Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Ο ατμός είναι μία από τις τρεις βασικές τεχνικές μαγειρικής που χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα, μαζί με το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα. Ο ατμός είναι μια υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος που επιτρέπει στα συστατικά να λάμψουν πραγματικά χωρίς να προσθέτουν έλαια ή κενές θερμίδες και επειδή δεν απαιτεί ανάμιξη ή ανάμιξη είναι η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος για ευαίσθητα τρόφιμα που διαφορετικά θα μπορούσαν να σπάσουν.
Συγκεντρώσαμε τα αγαπημένα μας πιάτα με ατμό και τα διαιρέσαμε σε ορεκτικά, πιάτα και επιδόρπια, και στη συνέχεια σε υποκατηγορίες ανάλογα με τα συστατικά τους.
Ορεκτικά
Buns: Οι επιλογές για χορτοφάγους είναι πάντα σημαντικές όταν σχεδιάζετε μια εμπειρία Dim Sum. αυτή η συνταγή για κυλίνδρους λουλουδιών σας φέρνει ένα βασικό ρόφημα ζύμης που μπορείτε να προσφέρετε ως πλάκα δίπλα στα πλούσια και λιπαρά κρέατα. Αν και μαγειρευτεί για 20 λεπτά, η ζύμη απαιτεί πολλά βήματα και 4 ώρες για να είναι έτοιμη για το ατμόπλοιο. Το όμορφο σχήμα τους καθιστά απαραίτητο σε όλα τα παραδοσιακά τραπέζια και θα χαρούμε να τα φτιάξατε όταν ακούτε τις φιλοφρονήσεις των φιλοξενούμενων σας για την εμφάνιση και τη γεύση τους. Για ένα άλλο ήπιο αρωματισμένο κουλούρι, δοκιμάστε αυτό το ατμισμένο κουλούρι, ελαφρώς γλυκό και εξαιρετική πλευρά για πάπια.
Potstickers: Διάσημοι potstickers είναι πατάτες τηγανητές στη μία πλευρά και στον ατμό από την άλλη, για ένα chewy-τραγανά combo υφή που είναι δύσκολο να αντισταθεί. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το χοιρινό και το λάχανο ως βάση της γέμισης και μια σάλτσα σούπας σόγιας-σουσάμι ως τελική πινελιά.
Βόειο κρέας: Αυτές οι μπάλες βόειου κρέατος προετοιμάζονται και μαγειρεύονται σε λιγότερο από 30 λεπτά μετά από μια περίοδο ανάπαυσης 4 ωρών στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τα σουβλάκια στο πιάτο ή τον ατμό με τα μπιζέλια (ή μπιζέλια) για να χρησιμεύσει ως ορεκτικό της οικογένειας.
Χοιρινό: Αυτά τα Char Siu Bao, ή τα χοιρινά ψιλοκομμένα κουλουράκια, θα μπορούσαν να αποτελούν μέρος μιας έκτασης Dim Sum, στην οποία μικρά μεγέθη κουλουράκια και ζυμαρικά συνθέτουν δείπνο φτιαγμένο από διάφορα πιάτα. Για τα χοιρινά μας, πρέπει να φτιάξετε τη δική σας ζύμη και να γεμίσετε, αλλά παρά τα πολλά βήματα η συνταγή είναι αρκετά απλή. Κάντε τα κουλούρια, τον ατμό, ψύξτε και παγώστε για να έχετε έτοιμοι για μια συλλογή τελευταίας στιγμής.
Γαρίδες: Οι ζυμαριές Har Gau είναι πολύ γνωστές ζυμαρικά γαρίδας και ένα από τα πιο περιζήτητα πιάτα στα σπίτια Dim Sum. Μια λεπτή ζύμη είναι γεμάτη με ψιλοκομμένες γαρίδες, βλαστάρια μπαμπού, αυγά, και πράσινα κρεμμύδια, και έπειτα στον ατμό μέχρι το translucid, για περίπου 15 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι 1 ώρα και 15 λεπτά, αλλά μόλις βουτήξετε το κουτάλι σε σάλτσα σόγιας ή ζεστό έλαιο τσίλι, θα γνωρίζετε ότι το έργο αξίζει τον κόπο. Για μια άλλη ζυμαρικά γαρίδας, δοκιμάστε shu mai. Όμορφα και νόστιμα, είναι πιο εύκολο να τα φτιάξεις γιατί δεν πρέπει να κλεισθούν τα ζυμαρικά. Μπορείτε να δείτε την πλήρωση μέσα για μια υπέροχη παρουσίαση.
Κύρια πιάτα
Κοτόπουλο: Αυτό το Καντονέζικο κοτόπουλο είναι ένα πλήρες γεύμα όταν σερβίρεται πάνω από το ρύζι. Μετά από 30 λεπτά κοπής και προετοιμασίας, το κοτόπουλο ατμοποιείται με μανιτάρια για 15 λεπτά. Μια απλή συνταγή για τον ατμό λεμόνι κοτόπουλο είναι μια καλή επιλογή για ένα δείπνο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε μείγμα σάλτσας σόγιας, σέρι, σάλτσα στρειδιών και καστανής ζάχαρης. Βράστε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί πάνω από το ρύζι. Αυτά τα κλασικά φύλλα Lotus Leaf Wrap έχουν ατμόπλοια κοτόπουλου, λουκάνικου, ρυζιού και μανιταριών και μαγειρεύονται σε φύλλο λωτού για όμορφη παρουσίαση.
Χοιρινό: Αυτό το κλασικό χοιρινό με πιάτο με αυγό κρέμας διαθέτει ένα παχύ στρώμα χοιρινό κρέας που καλύπτεται με κρέμα αυγού. Το χοιρινό είναι αρωματισμένο με σόγια, σουσάμι, κολαντάρι, πράσινο κρεμμύδι και τζίντζερ και τα ξυλοδαρμένα αυγά έχουν ζωμό κοτόπουλου και κρεμμυδάκια. Τα δύο στρώματα ατμού για 15 λεπτά και αυτό το γρήγορο και εύκολο πιάτο πηγαίνει όμορφα σερβίρεται πάνω από το ρύζι.
Ψάρια: Αυτή η λεπτή συνταγή για τα ψάρια τζίντζερ-σόγιας χρησιμοποιεί χαλίμι που μαριναρίστηκε σε τζίντζερ, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, σάλτσα στρειδιών, ζάχαρη και πιπέρι. Η μαρινάδα και η τεχνική μαγειρικής μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ολόκληρα ψάρια (αν έχετε αρκετά μεγάλο ατμόπλοιο) ή για φιλέτα.
Το γιορτινό κέικ είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά κινέζικα πρωτοχρονιάτικα πιάτα. Αν και τεχνικά δεν είναι ένα κέικ όπως το ξέρουμε στη δυτική παράδοση, αυτή η πικάντικη προετοιμασία είναι παρούσα σε όλα τα τραπέζια για δείπνο, γιατί φέρνει καλή τύχη και αντιπροσωπεύει τη διάθεσή του να είναι καλύτερη με κάθε περνώντας έτος. Τα μανιτάρια Shiitake, το χοιρινό, το γαμόνι, οι γαρίδες, το ρύζι και το daikon είναι μόνο μερικά από τα πολλά συστατικά που συμμετέχουν σε αυτή την περίτεχνη συνταγή. Συνολικά 6 ώρες μούσκεμα του ρυζιού είναι απαραίτητη, αλλά οι ατμοί κέικ σε 45 λεπτά. Ψύξτε πριν το τηγάνισμα κάθε φέτα σε φυτικό λάδι.
Επιδόρπιο
Φρούτα: Για ένα φρουτώδες τέλος στο γεύμα σας, δοκιμάστε τις μπανάνες μας με σάλτσα καρύδας. Απλά ατμού το σύνολο μπανανών και να κάνετε μια σάλτσα στη σόμπα. Καλύψτε τις μπανάνες στον ατμό με σάλτσα και γαρνίρετε με μέντα. Η όλη διαδικασία διαρκεί μόνο 20 λεπτά και είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο χωρίς γλουτένη. Αυτά τα αχλάδια στον ατμό μαγειρεύονται σε 30 λεπτά και χρησιμοποιούν το μέλι και τις ημερομηνίες ως πρόσθετη γεύση. Η γλυκιά και πικάντικη γεύση των ασημικών αχλαδιών είναι όμορφη όταν βράζει, αλλά αντικαθιστά τη Bosch ή το Anju αν δεν μπορείτε να βρείτε ασιατικά αχλάδια.
Τούρτα: Αυτή η πολύ απλή συνταγή για κέικ σφουγγαριών περιλαμβάνει ένα πασπαλισμένο αυγό με ατμό για 25 λεπτά σε ένα υγρό και νόστιμο κέικ που μπορείτε να τρώτε απλό ή με κομπόστα φρούτων.
Καλύτερες συσκευές ατμού τροφίμων
