Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 1 μπριζόλα (2 μερίδες)
Ανεπίσημα, καλούμε αυτό το πιάτο "μπριζόλα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο" μετά από μια σκηνή σε ένα πρόωρο Mad Men επεισόδιο, ακόμα κι αν δεν είδαμε ποτέ Betty μάγειρας το πιάτο. Η μέθοδος προέρχεται στην πραγματικότητα από τον σεφ Michelin Alain Ducasse. η βλάστηση δημιουργεί μια καταπληκτική κρούστα και η συχνή ανατροπή εξασφαλίζει ότι η μπριζόλα μαγειρεύει ομοιόμορφα. Μην ανησυχείτε για μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου - σχεδόν όλα παραμένουν πίσω στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες ή μπριζόλα με αυτή τη μέθοδο, εφόσον είναι κοντά σε πάχος 2 ιντσών. Το Porterhouse και τα T-οστά δεν λειτουργούν επίσης. το κεντρικό κόκκαλο διατηρεί το μπριζόλα ομαλό. Μια μπριζόλα αυτή η παχιά είναι πολύ κρέας για δύο, αλλά ένα λεπτότερο μπριζόλα θα υπερπηδήσει από τη στιγμή που η φλούδα επιτυγχάνεται. (Τα υπολείμματα είναι εξαιρετικά σε σάντουιτς ή στρογγυλό βόειο κρέας).
Συστατικά
- 1 (2 ίντσες παχύ) νεύρο (ή μπριζόλα)
- Αλάτι kosher
- 8 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το μπριζόλα από το ψυγείο και αλατοποιήστε το ελεύθερα και στις δύο πλευρές.
Το Ερυθρελάτης
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, θερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μεσαία-υψηλή τιμή έως ότου η λαβή είναι πολύ ζεστή και μια σταγόνα νερού αναπηδά στο τηγάνι. (Αν και ο χυτοσίδηρος είναι καλύτερος λόγω της κατακράτησης της θερμότητας του, θα λειτουργήσει κάθε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει τη μπριζόλα με αρκετό επιπλέον χώρο για να πάρει ένα κουταλάκι μαζί με το μπριζόλα. το μέγεθος του τηγανιού και το πώς θέλετε να ψηθεί η μπριζόλα σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει από πέντε έως 20 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Πατάτε το τηγάνι στεγνό. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια από τις άκρες της στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια περιστρέψτε σε μια άλλη άκρη. Συνεχίστε μέχρι να μαλακώσει ολόκληρη η περιφέρεια της μπριζόλας.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε τη λεκάνη από τον καυστήρα και τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια πλάκα. Γυρίστε τη θερμότητα στη μέση χαμηλή. Περιμένετε ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λειώσει. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, ίσως χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο βούτυρο. Θέλετε αρκετά για να κουτάρετε επάνω εύκολα για το σκάσιμο.
Το Ερυθρελάτης
Επιστρέψτε τη μπριζόλα στο τηγάνι, αυτή τη φορά το βάζετε στη μία πλευρά.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, βάζοντας τη μπριζόλα με το βούτυρο. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ακόμα αποστασιοποιημένο. Επαναλάβετε αυτό το πέντε φορές και, στη συνέχεια, ελέγξτε τη θερμοκρασία εισάγοντας έναν αισθητήρα ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης πλάγια μέσα στο μπριζόλα τουλάχιστον δύο ίντσες. Ψάχνετε για 120 F για μέτρια σπάνια. Πιθανότατα δεν θα είναι ακόμα εκεί, οπότε συνεχίστε να ρίχνετε και να βγάζετε. Μπορεί να χρειαστεί να κάνετε έως και δέκα ή δώδεκα ανατροπές.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το μπριζόλα σε ένα ράφι. Αφήστε τα υπόλοιπα δέκα λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Κόψτε σε φέτες 3/8-πάχους και σερβίρετε. Κορυφή με μαγειρεμένα μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού, αν θέλετε.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Με μια μπριζόλα τόσο παχύ, μπορεί να είναι περισσότερο από αρκετό για ένα γεύμα, ανάλογα με την όρεξή σας. Εάν έχετε υπολείμματα, όλα αυτά είναι ιδανικές ιδέες για να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα. Αν δείτε τα ψητά ψητά που πωλούνται, πρέπει να κόψετε το χασάπη σε ένα τμήμα δύο ιντσών (ένα νεύρο). Θα το ονομάσουν ψητό. το ονομάζουμε μπριζόλα.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπριζόλα
- βραδινό
- Αμερικανός
- πτώση
