Πώς να φτιάξετε το σάλτσα από την αρχή

• Προετοιμάστε το Jalapeños ή το Serrano (Chiles)

  

  Leah Maroney / Η ερυθρελάτη

  Ξεπλύνετε το Χιλή κάτω από κρύο νερό για να το καθαρίσετε και στη συνέχεια να στεγνώσει. Σπέρνετε και τσενίζετε τη Χιλή και προσθέστε το στο μπολ. Μπορείτε επίσης να ψητήσετε τα chiles για μια καπνιστή γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα jalapeño για ήπιο σάλτσα ή 2 έως 3 jalapeños για μια πικάντικη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια χερσαία Χεράνα για κάθε 3 jalapenos. Για ζεστό salsa, χρησιμοποιήστε 5 jalapenos ή 2 έως 3 serrano chiles. Για επιπλέον ζεστό salsa, χρησιμοποιήστε ένα habanero. Για την ήπια Χιλή, χρησιμοποιήστε μια Χιλή του Anaheim ή ένα Poblano. Είναι μεγάλα chiles, ώστε να χρειαστείτε μόνο το μισό. Εδώ είναι ένας οδηγός για τα πράσινα chiles αν χρειάζεστε βοήθεια για την επιλογή ενός.

• Προσθέστε τις ντομάτες

  

  Leah Maroney / Η ερυθρελάτη

  Σπέρνετε και ψήστε τις ντομάτες και προσθέστε τις στο μπολ. Χρησιμοποιήστε 6 έως 7 μεσαίες τομάτες ή 5 μεγάλες. Οι ντομάτες Ρομά είναι καλές επειδή δεν έχουν τόσο πολύ υγρό σε αυτά. Οι ντοματοπολτές μπορεί να κάνουν το salsa λίγο νερό, αν δεν βγεις τους σπόρους.

• Προσθέστε το κρεμμύδι

  

  Η Leah Maroney / Getty Images

  Κόψτε το κρεμμύδι σας και προσθέστε το στο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό / μεσαίο ένα ή το μισό μεγάλο. Τα λευκά κρεμμύδια είναι τα πρότυπα, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο ή και μοβ.

• Προσθέστε το Cilantro

  

  Leah Maroney / Η ερυθρελάτη

  Κόψτε το κοράνιο και προσθέστε το στο μπολ. Πάρτε τα φύλλα μακριά εισάγοντας τα δάχτυλά σας (όπως ένα νύχι) στη δέσμη και τραβώντας τα φύλλα μακριά καθώς τραβάτε τα δάχτυλά σας έξω. Όταν έχετε την πλειοψηφία των φύλλων μακριά, τα τεμαχίστε και προσθέστε τα μέσα. Εξαρτάται από σας πόσο προσεκτικός θέλετε να είστε για να βεβαιωθείτε ότι τα στελέχη του κοραλλιογενούς είναι έξω. Οι μίσχοι έχουν την ίδια γεύση των φύλλων, αλλά μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν κομμάτια στέλεχος στη σάλσα τους. Δεν είμαστε πάρα πολύ σχολαστικοί, έτσι κάποιοι μίσχοι μπαίνουν στη σάλσα μας.

• Προσθέστε το χυμό Lime

  

  Leah Maroney / Η ερυθρελάτη

  Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη. Εάν πρέπει, μπορείτε να εξαπατήσετε και να χρησιμοποιήσετε το εμφιαλωμένο χυμό ασβέστη. Αν δεν διαθέτετε καθόλου χυμό ασβέστου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξίδι ή υποκατάστατο χυμό λεμονιού.

• Προσθέστε το σκόρδο

  

  Leah Maroney / Η ερυθρελάτη

  Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο. Αυτό πρέπει να είναι περίπου 5 έως 7 σκελίδες, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα. Σε ένα τσίμπημα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη σκόρδου, αλλά φρέσκα είναι καλύτερα.

• Προσθέστε το αλάτι

  

  Leah Maroney / Η ερυθρελάτη

  Μας αρέσει να ξεκινάμε πρώτα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Στη συνέχεια, αφού αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά, προσθέτουμε συνήθως ένα ακόμα. Λάβετε υπόψη σας με τι σας εξυπηρετεί, τα τσιπς tortilla θα προσθέσουν πρόσθετη αλάτι από μόνοι τους. Εάν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε είδος πετρώδους αλάτων, όπως το αλάτι στη θάλασσα ή το αλάτι των Ιμαλαΐων, φροντίστε να δώσετε στο αλάτι τουλάχιστον 30 λεπτά για να διαλύσετε πριν προσθέσετε περισσότερα.

• Ανακάτεψέ το

  

  Leah Maroney / Η ερυθρελάτη

  Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αναδιπλώνοντάς τα μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα. Ανάλογα με το μέγεθος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, αυτή η συνταγή θα αποφέρει περίπου 3 έως 4 φλιτζάνια τελικής σάλτσας. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο για να αφήσετε τις γεύσεις να μοιραστούν μαζί. Εάν γίνεται πολύ υδαρής, χρησιμοποιήστε απλά ένα φίλτρο για να αποστραγγίσετε κάποιο από το υγρό ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με τρύπημα για να το χρησιμοποιήσετε. Το αλάτι τραβάει φυσικά τα υγρά από τα λαχανικά, οπότε αν αποθηκεύετε στο ψυγείο σας για μερικές ημέρες, ανακατέψτε το και στη συνέχεια πιέστε το πριν το σερβίρετε.