Το μυστικό της υγιεινής ψησίματος

Η ερυθρελάτη / Claire Cohen

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να γυρίσετε το ψήσιμο όχι μόνο σε ένα γευστικό και διασκεδαστικό τρόπο για να μαγειρέψετε, αλλά και σε έναν υγιεινό τρόπο για να φάτε. Επιλέγοντας τρόφιμα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και γεμάτη γεύση, μπορείτε να πάρετε μεγάλα γεύματα που είναι επίσης υγιεινά. Χρησιμοποιήστε μαρινάδες όχι μόνο για να προσθέσετε επιπλέον γεύση αλλά και για να μειώσετε το σχηματισμό των ουσιών που προκαλούν καρκίνο στα τρόφιμα. Μια μαρινάδα που περιέχει ελαιόλαδο και / ή χυμούς εσπεριδοειδών μπορεί να μειώσει το σχηματισμό αυτών των χημικών ουσιών κατά έως και 99% και οι μαρινάδες να τρυφεράσουν τα κρέατα και να κάνουν ένα πολύ καλύτερο γεύμα.

Υπάρχει πολύς λόγος για το ψήσιμο στη σχάρα και τον καρκίνο

Ενώ ο κίνδυνος είναι πραγματικός και πρέπει πραγματικά να το έχετε υπόψη σας, υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου. Οι δύο κύριες ουσίες, για όσους ενδιαφέρονται, είναι - Ετεροκυκλικοί Αμίνες (HCA) και Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες (PAH). Στην απλή εξήγηση, αυτές οι χημικές ουσίες σχηματίζονται τοποθετώντας τα τρόφιμα, κυρίως τα κρέατα σε επαφή με έντονη θερμότητα και φλόγα. Είναι γνωστοί παράγοντες που προκαλούν καρκίνο, έτσι πρέπει να μειώσετε τη διαμόρφωσή τους όσο μπορείτε. Τώρα το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι η μόνη μέθοδος μαγειρέματος που προκαλεί αυτούς τους παράγοντες και δεν υπάρχει κανένας λόγος να παραιτηθείς από τη σχάρα σας.

Μείωση του σχηματισμού HCA με βότανα της οικογένειας Lamiaceae

Πρόσφατα οι επιστήμονες στο έργο Κοινοπραξίας Ασφάλειας Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Κάνσας ανακάλυψαν ότι τα βότανα της οικογένειας Lamiaceae (Βασιλικός, Νομισματοκοπείο, Δενδρολίβανο, Θυμάρι, Ρίγανη και Sage) που χρησιμοποιούνται στις μαρινάδες μείωσαν δραματικά τον σχηματισμό του HCA. Αυτά είναι καλά νέα και ένας μεγάλος λόγος για να γευτείτε με γεύση. Αυτά τα αντιοξειδωτικά των βοτάνων μειώνουν τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών (κακά πράγματα) όταν το κρέας επωάζει τη θερμότητα.

Τα HCAs και οι PAH σχηματίζονται κυρίως από το λίπος. Είτε με λίπος που θερμαίνεται σε ακραίες θερμοκρασίες είτε με τον καπνό που δημιουργείται από καύση λίπους. Ως επί το πλείστον, αυτό ισχύει για τα λίπη κρέατος και όχι μόνο για το λίπος και το λίπος από αυτό που μαγειρεύετε, αλλά για τη συσσώρευση από το κάτω μέρος της σχάρας σας. Για να μειώσετε τους κινδύνους ακολουθήστε αυτές τις βασικές συμβουλές:

• Κρατήστε τη σχάρα καθαρή. Μια καθαρή σχάρα όχι μόνο μαγειρεύει καλύτερα είναι ασφαλέστερο με κάθε τρόπο. Τριπλή λίπος από τα τρόφιμα. Αυτά τα λίπη είναι ο ταραχοποιός, γι 'αυτό κρατήστε το στο ελάχιστο. Χρησιμοποιήστε μαρινάδες με βάση τα ελαιόλαδα και / ή τους χυμούς εσπεριδοειδών. Αυτός είναι ο νούμερο ένα τρόπος για να παραμείνετε ασφαλείς. Αποφύγετε τις φλόγες. Το Flare-ups καίει τα τρόφιμα και αυτό αυξάνει το σχηματισμό του HCA. Μην υπερβείτε τα τρόφιμα. Τα ανθρακούχα κομμάτια στα τρόφιμα είναι οι μεγαλύτερες πηγές PAHs και HCAs έτσι εάν έχετε καεί τμήματα κρέατος τους κόψουμε off.Use βότανα όπως το βασιλικό, μέντα, Rosemary, Θυμάρι, Ρίγανη, και Sage για να προσθέσετε γεύση και να μειώσει το σχηματισμό HCA στα τρόφιμα.