Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Η ανοικτή φλόγα είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος στον κόσμο. Κάθε κουλτούρα το κάνει. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι στα συστατικά και πώς χρησιμοποιείται η φωτιά. Στο Μεξικό, οι φωτιές μαγείρεμα γίνονται με ξύλο Mesquite δακτυλιωμένο με πέτρες. Πριν οι Ισπανοί έφερναν σίδερο, τα τρόφιμα αναρτήθηκαν σε πράσινα ραβδιά ή τοποθετήθηκαν σε μια επίπεδη πέτρα μέσα ή κοντά στη φωτιά. Μετά τα ισπανικά, χρησιμοποιήθηκαν μικρές σχάρες μαγειρέματος για να τοποθετήσουν τα τρόφιμα απευθείας πάνω στη φλόγα.
Μεξικάνικο μαγείρεμα
Όπως κάθε πολιτισμός, οι Μεξικανοί μαγειρεύουν αυτό που είναι εύκολα διαθέσιμο όπως φρέσκο ψάρι, αρνί, μπανάνες, τορτίλες και πολλά τσίλι. Το πρώτο συστατικό, ωστόσο, είναι το ξύλο. Το Mesquite είναι άμεσα διαθέσιμο σε όλο το Μεξικό και είναι το ξύλο επιλογής. Αν και οι περισσότεροι από εμάς μπορεί να μην έχουν Mesquite αυξάνεται στην πίσω αυλή, Mesquite άνθρακα είναι άφθονα σε όλο τον κόσμο αυτές τις μέρες. Έτσι, εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μερικά μεξικάνικα πιάτα στη σχάρα, βγείτε πρώτα και βάλτε μερικά κάρβουνα Mesquite για σχάρα με κάρβουνο ή κομμάτια ξύλου Mesquite για την εστία της σχάρας αερίου σας.
Salsa και Recado
Το δεύτερο βασικό συστατικό στο μεξικάνικο μαγείρεμα είναι η salsa και η recado. Η σάλσα σημαίνει σάλτσα και είναι αυτό που σερβίρετε με το γεύμα. Προορίζεται να προστεθεί μετά το μαγείρεμα. Το Recado είναι μια μαρινάδα που χρησιμοποιείται για την εποχή των τροφίμων πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Recados είναι συνήθως πικάντικες πάστες ή ξηρό τρίβει. Παρέχουν μια βαθιά πλούσια γεύση στα τρόφιμα ακριβώς όπως οι παραδοσιακές ξηρές τρίβει μπάρμπεκιου χρησιμοποιούνται σε μπριζόλες ή άλλα κρέατα.
Το βασικό συστατικό είναι τα τσίλι
Το βασικό συστατικό για σχεδόν οποιοδήποτε μεξικάνικο πιάτο είναι οι τσίλιες. Υπάρχουν περισσότερα από τριάντα διαφορετικά είδη τσαγιού που χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη κουζίνα και ο πραγματικός εμπειρογνώμονας ψάχνει όχι μόνο τον τύπο αλλά την περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκε και πώς ήταν έτοιμη. Chiles έρχονται αποξηραμένα, θρυμματισμένα, πολτοποιημένα ή φρέσκα. Αν δεν είστε σίγουροι για τις τσίλι σας, μην δοκιμάσετε αντικατάσταση. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία θερμότητας από διαφορετικές τσίλιες.
Άλλα συνήθη συστατικά
Άλλα παραδοσιακά συστατικά στο μαγείρεμα του Μεξικού είναι οι καρύδες, οι μπανάνες, το κοράνιο, το κύμινο, όλα τα είδη τροπικών φρούτων, το σκόρδο και τα φύλλα μπανάνας και αβοκάντο. Τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται ως επιφάνεια μαγειρέματος. Το λάδι και η γεύση γλυκάνισου διαπερνούν τα τρόφιμα ενώ μαγειρεύουν για να δώσουν μια θαυμάσια γεύση. Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε, πάρτε μερικά φύλλα μπανάνας, πλύνετε τα και τοποθετήστε τα απευθείας στην σχάρα σας ακόμα υγρή. Βάλτε ό, τι μαγειρεύετε απευθείας στα φύλλα αμέσως. Συνήθως αυτό γίνεται με ψάρια όπως το αγαπημένο μας, κόκκινο snapper.
