Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 33 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Χρόνος αποστράγγισης και ανάπαυσης: 40 λεπτά
- Απόδοση: 1 πίντα (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 88 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 7g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 πίντα (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 88 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 6% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 14% |
| Χοληστερόλη 14mg | 5% |
| Νάτριο 198 mg | 9% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 7g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 140 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η Ricotta ήταν αρχικά ένας τρόπος να συλλάβετε τα τελευταία κομμάτια των στερεών γάλακτος από το τυρόγαλο που απομένει από την παραγωγή άλλων τύπων τυριών, αλλά μπορείτε να πάρετε μόνο μερικές κουταλιές της ricotta από αυτή τη μέθοδο.
Αυτή η συνταγή ξεκινάει με πλήρες γάλα και αποδίδει μια σημαντική ποσότητα κρεμώδους, νόστιμης ricotta που θα διαρκέσει μέχρι δύο εβδομάδες στο ψυγείο σας. Και μπορείτε να παραλείψετε τα πυκνωτικά και σταθεροποιητές που περιλαμβάνουν τα πιο εμπορικά σήματα.
Σημείωση: Μειώστε το χρόνο αποστράγγισης στα 20 λεπτά αν θέλετε ένα μαλακότερο ricotta, ή το αυξήστε σε μια ώρα για μια πιο σταθερή έκδοση που είναι καλό για πράγματα όπως γέμιση ravioli.
Συστατικά
- 1/2 γαλόνι πλήρες γάλα
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (διαλυμένο σε 2 κουταλιές ψυχρού νερού)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό)
- 1 κρέμα κουταλιού της σούπας (προαιρετικά)
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε το γάλα σε δοχείο μεσαίου μεγέθους σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ή δοχείο, διαλύστε το κιτρικό οξύ στα δύο κουταλιές του νερού και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα στο γάλα. Προσθέστε το αλάτι στα άλλα συστατικά (το αλάτι είναι θέμα γεύσης εδώ, όχι κάτι που συντηρεί το τυρί, έτσι ώστε να μπορείτε να το συμπεριλάβετε ή όχι). Προσθέστε την κρέμα, αν χρησιμοποιείτε. Χτυπάμε για να συνδυάσουμε καλά τα συστατικά.
Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο κρέατος ή τυριού για να έχετε ακριβή ανάγνωση της θερμοκρασίας. Ανακατέψτε το μίγμα γάλακτος καθώς θερμαίνεται για να μην το καίει στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας. Στο μεταξύ 165 F έως 190 F το γάλα θα διαχωριστεί σε τυρόπηγμα και ορός γάλακτος (ορός γάλακτος είναι το υγρό που διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα, που είναι τα γαλακτοκομικά στερεά).
Αφού τα τυροπήγματα διαχωριστούν από τον ορρό γάλακτος, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα συστατικά να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
Στερεώστε ένα σουρωτήρι με βούτυρο βανίλιας ή μερικά στρώματα από τυροκομμένο ύφασμα και τοποθετήστε το επικαλυμμένο σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το ρικότα μέσα στο σουρωτήρι. Συνδέστε τα άκρα της μουσελίνας με βούτυρο ή του τυριού και στη συνέχεια συνδέστε τη δεσμίδα κάπου να μπορεί να κρεμάσει και να στραγγίσει για 30 λεπτά (Συμβουλή: Συνδέστε τη βρύση κουζίνας σας). Μην ρίχνετε έξω το ορό γάλακτος - μπορείτε να το ψύξετε και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε συνταγές που έχουν υποστεί ζύμωση σε λακτόζη, όπως chutney μήλου.
Μετά από μισή ώρα, βγάλτε το βούτυρο από το μουσελίνα ή το τυρόπηγμα και μεταφέρετε τη ρίκο σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο. Η σπιτική ricotta θα κρατήσει, ψύχεται, για έως και δύο εβδομάδες.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ricotta
- σπιτικό ricotta
- Αμερικανός
- Πάσχα
