ishai01 / Getty Images
Στην αρχαιότητα, οι εβραϊκές γυναίκες χώρισαν ένα μικρό κομμάτι ζύμης, που ονομάζεται challah , για τον ιερέα ιερέα ( kohen ) κάθε φορά που έφτιαχναν ψωμί.
Μετά την καταστροφή του Ιερού Ναού στην Ιερουσαλήμ, οι εβραϊκές γυναίκες άρχισαν να καίγουν ένα μικρό κομμάτι ζύμης ( challah ) κάθε φορά που έφτιαχναν ψωμί για να θυμούνται το τμήμα του ιερέα.
Με την πάροδο του χρόνου, ο challah ήρθε να αναφέρει ολόκληρο το ψωμί, παρά μόνο το τμήμα που χωρίστηκε και καίει. Είναι παραδοσιακό, όχι υποχρεωτικό, για το ψωμί challah να είναι ένα πλεκτό αυγό ψωμί.
Δυσκολία: Μέσος όρος
Απαιτούμενος χρόνος: Χρειάζονται περίπου 3 ώρες για να φτιάξετε το challah. Αυτό περιλαμβάνει χρόνο για να αυξηθεί η ζύμη.
Εδώ είναι πώς
- Προετοιμασία ζύμης
Διαλύουμε ζύμη σε μια μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή Challah που χρησιμοποιείται. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Ζυμώνετε τη ζύμη έως ότου η συνοχή της είναι σκληρή και λεία (15 έως 20 λεπτά). Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι πολύ σταθερή, προσθέστε νερό. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, λαδωμένο κύπελλο. Στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η κορυφή της ζύμης να λιπαίνεται επίσης. Καλύψτε τη ζύμη, βάλτε την σε ζεστό μέρος και αφήστε το να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (1-2 ώρες). Αν η συνταγή το ζητάει, χτυπήστε τη ζύμη προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τις τσέπες του αέρα και, στη συνέχεια, αφήστε την να σηκωθεί για άλλη μισή ώρα. Ξεχωριστή Challah
Σε αυτό το σημείο, οι εβραϊκές γυναίκες μπορούν να εκπληρώσουν μια βιβλική εντολή που ονομάζεται Διαχωρισμός της Χαλλά. Λιπαντικά
Είναι σημαντικό να λιπαίνετε τα τηγάνια στα οποία θα ψήνεται το challah έτσι ώστε το challah να μπορεί να απομακρυνθεί εύκολα από το τηγάνι μετά το ψήσιμο. Διαίρεση ζύμης
Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και διαμορφώστε σε φέτες μικρότερες από τις κατσαρόλες. Το πιο παραδοσιακό σχήμα για challah είναι πλεγμένο. Το διάγραμμα σε αυτή τη σελίδα περιγράφει πώς να πλέξουμε μια τρία σκέλη challah. Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να πλέκει ένα challah χρησιμοποιώντας έξι σκέλη. Αφήστε ξανά τη ζύμη
Τοποθετήστε τη ζύμη στα τηγάνια και αφήστε την να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 1/2 ώρα). Προθερμασμένος φούρνος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Glaze Challah
Χτυπήστε έναν κρόκο αυγού ή έναν κρόκο αυγού με μερικές σταγόνες νερού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στον κρόκο αυγού. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα αυγού, απλώστε τον κρόκο αυγού στην κορυφή και στις πλευρές της χαλλάς. Οι σπόροι παπαρούνας ή οι σουσάμι μπορούν να πασπαλιστούν στην κορυφή του challah αφού έχει γυαλιστεί με τον κρόκο αυγού. Ψήστε Challah
Ψήστε το challah σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Η έτοιμη challah θα πρέπει να φαίνεται μαυρισμένη, αλλά όχι πολύ σκοτεινή. Συνήθως ψήνουμε το challah για 30 λεπτά ή έως ότου ακουστεί κοίλο όταν βυθιστεί στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε αμέσως το χαλλάς από το ταψί και τοποθετήστε το σε μια ράβδο για να κρυώσει.
Συμβουλές
- Ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά για μια ομαλότερη ζύμη. Δώστε τη ζύμη αρκετό χρόνο για να αυξηθεί. Αφαιρέστε καλά τη σάλτσα έτσι ώστε η χαλλάς να βγαίνει εύκολα μετά το ψήσιμο. Προσέξτε να μην ψήνετε ή να ψήνετε υπερβολικά το τσάλα.
