς θα στεγνώσει περαιτέρω στο φούρνο και τα τάρτες σας θα είναι ξηρά και σκληρά, αντί να είναι υγρά και κρεμώδη.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει.
Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά και πορτοκάλι και ξύσμα λεμονιών.
Για να κάνετε τα τάρτες
Ρίξτε τη λοξότσαλο ρυζιού σε κάθε προψημένη φλούδα μέχρι την άκρη και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου οι κορυφές είναι σταθερές και χρυσαφένες.
Ρυθμίστε τα καρυκεύματα ή το καλαμάκι σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσετε, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μίνι τάρτες σε μια άλλη σχάρα για να κρυώσετε τελείως.
Ελαφρά σκόνη με σκόνη ζάχαρης ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.
Συνταγή Ετικέτες:
- πουτίγκα
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- ιταλικός
- πίσω στο σχολείο
