Thomas Barwick / Getty Images
Καθώς η ασιατική κουζίνα έχει γίνει κάπως συνηθισμένη στην Αμερική, έχει και τη χρήση φρέσκου τζίντζερ ως συστατικό. Στο παρελθόν, οι περισσότερες κουζίνες είχαν μόνο σκόνη τζίντζερ στο συρτάρι μπαχαρικών, αλλά τώρα κομμάτια από φρέσκο τζίντζερ είναι άμεσα διαθέσιμα στο τμήμα παραγωγής των σούπερ μάρκετ μας. Το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ συμπεριλαμβάνεται σε ασιατικές μαρίνες και σάλτσες, αλλά ο χυμός που προέρχεται από το τρίψιμο είναι στην πραγματικότητα μια θαυμάσια προσθήκη σε αυτές τις συνταγές.
Το φρέσκο τζίντζερ είναι ένα δημοφιλές συστατικό μαρινάτας, επειδή περιέχει ένζυμα που βοηθούν στο να μαλακώσουν το κρέας, διασπώντας τις πρωτεΐνες του. Ενώ μερικές συνταγές μαριναρίσματος χρησιμοποιούν ψιλοκομμένο ή τριμμένο τζίντζερ, άλλοι ζητούν φρεσκοστυμμένο χυμό πιπερόριζας. Εκτός από τις μαρινάδες, ο χυμός τζίντζερ χρησιμοποιείται επίσης για να προσδίδει γεύση σε σάλτσες. Και όσο έχετε φρέσκο τζίντζερ στην κουζίνα σας, είναι απλό να φτιάξετε το δικό σας.
Κάνοντας χυμό τζίντζερ
Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε το χυμό τζίντζερ είναι το φρέσκο τζίντζερ, ο αποφλοιωτής, ο τρίφτης και το τυροκομείο (αν προτιμάτε). Ξεκινήστε με ξεφλούδισμα και τρίψιμο μερικές φέτες τζίντζερ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πιέστε το χυμό πιπερόριζας από τα τριμμένα κομμάτια σε ένα μικρό μπολ. Αν το βρείτε κάπως αδέξια ή ακατάστατο, μπορείτε να τυλίξετε τα πλέγματα πρώτα σε τυροβόλο και στη συνέχεια πιέστε το χυμό μέσα από το τραπεζομάντιλο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, όσο η τζίντζερ είναι φρέσκια, δεν θα πρέπει να υπάρχει πρόβλημα να πιέζετε αρκετό χυμό.
Εικόνα: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Αποθήκευση
Το νωπό τζίντζερ θα πρέπει να φυλάσσεται, μη αποφλοιωμένο, στο τμήμα λαχανικών του ψυγείου - θα διαρκέσει έως και 1 εβδομάδα εάν φυλάσσεται σε μια τσάντα χαρτιού και για 3 έως 4 εβδομάδες εάν φυλάσσεται σε πλαστική σακούλα. Φυσικά, εάν χρησιμοποιείτε μόνο τζίντζερ σε σπάνιες περιπτώσεις, η καλύτερη επιλογή είναι να παγώσετε το τζίντζερ μπροστά από το χρόνο για να το χρησιμοποιήσετε όταν χρειάζεται. Το τζίντζερ που είναι καλά περιτυλιγμένο και φυλάσσεται σε πλαστική σακούλα θα διαρκέσει μήνες, όταν καταψυχθεί.
Και δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την τζίντζερ πριν από το τρίψιμο - στην πραγματικότητα, αφήνοντας το κατεψυγμένο κάνει το τρίψιμο πολύ πιο εύκολο. Αδειάστε το κατεψυγμένο τζίντζερ και στη συνέχεια πιέστε έξω το χυμό όπως θα κάνατε με το παγωμένο τζίντζερ. Αν έχετε ένα, μια πρέσα σκόρδου είναι ιδανική για να πιέσετε έξω το χυμό από τα κατεψυγμένα πλέγματα.
Συνταγές
Υπάρχουν πολλές κινεζικές συνταγές που περιλαμβάνουν χυμό τζίντζερ ως συστατικό, και αν κάνετε τη δική σας θα εξοικονομήσετε χρήματα και ένα ταξίδι στην αγορά. Δοκιμάστε είτε από τα κινέζικα τα αγαπημένα κρέατα τζίντζερ ή το κοτόπουλο κάσιου. Ή πειραματιστείτε με το παραδοσιακό και μοναδικό κοτόπουλο του ζητιάνος, ένα γεμιστό κοτόπουλο τυλιγμένο και ψημένο σε πηλό για 6 ώρες.
Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε με φρέσκο τζίντζερ, από αλμυρές συνταγές μέχρι γλυκά επιδόρπια, καθώς και δροσιστικά ποτά και τσάι με ζέσταμα.
Οφέλη για την υγεία
Η Άπω Ανατολή γνωρίζει τις ιατρικές ιδιότητες του τζίντζερ για αιώνες και χρησιμοποίησε τη ρίζα για να αποτρέψει την ασθένεια και να θεραπεύσει τους άρρωστους. Δεδομένου ότι είναι πολύ υψηλό σε αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, το τζίντζερ προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως πεπτικά προβλήματα και ναυτία, οστεοαρθρίτιδα, μυϊκή πόνο και πόνο και μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της γρίπης και του κρύου. Μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να αποτρέψει ορισμένους καρκίνους.
Ανακαλύψτε κοινά υποκατάστατα για τζίντζερ
