Τι είναι το moringa oleifera;

Τι είναι η Moringa Oleifera;

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Το Malunggay είναι το όνομα Φιλιππίνων για το Moringa oleifera, τα αγγλικά ονόματα των οποίων περιλαμβάνουν δέντρο κριθαριού και δέντρο χρένου. Το δέντρο που αντέχει στην ξηρασία αναπτύσσεται σε τροπικές και ημιυπαίθριες περιοχές. Καλλιεργείται για φαγητό στη Νότια Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική, την Καραϊβική, τη Λατινική Αμερική, τα Φίτζι, το Γκουάμ και το Παλάου.

Τα μη αγγλικά ονόματα των Moringa oleifera περιλαμβάνουν τα Maranga calalu (Honduras), Cedra (Βραζιλία), Mawonga (Νησιά Καϊμάν), Chùm Ngây (Βιετνάμ), Kelor (Java και Μπαλί της Ινδονησίας), Gawara (Νιγηρία) και Dangap.

Το Moringa oleifera συγκέντρωσε την προσοχή του κόσμου όταν άρχισαν να κυκλοφορούν ισχυρισμοί σχετικά με τις ιδιότητές του για την καταπολέμηση ασθενειών στον ιστό. Η δημοτικότητά του αυξήθηκε τόσο πολύ που τα φύλλα Moringa άρχισαν να πωλούνται υπό διάφορες μορφές. Το τσάι και οι κάψουλες Moringa (που περιέχουν κονιοποιημένα φύλλα) έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή μετά από μια εφημερίδα που δημοσίευσε μια ιστορία για το πώς ένας ιαπωνικός επιχειρηματίας ανακάλυψε ότι τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα στο Moringa oleifera μπορούν να θεραπεύσουν πολλές ασθένειες.

Το Moringa oleifera δεν είναι θαυμαστό φυτό αλλά είναι πραγματικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Τα φύλλα και τα λοβό είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C, ασβέστιο, νιασίνη και σίδηρο.

Απογύμνωση φύλλων Moringa Oleifera για μαγείρεμα

Η έλαση / Connie Veneracion

Τα φύλλα Moringa πωλούνται ακόμα συνδεδεμένα με τα στελέχη. Οι μίσχοι είναι πολύ ξυλώδεις για φαγητό και πρέπει να απορρίπτονται. Για να διαχωρίσετε τα φύλλα από τα στελέχη:

1. Κρατώντας ένα μίσχο με το ένα χέρι, ελαφριά λαβή μεταξύ του δείκτη και αντίχειρα του άλλου χεριού το πιο παχύ κομμάτι του stalk.With ένα ομαλό εγκεφαλικό επεισόδιο, σύρετε το δείκτη και τον αντίχειρα σας μέσα από το μήκος του μίσχου για να απογυμνώσετε τα φύλλα.. Ξεπλύνετε τα φύλλα και προσθέστε στο δοχείο.

Γιατί ξεπλύνετε τα φύλλα μετά την απογύμνωση τους από τους μίσχους; Επειδή είναι πιο δύσκολο να γλιστρήσετε τους μίσχους μεταξύ των δακτύλων όταν είναι βρεγμένοι.

Μαγειρική Moringa Oleifera Pods

Χαρούμενος ευτυχισμένος κόσμος / Moment Open / Getty Images

Όταν τα λοβό Moringa είναι μικρά και τρυφερά (σε μήκος περίπου 6 ίντσες), ολόκληρα τα λοβό είναι βρώσιμα. Σε αυτό το στάδιο, οι σπόροι είναι πολύ μικροί και οι ίδιοι οι λοβοί δεν είναι ινώδεις. Μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φασόλια.

Απλά κόψτε και απορρίψτε και τα δύο άκρα και στη συνέχεια κόψτε τα λοβό στο επιθυμητό μήκος.

Τα λοβό Moringa αποτελούν συστατικό της ταϊλανδέζικης σούπας keang som , της Ilocano (μια τοπική κουζίνα στις βόρειες Φιλιππίνες) dinengdeng και διάφορα πικάντικα φαγητά στη Νότια Ασία.

Οι βρώσιμοι σπόροι Moringa

dangdumrong / E + / Getty Images

Καθώς οι λοβοί Moringa ωριμάζουν, γίνονται πιο σκληρές και ινώδεις. Μερικοί μάγειροι τα μαγειρεύουν μόνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μια εναλλακτική λύση είναι να χωρίσετε τα λοβό, να σκουπίσετε τους σπόρους και να μαγειρέψετε τους σπόρους χωρίς τα λοβό.

Περιστρέψτε το λοβό με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα. Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας, όπου το δοχείο είχε σκάσει ανοιχτό, στη συνέχεια, σύρετε τον αντίχειρά σας σε όλο το μήκος του κορμού για να το χωρίσετε εντελώς κατά μήκος.

Ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε ή σκουπίστε τους σπόρους με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την κολλώδη μεμβράνη που τα καλύπτει. Μαγειρέψτε τους σπόρους όπως θα κάνατε φρέσκα μπιζέλια ή φασόλια. Το μήκος του χρόνου μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο ώριμοι είναι οι σπόροι.

Προσθέτοντας τα φύλλα Moringa σε πιάτα σούπας

Η έλαση / Connie Veneracion

Στις Φιλιππίνες, ο πιο κοινός τρόπος για να μαγειρέψουν τα φύλλα Moringa είναι να τα προσθέσετε σε πιάτα σούπας. Μια γενική συνταγή θα ξεκινούσε με την αρωματοποιία (το ασκαλώνια, το τζίντζερ και το σκόρδο είναι ένας συνήθης συνδυασμός), προσθέτοντας κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά στο δοχείο, ρίχνοντας αρκετό νερό για να καλύψετε, προσθέτοντας καρυκεύματα (η σάλτσα ψαριού είναι σχεδόν πάντα η κορυφαία επιλογή) και σιγοβράζοντας το κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά μέχρι να γίνει σχεδόν τελείως. Επειδή τα φύλλα Moringa δεν παίρνουν πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, προστίθενται στο δοχείο περίπου δέκα λεπτά πριν από το κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά γίνεται.

Σύγχρονοι τρόποι μαγειρέματος με φύλλα Moringa

Η έλαση / Connie Veneracion

Αφού η δημοτικότητα του Moringa oleifera ανέβηκε στα ύψη κατά την τελευταία δεκαετία, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι μάγειροι άρχισαν να γίνονται πιο δημιουργικοί με το μαγείρεμα των φύλλων Moringa.

Σε ένα μαγειρικό σχολικό μαγειρικό διαγωνισμό όπου υπηρέτησα ως κριτής, ένας από τους μαθητές έκανε ένα πέστο με φύλλα Moringa. Ήμουν τόσο χτυπημένος με τη δημιουργικότητα που αποφάσισα να κάνω την έκδοση μου στο σπίτι.

Άλλες σύγχρονες συνταγές με φύλλα Moringa περιλαμβάνουν μπιφτέκια με ψιλοκομμένα φύλλα Moringa, πολτοποιημένη σούπα Moringa και ψιλοκομμένα ψωμάκια Moringa.