bonchan / Getty Images
Ο Adobo αναφέρεται σε μια μέθοδο μαρινάρισμα και stewing για κάθε κομμάτι κρέατος ή ψαριών σε ένα μαλακό μείγμα ξύδι, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Το Filipino adobo δεν πρέπει να συγχέεται με την πικάντικη σάλτσα adobo της Ισπανίας. Παρόλο που και οι δύο μοιράζονται το ισπανικό όνομα, είναι πολύ διαφορετικά στη γεύση και τα συστατικά.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, όπως και το μεγαλύτερο μέρος του πολιτισμού των Φιλιππίνων, είναι μικτής κληρονομιάς. Αν και δεν είναι επίσημοι, πολλοί θεωρούν το κοτόπουλο adobo ως το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων. Υπάρχουν πολλές περιφερειακές ποικιλίες adobo, αλλά οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Το κρέας μαρινάρεται και στη συνέχεια στιφάδο σε αυτό το μείγμα, το οποίο αποδίδει ένα πολύ γευστικό, αψιά και τρυφερό κρέας. Το Adobo σερβίρεται συνήθως πάνω από ένα κρεβάτι χνουδωτού ρυζιού για να απορροφήσει τη θαυμάσια πικάντικη σάλτσα.
Ιστορία του Adobo
Όπως και πολλοί πολιτισμοί που βασίζονται σε θερμά κλίματα, οι ντόπιοι των Φιλιππίνων ανέπτυξαν διάφορες μεθόδους διατήρησης τροφίμων. Η Adobo χρησιμοποιεί το οξύ στο ξύδι και την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι σάλτσας σόγιας για να παράγει ένα ανεπιθύμητο περιβάλλον για τα βακτηρίδια. Η νόστιμη γεύση και οι διατηρητέες ιδιότητές του χρησίμευαν για να αυξήσουν τη δημοτικότητα του adobo. Το adobo ήταν παραδοσιακά μαγειρεμένο σε πήλινα αγγεία, αλλά σήμερα γίνεται σε πιο συνηθισμένα μεταλλικά δοχεία ή woks.
Όταν οι Ισπανοί εισέβαλαν και εγκαταστάθηκαν στις Φιλιππίνες κατά τον 16ο αιώνα, είδαν αυτή την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρικής των Φιλιππίνων και την αποκαλούσαν adobo, η οποία είναι η ισπανική λέξη για τη μαρινάδα.
Adobo Ποικιλίες
Αν και υπάρχουν βασικά συστατικά adobo, μπορείτε να βρείτε άλλα συστατικά που έχουν συμπεριληφθεί. Ξύδι και σάλτσα σόγιας είναι η καρδιά του adobo, αλλά κατά τη διάρκεια των αιώνων, άλλα υγρά έχουν περιστασιακά προστεθεί στην άλμη. Ορισμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν το γάλα καρύδας, το οποίο εμπεριέχει τις έντονες γεύσεις του ξιδιού και της σάλτσας σόγιας. Άλλα περιλαμβάνουν τη ζάχαρη ή το μέλι για να προσθέσετε μια πινελιά γλυκύτητας και ένα χαρακτηριστικό που μοιάζει σχεδόν με τεριγιάκι. Η γεύση του adobo μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του ξυδιού που χρησιμοποιείται. Στις Φιλιππίνες, το ξύδι καρύδας, το ξίδι από ρύζι ή το ξίδι από ζαχαροκάλαμο είναι τα πιο συνηθισμένα.
Οι περισσότερες βασικές συνταγές adobo είναι εφοδιασμένες μόνο με σκόρδο, φύλλα δάφνης και μαύρη πιπεριά (τα πιπέρι μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή θρυμματισμένα για πιο ζωντανή γεύση), αλλά επιπλέον καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν τζίντζερ, κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά.
Και δεν είναι μόνο η άλμη που μπορεί να ποικίλει - όλα τα διαφορετικά είδη κρέατος μπορεί να είναι μέρος ενός φοίνικα. Αν και το κοτόπουλο adobo είναι το πιο γνωστό, adobo μπορεί να γίνει με χοιρινό, βόειο κρέας, ψάρι ή άλλα είδη κρέατος. Παρόλο που δεν απαιτείται, το κρέας συχνά τηγανίζεται μετά το ράψιμο για να του δώσει ένα τραγανό εξωτερικό.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες adobo, όπως και οι μάγειρες στις Φιλιππίνες. Αν και η χώρα είναι μικρή, η δημοτικότητα και η εμβέλεια της adobo έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.
Τα περισσότερα κοινά Adobos
Παρόλο που η μαροκινά adobo μπορεί να ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή και μαγειρεύει για να μαγειρεψει, μερικά πιάτα adobo γίνονται συχνότερα από άλλα, όπως το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας. Όταν το κοτόπουλο είναι το κρέας επιλογής, ονομάζεται adobong manok, και το πιάτο adobong baboy περιλαμβάνει το χοιρινό κρέας. Το Adobong baka είναι βοοειδές adobo.
