Jeff Kauck / Getty Images
Είτε θέλετε να προσθέσετε γεύση στην αγαπημένη σας βότκα είτε να δημιουργήσετε ένα μοναδικά αρωματισμένο ρούμι, τεκίλα, ή τζιν, η έγχυση υγρού στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενισχύσετε τα κοκτέιλ σας. Είναι ένα απλό έργο DIY που σας δίνει πλήρη έλεγχο της γεύσης. Μπορείτε να το προσαρμόσετε στην προσωπική σας γεύση και να κάνετε την εμπειρία σας με το πόσιμο λίγο πιο ενδιαφέρουσα.
Οι εγχύσεις είναι τόσο διασκεδαστικές όσο και απεριόριστες. Η βασική ιδέα είναι να προσθέσετε μια μοναδική γεύση ή συνδυασμό γεύσεων σε αποσταγμένο αλκοόλ χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα και λαχανικά ή βότανα και μπαχαρικά. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε, απαιτώντας λίγη υπομονή και κάποια φαντασία. Μετά από μερικά επιτυχημένα πειράματα, μπορείτε ακόμη και να μείνετε αναρωτημένοι τι μπορείτε να κάνετε στη συνέχεια!
Οι έγχρωμες βότκες είναι οι πιο συνήθεις και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα ελαφριά υγρά (π.χ. τζιν, σακέ, φως ρούμι και τεκίλα). Η έγχυση πιο σκούρων αποσταγμάτων είναι λίγο πιο δύσκολη, αλλά θα λειτουργήσει εάν επιλέξετε τη σωστή γεύση για να συμπληρώσετε το υγρό. Βερύκοκο ή βερίκοκο κερασιού και ουίσκι με αιθέριο έλαιο καφέ είναι εξαιρετικά παραδείγματα που είναι πολύ χρήσιμα σε κοκτέιλ.
Συλλέξτε τα αναλώσιμα σας
Οι εγχύσεις απαιτούν μερικές βασικές προμήθειες και τα βάζα έγχυσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά και ξανά. Δεν απαιτεί μεγάλη επένδυση και είναι πιθανό να έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε.
- Βότανα, μπαχαρικά ή φρούτα και λαχανικά για γεύσηVodka ή οποιοδήποτε άλλο αποσταγμένο αλκοολούχο ποτόΒάζα, βάζα για έγχυση ή παρόμοια αεροστεγή βάζα με ένα φαρδύ στόμα Φίλτρο καφέ, τραπεζομάντιλο ή φίλτρο λεπτών ματιών
Καθώς δουλεύετε με εγχύσεις, θα διαπιστώσετε ότι τα βάζα με ευρύ στόμα είναι τα καλύτερα. Αυτά σας επιτρέπουν να πάρετε εύκολα τα συστατικά μέσα και έξω από το υγρό.
Ορισμένα συστατικά, όπως τα ραβδιά κανέλας, θα επεκταθούν καθώς απορροφούν το υγρό. Η προσπάθεια απομάκρυνσης ενός διογκωμένου ραβδιού μέσω του στενού λαιμού ενός μπουκαλιού με αλκοόλ είναι σχεδόν αδύνατη. Αν θέλετε να ανακυκλώσετε τα μπουκάλια υγρών, να τα διατηρήσετε για την ολοκληρωμένη έγχυση μετά την αφαίρεση των συστατικών.
Όσον αφορά το μέγεθος του βάζου, ένα φιαλίδιο 750ml είναι σχεδόν κάτω από 1 quart (25, 4 ουγκιές). Εάν εισπνεύσετε ένα ολόκληρο μπουκάλι, ένα βάζο 1 τεμαχίων (32 ογδόντα) αφήνει περιθώρια για τα συστατικά σας.
Επιλέξτε το υγρό σας
Κάθε έγχυση ξεκινά με την επιλογή του υγρού και η τελική έγχυση θα είναι τόσο καλή όσο το υγρό που χρησιμοποιείτε. Επιλέγοντας μια αξιοπρεπή μάρκα που είναι λεία και καθαρή, οι γεύσεις που προσθέτετε θα λάμπουν.
Εάν δοκιμάζετε μια νέα έγχυση, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα λιγότερο ακριβό μπουκάλι για να μην χάνετε χρήματα ή καλό ποτό. Μόλις τελειοποιήσετε μια συνταγή έγχυσης, μπορείτε να αναβαθμίσετε το ποτό στην επόμενη παρτίδα.
Επιλέξτε τη γεύση σας
Το πραγματικά διασκεδαστικό μέρος των εγχύσεων είναι η επιλογή της γεύσης και δεν υπάρχουν όρια. Μια ποικιλία από βότανα, μπαχαρικά και φρούτα χρησιμοποιείται συνήθως για εγχύσεις.
Οι πιο δημοφιλείς εγχύσεις είναι φρούτα (π.χ. βότκα φραουλών και τζιν αχλάδι). Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μερικούς υπέροχους συνδυασμούς, όπως η τεκίλα από λεμόνι-τζίντζερ ή τη βότκα λεβάντας-δεντρολίβανου. Υπάρχουν δυνατότητες διασκέδασης και με ασυνήθιστα συστατικά. Καλάθι gin καλαμποκιού ή bourbon κολοκυθάκια, καθένας;
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα συστατικά. Αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά είναι οι εξαιρέσεις και οι περισσότεροι κάνουν ωραίες εγχύσεις.
Προετοιμάστε τα αρωματικά σας συστατικά
Η κοινή λογική θα σας καθοδηγήσει στην προετοιμασία πολλών από τα συστατικά της έγχυσης. Θέλετε να κόψετε τα φρούτα και τα λαχανικά έτσι ώστε να ταιριάζουν στο βάζο σας και να αφαιρέσετε τυχόν ανεπιθύμητα μέρη - το δέρμα ενός αγγουριού, για παράδειγμα, μπορεί να μεταδώσει μια πικρή γεύση. Τα εσπεριδοειδή και παρόμοια συστατικά δεν πρέπει απαραιτήτως να απομακρύνουν τα δέρματα και τις φλούδες. Ως επί το πλείστον, μερικά κομμάτια και ένα καλό ξέβγαλμα κάτω από το κρύο νερό είναι όλα που χρειάζονται.
- Μούρα: Πλένουμε και αφήνουμε ολόκληρα. Αφαιρέστε τα πράσινα στελέχη από τις φράουλες και κόψτε το σε μισό ή φέτα. Βαθμολογήστε τα δέρματα σε σκληρότερα μούρα, όπως τα κεράσια. Φρούτα εσπεριδοειδών: Πλύνετε και κόψτε ή χρησιμοποιήστε σφήνες. Η ζέστη των λεμονιών και των πορτοκαλιών είναι τέλεια για να προσθέσετε μια γεύση έμφασης σε πολύπλοκες εγχύσεις. Ανανά, Μάνγκο και παρόμοια φρούτα: Πλένετε και κόβετε σε κομμάτια. Αφαιρέστε τις κοιλότητες από τα φρούτα όπως τα βερίκοκα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα αν θέλετε, ειδικά αν είναι συνήθως μη βρώσιμο. Φασόλια Βανίλιας: Πλένετε και κόβετε κατά μήκος. Τα φασόλια είναι ακριβά και μπορείτε γενικά να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα φασόλι, αλλά ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο έγχυσης. Βότανα: Ξεπλύνετε και χρησιμοποιήστε ολόκληρο (βλαστούς και όλα) γιατί τα κάνει πολύ πιο εύκολη. Αποξηραμένα βότανα, όπως λεβάντα και δενδρολίβανο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Τυπικά, τα πράσινα φυλλώδη βότανα (π.χ. μέντα, βασιλικό, φασκόμηλο) πρέπει να είναι φρέσκα. Μπαχαρικά: Χρησιμοποιήστε ολόκληρα κομμάτια αντί για γήινες εκδόσεις μπαχαρικών για να κάνετε εύκολη την πίεση και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει καθίζημα στο ποτό. Πιπεριές: Πλένετε και αφήνετε ολόκληρες ή κόβετε στο μισό. Αφαιρέστε τη λευκή μεμβράνη από καυτερές πιπεριές για να μειώσετε το μπαχαρικό, καθώς βρίσκεται η πλειονότητα της καψαϊκίνης. Για να διευκολυνθεί η καταπόνηση, αφαιρέστε και τους σπόρους. Σκόρδα: Χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα σκελίδες, αφαιρώντας τα στρώματα του δέρματος.
Ξεκινήστε την έγχυση
- Επιλέξτε ένα καθαρό, αεροστεγές βάζο. τα τετράγωνα βάζα μασκών λειτουργούν καλά. Επίσης, μπορεί να θέλετε να διαιρέσετε το ποτό σας σε μικρότερα βάζα και να πειραματιστείτε με μερικές εγχύσεις ταυτόχρονα. Πλύνετε τα συστατικά, κόψτε τα εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε τα μέσα στο βάζο και γεμίστε το με το liquor.Seal σφικτά με ένα καπάκι και ανακινήστε το βάζο μερικές φορές.
Υπόδειξη
Τοποθετήστε την ταινία κάλυψης σε κάθε βάζο για να κάνετε σημειώσεις σχετικά με τα συστατικά, τις ημερομηνίες και άλλες προσαρμογές, ώστε να ξέρετε τι λειτουργεί και τι όχι. Η ταινία του μπλε ζωγράφου είναι μεγάλη για προσωρινές ετικέτες και δεν θα αφήσει ένα κολλώδες υπόλειμμα στα βάζα σας.
Συνιστώμενοι χρόνοι έγχυσης
Αποθηκεύστε την έγχυση σας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και ανακινήστε την καθημερινά για όλη τη διάρκεια της έγχυσης. Κατά μέσο όρο, τα συστατικά πρέπει να παραμείνουν στο ποτό για 3 έως 5 ημέρες, αν και αυτό θα ποικίλει.
Ορισμένες από τις πιο έντονες γεύσεις σας χρειάζονται μόνο 3 ημέρες. οι λιγότερο έντονες γεύσεις πρέπει να παραμείνουν στο βάζο για μια ολόκληρη εβδομάδα ή περισσότερο. Δοκιμάστε τακτικά για να δείτε αν οι γεύσεις είναι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Χρησιμοποιήστε αυτές τις φορές ως γενικό οδηγό για να μετρήσετε πόσο καιρό θα χρειαστεί να αφήσετε τα συστατικά σε ένα βάζο.
- 1 έως 2 ώρες: Καυτερές πιπεριές. Δοκιμάστε συχνά τις διαφορετικές πιπεριές να εισάγουν ταχύτερα από άλλες (ειδικά όταν κόβονται) και το πνεύμα μπορεί εύκολα να καεί και να αποφευχθεί. 3 έως 4 ημέρες: Έντονα αρώματα όπως βασιλικό, κανέλα, αγγούρι, άνηθο, σκόρδο, γκρέιπφρουτ, λεμόνι, ασβέστη, ήπιες και γλυκές πιπεριές, μέντα, πορτοκάλι, ρίγανη, εστραγκόν, θυμάρι και φασόλια βανίλιας. 1 εβδομάδα: Μέσες γεύσεις όπως μήλο, βατόμουρο, βατόμουρο, πεπόνι και άλλα πεπόνια, κεράσι, λεβάντα, μάνγκο, ροδάκινο, βατόμουρο, δεντρολίβανο και φράουλα. 2 εβδομάδες: Ήπια γεύση όπως ανανά, πιπερόριζα και λεμόνι.
Σε μια έγχυση με πολλές γεύσεις, μπορεί να χρειαστείτε διαφορετικούς χρόνους έγχυσης για κάθε συστατικό για να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη γεύση. Για παράδειγμα, μια κανέλλα κανέλλας-σεράνο-τεκίλα εγχέει κανέλα για 2 ημέρες, στη συνέχεια χρησιμοποιεί μια σύντομη έγχυση 2 ωρών για το πιπέρι σερνό. Η προσθήκη του πιπεριού με την κανέλα θα καταστρέψει την τεκίλα.
Τερματίστε την έγχυση σας
Μόλις η έγχυση σας φτάσει στο ανώτατο άρωμά της, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα αρωματικά συστατικά για να σταματήσετε την ανάπτυξή της. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο ή ένα φίλτρο καφέ για να στραγγίξετε το υγρό σε άλλο καθαρό δοχείο ή μπολ.
Μπορείτε να επιστρέψετε την έγχυση στο αρχικό βάζο ή το μπουκάλι, αν θέλετε, απλά φροντίστε να το καθαρίσετε καλά πρώτα. Αποθηκεύστε την έτοιμη έγχυση όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο υγρό. Επειδή πρόκειται για μια ευθεία έγχυση γεύσης και δεν προσθέτετε σάκχαρα ή άλλα συστατικά όπως θα κάνατε σε ένα σπιτικό λικέρ, θα έχει την ίδια διάρκεια ζωής με το αρχικό υγρό.
Εγχύσεις για να δοκιμάσετε
Μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζετε από πού να αρχίσετε με εγχύσεις, αλλά υπάρχουν πολλές ιδέες για να ξεκινήσετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τζιν μήλου με αχλάδι ή ένα ουίσκι σίκαλης με σίκαλη. Και τα δύο είναι νόστιμα, εύκολα, και μπορούν να κάνουν μερικά πολύ ενδιαφέροντα κοκτέιλ.
Είναι επίσης εξαιρετικά εύκολο να φτιάξετε το δικό σας ουίσκι κανέλας για να αντικαταστήσετε κάτι σαν το Fireball. Απλά συνδυάστε ένα ζευγάρι κανέλλα κανέλας και το ουίσκι της επιλογής σας και ανακατέψτε το για λίγες μέρες. Θα βρείτε ότι είναι πολύ καθαρότερο και πιο φυσικά αρωματισμένο από αυτά τα γλυκά κανέλλα ουίσκι λικέρ.
Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε με ένα αρωματισμένο υγρό. Είναι διασκεδαστικό να προσθέσετε μια συμπληρωματική γεύση στο ρούμι ή τη βότκα που έχετε αγοράσει στο κατάστημα. Για παράδειγμα, μπορείτε να διοχετεύετε το δεντρολίβανο σε ένα ροζ με φράουλα ή να δοκιμάσετε μια γρήγορη έγχυση jalapeño στη βότκα μάνγκο. Τα λικέρ και τα ενισχυμένα κρασιά είναι επίσης δίκαιη. Το ταϊλανδέζικο Χιλή-εγχυμένο Aperol και το βατόμουρο βερμούτ είναι δύο μεγάλα παραδείγματα.
Αυτά είναι μόνο η αρχή των πιθανών εγχύσεων που μπορείτε να δημιουργήσετε. Αφήστε τίποτα να σας εμποδίσει να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε νέους συνδυασμούς γεύσης σε οποιοδήποτε υγρό που νιώθετε σαν να χρησιμοποιείτε. Θα έχετε κάποια duds, αυτό είναι σίγουρο, αλλά όταν συναντήσετε έναν νικητή, η ανακάλυψη μπορεί να κάνει θαύματα για τα κοκτέιλ σας. Απολαύστε τη διαδικασία και, το σημαντικότερο, διασκεδάστε!
Δημιουργικά κοκτέιλ
Αφήστε τους δημιουργικούς σας χυμούς να συνεχίσουν να ρέουν καθώς αποφασίζετε τι να κάνετε με το νέο σας γευστικό αλκοόλ. Δοκιμάστε ένα μαρτίνι βότκα φράουλας-ακτινιδίου, έναν τονωτικό βότκα από λεμόνι-γκρέιπ-φρουτ ή ένα μουλάρι από μόσνιο-βανίλια. Τα πικάντικα παρασκευάσματα όπως το σκόρδο-habanero κάνουν μια απίστευτη αιματηρή Μαρία.
Bartending 101: Ένα μάθημα συντριβής για την κατασκευή μεγάλων κοκτέιλ
