Yotam Ottolenghi
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 8
Αυτή η συνταγή με καραμελοποιημένη σκόρδο προέρχεται από το βιβλίο του Chef Ottolenghi, Πολύτιμα. Πολλά είναι ένα βιβλίο για τα λαχανικά και ενδιαφέροντες και εμπνευσμένους τρόπους για να τους μαγειρέψουν.
Το τάρτα κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, πάρτι ή πιάτο πικνίκ - ένα μεγάλο all rounder. Κάνοντας το καραμελοποιημένο σκόρδο τάρτα παίρνει λίγη δουλειά, αλλά αξίζει καλά την προσπάθεια.
Συστατικά
- 13 κιλά ζάχαρη (όλο το βούτυρο)
- 3 μεσαία κεφάλια σκόρδο (χωρισμένα και αποφλοιωμένα σκελίδες)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 3/4 σούπας σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (ψιλοκομμένο, συν μερικά ολόκληρα κλαδάκια για να τελειώσει)
- 4 κατσικίσιο τυρί 1/4 ουγκιά (μαλακό και κρεμώδες)
- 4 κατσικίσιο τυρί 1/4 ουγκιάς (σκληρό και ώριμο)
- 2 αυγα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι crème fraîche
- αλάτι στη γεύση
- μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα κύκλο για να ευθυγραμμίσετε τόσο τον πυθμένα όσο και τις πλευρές ενός καλαμποκιού καλαμποκιού 28 εκατοστών και τη γραμμή με τη ζύμη. Στον πυθμένα του τηγανιού, τοποθετήστε ένα μεγάλο κύκλο χαρτιού αδιαβροχοποιητικό και γεμίστε με ένα στρώμα φασόλια ή ρύζι. Τοποθετήστε το ξινό στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4 και ψήστε την θήκη για 20 λεπτά, αφαιρέστε και τα φασόλια και το χαρτί και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να μαγειρεύεται και να είναι χρυσαφένια, αλλά όχι καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τη στη μία πλευρά.
Ενώ η κατσαρόλα μαγειρεύει, τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου σε μια μικρή κατσαρόλλα. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το σε μια ήπια σιγοβράστε, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.
Σκουπίστε την κατσαρόλα στεγνώστε, στη συνέχεια προσθέστε τα σκελίδες και το ελαιόλαδο και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά και όχι περισσότερο. Προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι, το νερό και φέρε το βράσιμο. Βράζουμε ελαφρά για 10 λεπτά.
Μετά από 10 λεπτά προσθέστε ζάχαρη, δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο θυμάρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και τα σκελίδες σκόρδου να επικαλυφθούν σε σκούρο σιρόπι καραμέλας. Αφήνω στην άκρη.
Για να συναρμολογήσετε το τάρτα: σπάστε και τα δύο τυριά κατσίκας σε κομμάτια και διασκορπίστε στην θήκη ζαχαροπλαστικής και κουτάλι πάνω από το σκόρδο και οποιοδήποτε σιρόπι.
Ανακατέψτε μαζί τα αυγά, τις κρέμες, το αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού και λίγο μαύρο πιπέρι σε μια κανάτα. Ρίξτε πάνω από το σκόρδο και τα τυριά, βεβαιώνοντας ότι μπορείτε ακόμα να δείτε και τα δύο στην επιφάνεια.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 ° C / Φυσικό Αέριο 3 και ψήνετε για 35-45 λεπτά ή έως ότου έχει ρυθμιστεί η πλήρωση με το τάρτα και η κορυφή είναι χρυσαφί. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια, βγάλτε από το κασσίτερο, βάλτε μερικά κλαδάκια θυμαριού στην κορυφή και σερβίρετε ζεστά. Serve με μια τραγανή σαλάτα. Αν το φαγητό αργότερα τρώει πολύ καλά.
Συνταγή Ετικέτες:
- τάρτα
- μεσημεριανό
- Βρετανοί
- πικνίκ
