Phichay Cheiyw Sa Ri Kic / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 109 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 22g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 109 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 2% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 94 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 22g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 6g | 22% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 159mg | 12% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η λέξη Dopiaza σημαίνει κυριολεκτικά «κρεμμύδια δύο φορές»! Αυτή η συνταγή στη Βόρεια Ινδία απαιτεί να χρησιμοποιηθούν τα κρεμμύδια σε μεγάλες ποσότητες και σε δύο διαφορετικές παρτίδες σε διαφορετικά στάδια της προετοιμασίας. Είναι εύκολο να μαγειρεύετε αλλά γεύσεις όπως και εσείς ξοδεύετε ώρες, προετοιμάζοντάς το με αγάπη.
Ο Okra είναι πολύ αγαπητός στην Ινδία και υπάρχουν πολλά πιάτα που γίνονται με αυτό, ειδικά στη Βόρεια Ινδία. Έχει μια τάση να μετατραπεί σε λάσπη όταν κόβεται πάρα πολύ, αλλά αν στεγνώσει καλά μετά το πλύσιμο του okra και στη συνέχεια να κόψει το μίσχο και την «ουρά» δεν γυρίζει σαν γλοιώδης. Το Bhindi Dopiaza έχει υπέροχη γεύση με ζεστό σακάτι και τουρσί.
Συστατικά
- 1/2 κιλά (περίπου 1 λίβρα) Bhindi / Okra
- 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό / καρότο / ηλιέλαιο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 κουταλάκια σπόρων κορίανδρου
- 2 κουταλάκια σπόρους κύμινο
- 2 κουταλιές σούπας σκόνη garam masala
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλιές πάστα σκόρδου
- 2 κουταλιές πάστα τζίντζερ
- 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένες)
- Αλάτι για γεύση
- 3 ψιλοκομμένα κομμένα κόλιανδρο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πλύνετε το bhindi και στεγνώστε για να αφαιρέσετε όλη την επιφανειακή υγρασία και βεβαιωθείτε ότι όταν κόβεται το bhindi, δεν γίνεται γλοιώδης. Αυτή είναι μια φυσική ιδιότητα του bhindi και ενώ μερικοί άνθρωποι του αρέσουν, άλλοι δεν θα τρώνε το bhindi λόγω του 'slime' του.
Κόψτε την κορυφή (μίσχο) και την ουρά από κάθε μπίντι και στη συνέχεια το κόψτε σε κυκλικά κομμάτια, 1 "παχύ. Κάνετε αυτό για όλα τα bhindis και κρατήστε στην άκρη.
Ζεστάνετε ένα ταψί ή ένα μικρό, επίπεδο κατσαρόλα σε μεσαία φλόγα και ψήνετε απαλά τους σπόρους κορίανδρου και κύμινου μέχρι να αρωματίσετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τρίψτε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ. Μείνετε στην άκρη για αργότερα.
Ξεχωρίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 2 μερίδες, περίπου 2/3 και 1/3 του συνόλου.
Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μια μεσαία φλόγα και προσθέτουμε την πρώτη παρτίδα κρεμμυδιών, το 2/3 τμήμα. Σώστε έως το χρυσό.
Τώρα προσθέστε όλα τα κονιάματα σκόνης, τζίντζερ και πάστες σκόρδου και σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες και σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι στη γεύση.
Προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 κομμάτι του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε μέχρι αυτά τα κρεμμύδια να γίνουν μαλακά και διαφανή.
Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε και προσθέστε το κομμένο okra. Μαγειρέψτε έως ότου το okra γίνει μαλακό αλλά όχι γεμάτο. Ανακατεύετε συχνά. Το Bhindi Dopiaza είναι ένα ξηρό πιάτο τύπου σούπας και μαγειρεύει στα υγρά από τα λαχανικά, αλλά μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίζετε μερικές φορές νερό για να μην καεί το πιάτο ενώ μαγειρεύει. Κάνετε αυτό μόνο αν είναι απαραίτητο.
Όταν το okra γίνεται (περίπου 7 με 10 λεπτά από τη στιγμή που το προσθέτετε στο τηγάνι), αφαιρέστε από τη φωτιά, γαρνίρετε με το φρεσκοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με ζεστό Chapatis και τουρσί.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- Ινδός
- εβδομάδα
