4kodiak / Getty Images
Όταν πρόκειται για ένα καταπληκτικό μπιφτέκι, το βοδινό κρέας είναι η δημοφιλή επιλογή του κρέατος. Υπάρχουν όμως και άλλοι. Μπορείτε ακόμη να συνδυάσετε και να ταιριάξετε τα κρέατά σας! Αλλά πρώτα, για να κάνετε το καλύτερο burger, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:
Ποσοστό Fat
Αυτό είναι ένα από τα μεγάλα. Το λίπος παρέχει υγρασία και γεύση στο κρέας και όταν μαγειρεύετε σε μια ζεστή σχάρα, το λίπος βοηθά στην αποφυγή του στεγνώματος του μπιφτέκι. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά για τα μπιφτέκια είναι 15 έως 20%.
Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να αποκλείσουμε αρκετά διαφορετικά τεμάχια κρέατος των οποίων η περιεκτικότητα σε λίπος είναι πολύ χαμηλή. Γύρος και κουλούρι, για παράδειγμα, είναι πολύ άπαχο για να κάνει καλό μπιφτέκι.
Ο τσοκ βόειου κρέατος συμβαίνει να πέφτει ακριβώς στο γλυκό σημείο με 15-20% λιπαρά (μερικές φορές θα δείτε ότι πωλείται αντίστροφα, όπως σε 80 έως 85 τοις εκατό άπαχο, ή απλά 80/20, 85/15, και ούτω καθεξής). Η βαθιά γευστική γεύση του με το άφθονο, αλλά όχι υπερβολικό, λίπος καθιστά το τσοκ έδαφος το καλύτερο κρέας για μπιφτέκια.
Χοντρό άλεσμα
Ο χονδρόκοκκος άλεση αναφέρεται στη ρύθμιση του εξαρτήματος αλέσματος που χρησιμοποιείται για την άλεση του κρέατος. Ένα χονδροειδές άλεσμα σημαίνει ότι το κρέας αλέθεται χρησιμοποιώντας πλάκες με μεγαλύτερες τρύπες σε αυτό, δημιουργώντας μια πιο χοντρή υφή.
Θα πάρετε σχεδόν πάντα ένα χοντρό άλεσμα με αγορασμένο από το κατάστημα βοδινό κρέας και χοιρινό κρέας. Είναι με τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο που μπορείτε να τρέξετε σε ένα λεπτότερο άλεσμα, επειδή τα πουλερικά εδάφους τείνουν να περιλαμβάνουν περισσότερο χόνδρο, και το λεπτότερο άλεσμα βοηθά να γίνουν τα κομμάτια πιο εύγευστα. Ακόμα, ένα λεπτότερο άλεσμα παράγει μια υφή υφή. Το κρέας δεν είναι τόσο αλεσμένο όσο εξωθείται σχεδόν σε μια πάστα. Περιττό να πούμε ότι αυτό δεν είναι μια επιθυμητή υφή για ένα burger.
Δημιουργία της Patty
Μαζί με το σχηματισμό του Patty, εδώ θα εισαγάγετε τυχόν επιπλέον συστατικά, όπως το απαραίτητο αλάτι και πιπέρι. μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και ούτω καθεξής.
Ενώ μπορεί να είναι δελεαστικό να φορτώσετε το κρέας με καρυκεύματα και συστατικά γεύσης, μην πηγαίνετε στη θάλασσα. Πολλές προσθήκες, ιδιαίτερα εάν τα κομμάτια βρίσκονται στη μεγάλη πλευρά, θα εξασθενίσουν την πάπια, προκαλώντας την κατάρρευση της σχάρας όταν προσπαθείτε να την γυρίσετε.
Και όταν σχηματίζετε το κρέας σε ένα patty, κάντε το απαλά. Η συσκευασία του σπιτιού σφιχτά θα παράγει ένα σκληρό μπιφτέκι.
Μίξη Κρέατα
Ακριβώς επειδή ο τσοκ είναι το καλύτερο κρέας δεν σημαίνει ότι είναι το μόνο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος για να κάνετε μπιφτέκι, αλλά για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά προσπαθήστε να το συνδυάσετε με χοιρινό κρέας, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25%. Όχι μόνο το πρόσθετο λίπος θα εξισορροπήσει τη φρεσκάδα του στρογγυλού, αλλά θα συνεισφέρει επίσης μια υπέροχη μυρωδιά, που το κάνει σχεδόν σαν μπιφτέκι μπέϊκον.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κόλπο με γαλοπούλα ή κοτόπουλο επίσης. Και τα δύο είναι πολύ άπαχα για να κάνουν καλά μπιφτέκια από μόνοι τους.
Ένα άλλο τέχνασμα είναι αν αλέθετε το δικό σας κρέας. Αγοράστε ένα χοιρινό κρέας από το κρεοπωλείο σας και προσθέστε το στο μύλο μαζί με το πιό φτωχό σας βοδινό ή πουλερικά. Και πάλι, ό, τι πρέπει να κάνετε για να επιτύχετε αυτό το 15-20% περιεκτικότητα σε λίπος. Για ένα πικάντικο λάκτισμα, σκεφτείτε ένα κομμάτι λουκάνικο έδαφος για τρία μέρη βοείου κρέατος.
Ψήνοντας στο Patty
Σε αντίθεση με μια μπριζόλα, η οποία είναι η καλύτερη μαγειρεμένη μεσαία σπάνια (ή το πολύ μέσο), ένα μπιφτέκι πρέπει να μαγειρευτεί κάπου κοντά στα μεσαία πηγάδια μέχρι το πηγάδι (που αντιστοιχεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία 150-160 F). Αυτό είναι καλό και καλό, αλλά το τέχνασμα το μαγειρεύει στην απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία χωρίς να μαγειρεύει το εξωτερικό σε ένα μαυρισμένο κέλυφος.
Για να το τραβήξετε, σιγουρευτείτε ότι τα μαγειρεύετε σε μια ψησταριά μεσαίας θερμοκρασίας, αντί να ψηλά. Η έμμεση θερμότητα μπορεί επίσης να βοηθήσει, ειδικά όταν πρόκειται για την πρόληψη των εκρήξεων που προκαλούνται από το στάγδην λίπος.
Όλα τα εξαρτήματα στερέωσης
Για να ολοκληρώσετε το μπιφτέκι σας, σκεφτείτε τα "εξαρτήματα στερέωσης" ως προς τα ακόλουθα τρία στοιχεία: τυρί, καρυκεύματα και γαρνιτούρες.
Το τυρί θα πρέπει να λιωθεί απευθείας στο κουτάλι κατά τη διάρκεια του τελευταίου λεπτού μαγειρέματος. Αμερικανός, τσένταρ, μπλε, κατσίκα, Havarti, πιπέρι jack, και brie είναι όλες εξαιρετικές επιλογές. Διάλεξε ένα!
Τα καρυκεύματα μπορούν να περιλαμβάνουν οτιδήποτε από κέτσαπ, μουστάρδα και μαικό μέχρι σάλτσα μπάρμπεκιου, ρωσική επίδεσμο, σάλτσα μπριζόλας και αλεόλι αλουμινίου, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Αλλά περισσότερο από τρεις είναι συνήθως overkill. Για να μην καταρρεύσει το κουλούρι, εφαρμόστε τα καρυκεύματα στο πάνω μισό του κουλούρι μόνο (ή στην κορυφή της στοίβα toppings).
Όταν πρόκειται για toppings, ισχύει και ο κανόνας των τριών, αλλά εξετάστε μερικά από τα παρακάτω, που αναφέρονται κατά σειρά από το πού θα τα στοιβάζετε, από πάνω προς τα κάτω:
- Sauerkraut: στραγγίστε καλά Τυριά: κομμένα σε φέτες Jalapeños: πηγαίνετε εύκολα Μανιτάρια: ψησταριές στο κάρβουνο Καραμελωμένα κρεμμύδια: μαγειρεμένα αργά Μπέικον: τραγανό αλλά όχι εύθρυπτο Τηγανητό αυγό: τραγανές άκρες Τσίλι: ακριβώς επάνω στην τυρί
