Πώς να μαγειρεύετε ή να ψήνετε ένα ολόκληρο ψάρι

Καθαρίστε τη σχάρα

arinahabich / Getty Images

Τα παλιά υπολείμματα και λίπη μπορούν να κάνουν το ψήσιμο των ψαριών σας πολύ πιο δύσκολο καθώς θα μπορούσε να κολλήσει στην επιφάνεια και να σπάσει. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι canola και καθαρίστε προσεκτικά την επιφάνεια, ενώ η σχάρα αρχίζει να θερμαίνεται. Χρησιμοποιήστε άλλα εργαλεία, όπως καθαρά βούρτσες, για να αφαιρέσετε τις επίμονες ακαθαρσίες και δώστε τη σχάρα ένα τελευταίο πέρασμα με μια πετρελαιοφόρο πετσέτα. Κλείστε το και αφήστε το να ζεσταθεί ενώ προετοιμάζετε τα ψάρια.

Τραβήξτε τα ψάρια

jonas unruh / Getty Images

Ξεκινήστε με ένα ψιλοκομμένο και εκσπλαχνισμένο ψάρι που έχει βγάλει τα βράγχια. Πρώτον, θα πρέπει να περικόψετε το ψάρι και στις δύο πλευρές κάθε τρεις ίντσες περίπου. Αυτό βοηθά ολόκληρο το ψάρι να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Παραλείποντας αυτό το βήμα, το πιο παχύ κομμάτι του κρέατος θα εξακολουθεί να είναι ακατέργαστο όταν το άκρο της ουράς μπορεί να είναι ήδη υπερβολικά ψημένο.

Τα λουράκια με ραβδώσεις, όπως και το βήμα προς βήμα, είναι ιδανικά για το ψήσιμο στη σχάρα, όπως το γαλάζιο, το κόκκινο τύμπανο, τα μεγάλα walleyes, η πέστροφα, ο σολομός χωρίς σολομό, ο σολομός Sockeye, η μαύρη λαβράκι,, και ομαδοποιητής.

Πετάξτε τα ψάρια

Philip Wilkins / Getty Images

Το ψήσιμο των ψαριών μπορεί να είναι δύσκολο γιατί τείνει να κολλήσει στη σχάρα. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτό το πρόβλημα, πρώτα να είστε σίγουροι ότι η σχάρα σας είναι πολύ καθαρή, πολύ ζεστή και πολύ καλά λιπαρή: λίγο πριν βγάλετε τα ψάρια κάτω, καθαρίστε την ψησταριά για τελευταία φορά, μούσκεμα χαρτοπετσέτας σε λάδι canola και σκουπίστε προσεκτικά το μαγείρεμα επιφάνεια.

Όσο για το ίδιο το ψάρι, θα πρέπει να πάρετε μια επίστρωση από ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του να κολλήσει στη σχάρα και βοηθά τα καρυκεύματα να προσκολληθούν στα ψάρια. Θυμηθείτε να κρατάτε το ένα χέρι καθαρό ανά πάσα στιγμή, καθώς το άλλο μπορεί να λιπαίνει από το χειρισμό του ψαριού. Το καθαρό χέρι χρειάζεται για να χειριστεί τα σκεύη και τα πιάτα.

Αλάτι το ψάρι καλά

Mint Images / Getty Images

Αλατοποιήστε τα ψάρια σας με αλάτι Kosher, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού, της ουράς και του εσωτερικού της κοιλότητας του σώματος. Είναι σημαντικό να αποφύγετε να προσθέτετε περισσότερα καρυκεύματα, ακόμα και μαύρο πιπέρι, καθώς θα καούν στη σχάρα και θα γευτούν πικρία όταν τρώτε τα ψάρια. Αποθηκεύστε τα πρόσθετα καρυκεύματα και τα βότανα όταν τα ψάρια έρχονται από τη φωτιά.

Μια γρήγορη σάλτσα βοτάνων, gremolata, ή aioli δουλεύουν εξαιρετικά με ψητά ψάρια.

Ψήστε ολόκληρο το ψάρι

wundervisuals / Getty Images

Τοποθετήστε τα ψάρια κάτω στη σχάρα με την ουρά που βρίσκεται πιο μακριά από την κύρια θερμότητα. Μη ψήνετε τα μεγάλα ψάρια σε πολύ υψηλή θερμότητα, καθώς θα καούν στο τραγανό στο εξωτερικό πριν το μαγειρεμένο κέντρο. Σταθερή, μέση θερμότητα είναι αυτό που θέλετε.

Μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά σε ένα ψάρι 20 ιντσών. Ο γενικός κανόνας είναι δέκα λεπτά ανά ίντσα πάχους. Απλά γυρίστε το ψάρι σας μία φορά. ανασηκώστε προσεκτικά το ψάρι με δύο σπάτουλες (ή ένα μακρύ) και ανασηκώστε το απαλά. Εάν έχετε κάνει τα πάντα σωστά, θα πάρετε λίγο ή και κανένα δέρμα κολλήσει στη σχάρα.

Ξεκουραστείτε τα ψάρια

Philippe Desnerck / Getty Images

Ξέρετε ότι το ψάρι γίνεται με το να κοιτάζει κανείς μέσα στην εκτεθειμένη ραχοκοκαλιά σε μια από τις πτέρνες και βλέποντας ότι είναι μαγειρεμένο μέσα. Σηκώστε το από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα για να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Σερβίρετε ολόκληρο το ψάρι

Lisa Romerein / Getty Images

Για να εξυπηρετήσετε, σύρετε μια σπάτουλα κάτω από ένα κομμάτι που είχε χαράξει και απλά το σηκώστε και επάνω σε ένα πιάτο. Για το τμήμα που βρίσκεται πιο κοντά στο κεφάλι, μετακινήστε την σπάτουλα στην κορυφή του ψαριού πάνω από τις νευρώσεις, οι οποίες ξεκινούν κάτω από τη σπονδυλική στήλη, στη συνέχεια γύρω από την κορυφή και προς τα κάτω προς τις νευρώσεις σε ημικυκλική κίνηση. Αυτό εξασφαλίζει ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα.

Τα ουρά, εάν δεν καούν μαύρα, είναι τραγανά και γευστικά. τα μάγουλα είναι λιπαρά και γευστικά. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε το κρέας μεταξύ των πλευρών, καθώς και στην κοιλιά.