Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Ένας φούρνος θα ψηθεί μια γαλοπούλα. Μια σχάρα θα το ψήσει με γεύση και χαρακτήρα. Αφού αφαιρέσετε τη γαλοπούλα σας από το φούρνο και το βάλετε στη σχάρα σας, δεν θα πάτε πίσω. Είτε βάζετε σε μια σχάρα ψησίματος είτε περιστρέφεται σε μια ψησταριά, η σχάρα θα προσθέσει μια θαυμάσια, καπνιστή γεύση και θα μετατρέψει το δέρμα σε μια απολαυστικά τραγανή κάλυψη για το υγρό και τρυφερό κρέας.
Τα βασικά της σχάρας μιας Τουρκίας
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το πώς να ψησταρίσετε μια γαλοπούλα. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο θα αποδειχθεί η γαλοπούλα σας. Δεδομένου ότι θα ψήνετε έμμεσα με χαμηλή φωτιά, ο καιρός θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά το φθινόπωρο ή τους χειμερινούς μήνες. Ο πιο σημαντικός καιρός που πρέπει να προσέξετε είναι ο άνεμος. Ο άνεμος σβήνει τη θερμότητα από τις εξωτερικές συσκευές μαγειρέματος, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά.
Είτε πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο είτε φυσικό αέριο κάνει μια μεγάλη διαφορά. Το αέριο θα είναι ευκολότερο. Έτσι, ανάλογα με το τι έχετε ή τι προτιμάτε, ετοιμαστείτε για τις μεταβλητές. Θα χρειαστεί έμμεση φωτιά που θα διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή 300 F / 150 C σε 350 F / 175 C. Εάν ο καιρός δεν πρόκειται να συνεργαστεί, συνιστώ ανεπιθύμητα αέρια. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία πολύ πιο εύκολα.
Οι ψησταριές, είτε λειτουργούν με αέριο είτε με κάρβουνο, με την θέρμανση του αέρα που κινείται γύρω από τα τρόφιμα για να τα μαγειρέψουν. Αυτό μπορεί να στεγνώσει το πουλί σας γρήγορα. Πρέπει να προετοιμαστείτε για αυτό και να αναλάβετε ενεργό ρόλο στη διατήρηση της υγρασίας στο πουλί σας. Οι καλύτερες στρατηγικές σας είναι να κάνετε άλμη, να κάνετε ένεση και να βάλετε το πουλί σας για να το κρατήσετε υγρό και τρυφερό.
Ο, τι χρειάζεσαι
Πρώτα θα χρειαστείτε γαλοπούλα. Θα ήταν καλύτερο να μείνετε μακριά από τίποτα πάνω από 15 κιλά. 12 λίβρες είναι τέλεια. Ένα πουλί που είναι πολύ μεγάλο μπορεί να καεί στο εξωτερικό πριν το εσωτερικό μπορεί να μαγειρευτεί. Σας συνιστούμε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλμη. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το στήθος υγρό και το δέρμα από την καύση. Θα θελήσετε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα ράφια ψησίματος σχήματος "V" για να κρατήσετε τη γαλοπούλα μακριά από το να κινείται υπερβολικά. Αυτό το ράφι θα πρέπει να είναι εύρωστο επειδή δεν θα έχει μια στερεή επιφάνεια για να καθίσει επάνω. Προτείνω επίσης ένα θερμόμετρο φούρνου για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας ψησίματος όταν ανοίγετε τη σχάρα. Θα θελήσετε επίσης μια πηγή καπνού, για να πάρετε μερικά τσιπς ξύλου για την σχάρα αερίου ή κομμάτια για τη σχάρα με κάρβουνο. Δοκιμάστε ένα ξύλο φρούτων όπως το κεράσι ή το μήλο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε δρυς ή hickory. Επίσης, και ίσως το πιο σημαντικό, χρειάζεστε ένα θερμόμετρο εμπιστοσύνης. Ένας γρήγορος ή έτοιμος τύπος θα ήταν καλύτερο.
Το πιο σημαντικό είναι ότι χρειάζεστε πολλά καύσιμα. Αν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου χρειάζεστε πραγματικά μια επιπλέον, γεμάτη δεξαμενή στο χέρι. Αυτό είναι απλά μια καλή ιδέα ούτως ή άλλως, αλλά όταν σχεδιάζετε ένα μεγάλο γεύμα δεν θέλετε να χάσετε μια ώρα, ενώ προσπαθείτε να πάρετε μια δεξαμενή προπανίου γεμάτη. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, βεβαιωθείτε ότι έχετε άφθονο νερό και ότι έχετε έναν τρόπο να φωτίσετε επιπλέον κάρβουνα για τη φωτιά έξω από τη σχάρα. Μια καμινάδα ξυλάνθρακα είναι πραγματικά απαραίτητη αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα.
Θα χρειαστείτε επίσης χρόνο. Δεδομένου ότι θα ψήνετε τη γαλοπούλα σας περίπου στην ίδια θερμοκρασία που θα κάνατε σε ένα φούρνο, θα χρειαστείτε περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα για να κάνετε τη γαλοπούλα σας. Θυμηθείτε ότι η ψησταριά δεν είναι τόσο ακριβής όσο το ψήσιμο του φούρνου, έτσι οι χρόνοι θα διαφέρουν. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να προσαρμόσετε για αυτό. Θυμηθείτε εάν ο καιρός δεν συνεργάζεται ή αρχίζετε να φτάνετε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε πάντα να μετακινήσετε τη γαλοπούλα στο φούρνο και να τελειώσετε εκεί έξω.
Ψήνοντας μια Τουρκία βήμα-βήμα
- Προετοιμάστε την γαλοπούλα. Αυτό σημαίνει ότι αφαιρείτε τα πάντα από την κοιλότητα του σώματος, αφαιρώντας τυχόν αναδυόμενες πλαστικές συσκευές χρονοδιακόπτη και δίνοντάς του ένα καλό πλύσιμο σε κρύο νερό. Στεγνώνετε και μην ανησυχείτε για το δέσιμο του πουλιού. Το φρεζάρισμα θα επιβραδύνει μόνο το μαγείρεμα των μηρών, το οποίο θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικά περισσότερο από το υπόλοιπο πουλί ούτως ή άλλως. Καθαρίστε ή αλείψτε τη γαλοπούλα όπως επιθυμείτε. Θυμηθείτε αν χρησιμοποιείτε άλμη για να ξεπλύνετε τυχόν αλάτι από το πουλί πριν το ψήσετε. Όταν έρθει η ώρα ετοιμάζεται η σχάρα. Θυμηθείτε ότι θα ψήσετε ένα μεγάλο πουλί έμμεσα. Ίσως να είναι καλή ιδέα να βγάλετε την γαλοπούλα έξω στη σχάρα πριν την ανάβουν για να δείτε το διάστημα και τη θέρμανση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα. Με το ξυλάνθρακα, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε φτιάξει τη φωτιά στο σωστό μέρος. Εάν το πουλί είναι πολύ κοντά, τότε η μία πλευρά θα μπορούσε να μαγειρέψει πολύ γρήγορα. Θα χρειαστείτε ένα δοχείο σταγόνας κάτω από τη γαλοπούλα για να αποφύγετε τις φλεγμονές και να πιάσετε τα στάσιμα. Προσθέστε νερό σε αυτό το ταψάκι περιοδικά για να διατηρήσετε ένα υγρό περιβάλλον στη σχάρα και να κρατήσετε τα στάσιμα από το κάψιμο. Μπορείτε να κάνετε μεγάλη σάλτσα από τα drippings.Όσο είστε ανάρπαστος για έμμεση ψήσιμο στη σχάρα σχάρα σας θα είναι αρκετά εύκολο. Απλά πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το πουλί για να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν καίγεται και ότι η θερμότητα μπαίνει στο πουλί. Αν δεν χρησιμοποιείτε μια ψησταριά και είστε σε μια σχάρα αερίου ρυθμίστε την γαλοπούλα, την πλευρά του μαστού κάτω σε μια καλά-λιπαρή σχάρα ή σχάρα ψησίματος. Εάν η σχάρα σας επιτρέπει να έχετε τη θερμότητα και στις δύο πλευρές της γαλοπούλας, τότε θα έχετε μια ζεστή περιοχή θέρμανσης και θα χρειαστεί μόνο να ανησυχείτε για τη μετατροπή της γαλοπούλας σε περίπου μία ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο θέλετε τα κάρβουνα είτε σε ένα δαχτυλίδι γύρω από τη γαλοπούλα είτε σε τράπεζα σε κάθε πλευρά του. Θέλετε ακόμη και θέρμανση ώστε η μία πλευρά να μην μαγειρεύει ταχύτερα από την άλλη. Ανεξάρτητα από τη σχάρα, προσπαθήστε να κρατήσετε τη γαλοπούλα μακριά από τις άκρες της επιφάνειας μαγειρέματος, ώστε να μπορεί να ρέει γύρω της η θερμοκρασία. Η θερμοκρασία εστίασης είναι περίπου 325 F. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο φούρνου στη σχάρα, τοποθετήστε το κοντά στο πουλί, γιατί αυτή είναι η περιοχή που σας απασχολεί περισσότερο. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, κάντε τις απαραίτητες ρυθμίσεις στις βαλβίδες ελέγχου για να χτυπήσετε τη θερμοκρασία στόχο σας. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, θα θέλετε να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία για να το κρατήσετε στο σωστό εύρος. Προσθέστε επιπλέον άνθρακες καύσης όπως είναι απαραίτητο. Τραβήξτε το πουλί όπως απαιτείται. Ανάλογα με τη διάταξη της σχάρας σας, θα χρειαστεί να στρίψετε ή να αναστρέψετε το πτηνό κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Αν έχετε διπλή σχάρα αερίου καυστήρα, θα χρειαστεί να περιστρέψετε το πουλί μετά από περίπου 30 λεπτά, να αναστρέψετε και να περιστρέψετε 30 λεπτά μετά από αυτό και να περιστρέψετε μετά από άλλα 30 λεπτά. Αυτό κρατάει το καυτότερο μέρος της σχάρας από το κάψιμο ενός μέρους του πουλιού. Θα χρειαστεί να συνεχίσετε αυτόν τον χορό μέχρι να γίνει η γαλοπούλα. Εάν είστε έτοιμοι να έχετε θερμότητα γύρω από τη γαλοπούλα ή σε δύο πλευρές του, τότε θα χρειαστεί να γυρίσετε την γαλοπούλα μετά από περίπου μία ώρα. Φυσικά, αυτό εξαρτάται πραγματικά από το πόσο γρήγορα το μαγειρεύει το δέρμα της γαλοπούλας. Δεν θέλετε το εξωτερικό να μαγειρεύει πάρα πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για την παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Αν το δέρμα είναι πολύ καφετί πριν το εσωτερικό του ξεκινήσει να θερμαίνεται, η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι πολύ υψηλή. Μετά από περίπου 2 ώρες θέλετε πραγματικά να ξεκινήσετε τη δοκιμή της θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία στόχου σας είναι 165 F. Αυτό πρέπει να είναι το πιο κρύο μέρος της γαλοπούλας, αφού χρειάζεστε κάθε μικρό κομμάτι σε ή πάνω από αυτή τη θερμοκρασία. Δοκιμάστε σε πολλά σημεία, αλλά είστε υπομονετικοί. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να αυξάνεται μόνο κατά 10 μοίρες κάθε 15 έως 20 λεπτά, οπότε μην ξεκινήσετε να σπρώχνετε το πουλί σας γεμάτο τρύπες. Απομακρύνετε την γαλοπούλα από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να ρέουν πίσω στο κρέας.
