Πώς να κάνετε σπιτικό kimchi (με εικόνες)

Πώς να φτιάξετε το σπιτικό Kim Chee Home

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Kimchi ή kim chee είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα της Κορέας. Αυτή η γρήγορη και εύκολη συνταγή έχει ως αποτέλεσμα την αυθεντική, ακατέργαστη, προβιοτική Kim Chee. Η σπιτική κιμωλία είναι ιδανική για χορτοφάγους, βέγκαν, ακατέργαστους επιστήμονες, ή απλώς ανθρώπους που θα ήθελαν να πάρουν κάποια πεπτικά προβιοτικά στη διατροφή τους από τα καλλιεργούμενα τρόφιμα.

Το Kim Chee είναι ένα από τα πολλά παραδοσιακά ζυμωμένα ή καλλιεργημένα τρόφιμα από αμνημονεύτων χρόνων και έχει εκατοντάδες παραλλαγές που αφήνει άφθονο χώρο για τη δική σας έκδοση! Είναι πολύ εύκολο να γίνει, αλλά θα πάρει λίγες μέρες για να ζυμώσει. Το Kim chee είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο προβιοτικό πιάτο που παίζει σημαντικό ρόλο στην εντερική πέψη και είναι κατάλληλο για χορτοφάγους, βέγκαν και ακόμη και ακατέργαστους επιστήμονες.

Το Kim Chee παράγεται παραδοσιακά με κορεατικά chiles, αλλά πιθανότατα δεν έχετε κανένα από αυτά. Έτσι αντικαταστήστε το καγιέν (μπορείτε επίσης να προσθέσετε πάπρικα αν θέλετε περισσότερο κόκκινο χρώμα). Χρησιμοποίησα πράσινο και μωβ λάχανο που είχα απομείνει από το έργο Raw Sauerraut μου και όχι το συνηθισμένο λάχανο Napa. Πολλά άλλα λαχανικά μπορούν επίσης να προστεθούν, χρησιμοποιήστε ό, τι θέλετε ή καθόλου.

Συστατικά - Συγκεντρώστε μαζί σας τι χρειάζεστε

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

• 1 Κεφάλι λάχανου - Νάπα, Πράσινο ή Μωβ 1/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι 3 ίντσας κομμάτι πιπερόριζας4 έως 6 σκελίδες σκόρδου1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού καγιέν1 κουταλιά νέκταρ αγαύης, προαιρετικά2 έως 4 φλιτζάνια άλλα λαχανικά όπως καρότο, γογγύλια, αγγούρι κλπ. ή ψιλοκομμένο μικρό κουτάκιCutting BoardΒαρύ Κεραμικό ή Glass BowlPlastic Τσάντα Lock WrapZip

Απορροφήστε το λάχανο

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Αν χρησιμοποιείτε λάχανο Νάπα, κόψτε το σε λωρίδες 1 ίντσας. Για πράσινο ή μοβ λάχανο, ψιλοκόψτε σε κομμάτια περίπου 1-ιντσών πλάτος και 1 έως 2-ίντσες μακρύ. Σε γυάλινο ή κεραμικό κύπελλο, διαλύστε εντελώς 2 κουταλιές της σούπας θαλάσσης σε περίπου 1 γαλόνι νερού. Προσθέστε το λάχανο και αφήστε το να βουτήξει για 4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως το λάχανο.

Εν τω μεταξύ, κιμά το τζίντζερ και το σκόρδο και τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το νέκταρ καγιέν και αγαύης, αν χρησιμοποιείτε και ανακατέψτε καλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίνι επεξεργαστή τροφίμων για αυτό αν έχετε).

Ανακατέψτε τα συστατικά γεύσης και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Όταν το λάχανο είναι εμποτισμένο, στραγγίστε την άλμη σε άλλο μπολ ή δοχείο και επιστρέψτε το λάχανο στο πρώτο κύπελλο. Προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε το μίγμα τζίντζερ για να καλύψετε πλήρως το λάχανο και τα λαχανικά. Αντικαταστήστε αρκετό από το άλμη για να καλύψετε μόνο το φαγητό.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από την κορυφή των εμποτισμένων λαχανικών.

Ζυγίστε κάτω το Kim Chee

Η ερυθρελάτη / Τζένιφερ Μούρεϊ

Πρέπει να ζυγίσετε το μείγμα και να το αφήσετε στην άκρη για να ζυμώσετε για λίγες μέρες. Πάρτε λοιπόν μια τσάντα σφραγίδας φερμουάρ 1 γαλόνι και γεμίστε την με νερό. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινού αλατιού (σε περίπτωση που διαρρεύσει η τσάντα, το νερό δεν θα καταστρέψει το έργο σας). Τοποθετήστε το πάνω από τα πλαστικά περιτυλιγμένα λαχανικά. Καλύψτε όλο το πράγμα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το στην άκρη.

Ελέγξτε το Kim Chee κάθε μέρα

Αν και μάλλον δεν θα είναι έτοιμη για τουλάχιστον 48 ώρες, θα θελήσετε να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης κάθε μέρα τουλάχιστον μία φορά. Τόσοι πολλοί παράγοντες επηρεάζουν πόσο γρήγορα συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης, όπως η θερμοκρασία, η υγρασία κλπ. Έτσι, αποκαλύψτε το μικρό σας έργο και δοκιμάστε. Ένα σημάδι ότι γίνεται αυτό θα είναι το άρωμα. Τα ζυμωμένα τρόφιμα έχουν μια μάλλον δυσάρεστη, θειική μυρωδιά σε αυτά. Αλλά η γεύση θα είναι ο αποφασιστικός παράγοντας, θα πρέπει να δοκιμάσετε ξινή και αψιά, αλλά δεν χαλάσει. Εάν δοκιμάσετε μια χαλασμένη γεύση εκεί, απορρίψτε το έργο και προσπαθήστε ξανά μια άλλη μέρα. Θα μπορούσε να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα ή περισσότερο για να φτάσετε στη γεύση που ψάχνετε, αλλά πιθανότατα 3 ημέρες θα είναι αρκετός χρόνος.

Συσκευασία του τελικού Kim Chee

Όταν ο χρόνος είναι σωστός και η επιθυμητή γεύση έχει επιτευχθεί, αποθηκεύστε το φρέσκο, ωμό, σπιτικό Kim Chee σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο (αντί για πλαστικό, αν μπορείτε). Για καλύτερα αποτελέσματα, ίσως χρειαστεί να βάλετε πρώτα το δοχείο σε βραστό νερό (ή να πλύνετε σε πλυντήριο πιάτων). Το Kim Chee θα μείνει καλά στο ψυγείο για εβδομάδες (μερικές φορές ακόμη και μήνες, αλλά δεν θα διαρκέσει τόσο πολύ!). Χρησιμοποιήστε το ως πλάκα, σαλάτες ή τοστ, ή ακόμα και με τηγανητές πατάτες. Απολαμβάνω!