Echo / Cultura / Getty Images
Ο υδράργυρος είναι φυσικό μέρος του περιβάλλοντος της Γης και η παρουσία του αυξάνεται από την ανθρώπινη δραστηριότητα. Ο υδράργυρος βρίσκεται στον αέρα, στο νερό και στο έδαφος του πλανήτη. Ως εκ τούτου, τα ψάρια απορροφούν υδράργυρο στο νερό, και όταν το τρώτε, το απορροφάτε επίσης.
Τρώγοντας θαλασσινά προωθείται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Τα θαλασσινά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και περιέχουν αφθονία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και πολλά θρεπτικά συστατικά. Αυτά είναι όλα θετικά οφέλη και μια μέτρια ποσότητα θαλασσινών είναι μια υγιεινή προσθήκη στις περισσότερες δίαιτες.
Αλλά σχεδόν όλα τα ψάρια περιέχουν τουλάχιστον ίχνη υδραργύρου. Η ανησυχία σχετικά με αυτό το ζήτημα κυριαρχεί πάνω από τα κατά τα άλλα θετικά οφέλη της κατανάλωσης θαλασσινών. Ο κίνδυνος δηλητηρίασης από τον υδράργυρο είναι πραγματικός εάν τρώτε πολλά ψάρια, ειδικά τα ψάρια που έχουν υψηλή συγκέντρωση υδραργύρου. Είναι χρήσιμο να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα επίπεδα υδραργύρου στα κοινά ψάρια, ώστε να μπορείτε να γνωρίζετε τη διατροφή σας και την πιθανή κατανάλωση υδραργύρου.
Ανησυχίες για τις γυναίκες και τα μικρά παιδιά
Οι γυναίκες που ενδέχεται να μείνουν έγκυες, είναι έγκυες ή θηλάζουν, τα μωρά και τα μικρά παιδιά είναι ιδιαίτερα εκτεθειμένα σε δηλητηρίαση από τον υδράργυρο. Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και την Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Προστασίας, ο υδράργυρος είναι τοξικός για τον αναπτυσσόμενο εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα ενός παιδιού. Οι άνθρωποι σε αυτά τα δημογραφικά στοιχεία θα πρέπει να αποφεύγουν ιδιαίτερα τα ψάρια στο ανώτατο επίπεδο αυτής της λίστας με τις υψηλότερες ποσότητες υδραργύρου και να περιορίσουν την κατανάλωση ψαριών στα άλλα επίπεδα. Η FDA προτείνει ότι οποιαδήποτε γυναίκα σε ηλικία τεκνοποίησης, ηλικίας από 16 έως 49 ετών, να αποφεύγει επίσης να τρώει ψάρια που έχουν τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου.
Προτεινόμενη συχνότητα εμφάνισης ψαριών
Η FDA συνιστά ότι οι γυναίκες που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να μπορούν να καταναλώνουν 2-3 μερίδες εβδομαδιαίως θαλασσινά με χαμηλά επίπεδα υδραργύρου και μία μερίδα εβδομαδιαίως ψαριών με μεσαία κλίμακα. Τα παιδιά ηλικίας άνω των 2 ετών μπορούν να έχουν μία ή δύο μερίδες θαλασσινών την εβδομάδα. Η μετριοπάθεια και η νοοτροπία είναι καθοριστικής σημασίας.
Όλοι οι άλλοι θα πρέπει να προσπαθούν να μην τρώνε περισσότερο από ένα ή δύο γεύματα μηνιαίως ψαριών και θαλασσινών με τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου. αυτό σημαίνει εύκολο στον μεγαλόφθαλμο τόνο. Παρόλο που η κατανάλωση ψαριών που είναι υψηλότερα στον υδράργυρο με μέτρο δεν θα προκαλέσει καμιά βλάβη, η καλύτερη πρακτική για όλους είναι να εστιάσουν στην κατανάλωση ψαριών που είναι χαμηλότερα στον υδράργυρο, όπως ο σολομός, ο μπακαλιάρος, οι σαρδέλες και η πέστροφα. Αυτά τα επίπεδα ορίζονται από το FDA.
Ψάρια με τα υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου
Αυτά τα ψάρια είναι γνωστό ότι έχουν το υψηλότερο επίπεδο υδραργύρου:
- Σκουμπρί βασιλικού (κόλπος του Μεξικού)
Ψάρια και θαλασσινά Με μεσαία κλίμακα επίπεδα υδραργύρου
Τα παρακάτω ψάρια έχουν ένα μεσαίο εύρος υδραργύρου:
- RockfishTilefish (Ατλαντικός Ωκεανός) Mahi MahiBuffalofishΚάρπας SnapperMonkfishWhite και Ειρηνικός CroakerSheheadhead
Ψάρια και θαλασσινά με χαμηλά επίπεδα υδραργύρου
Αυτά τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν συχνότερα αφού έχουν τα χαμηλότερα επίπεδα:
- Γατόψαρο γλυκού νερούΚατάκι ελαφρύς τόνου (αμερικάνικο) Αχλαδιού και σπανάκι Αστακός Αμυγδαλίτης ή σκουμπρί Σκουμπρί ΑμυγδαλόχορτοΑμερικάνικο σκίουροΚαλόγλυκοΚατόψαροΜούλιΕγλωττίδα, φραγκοστάφυλο, χωματίδα, αμμοχάλικαΑρράγγιαΑλβετικάΠολλαδάκιαΚραβόψαραΚαρδίτσιαΣαρδενίμπαρταΣαλόνιαΛυστήραΤιλαπία
