Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1/4 φλιτζάνι (6 έως 8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 5 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1/4 φλιτζάνι (6 έως 8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 5 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 388 mg | 17% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 7 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Στο μαγείρεμα Cajun, το "μαυρισμένο" είναι μια μέθοδος μαγειρέματος ψαριών, κρέατος ή πουλερικών, όταν το ξεφλουδίζετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σε ένα μαύρο σκεύος από σίδηρο. Ο σεφ Paul Prudhomme δήλωσε ότι το πιάτο έγινε αναγκαιότητα στο εστιατόριο του στην Νέα Ορλεάνη, την Louisiana Kitchen του K-Paul. Δεν είχε σχάρα ή σαλαμάνδρα, οπότε βασιζόταν στη μαύρη σχάρα σιδήρου για να δώσει τροφή στην κρούστα του. Αρχικά χρησιμοποίησε τον όρο "μαυρισμένο" για να περιγράψει ένα πιάτο κοκκινόψαρου στο βιβλίο μαγειρικής του, την Louisiana Kitchen του Chef Paul Prudhomme .
Αυτό το μείγμα μπαχαρικών και αποξηραμένων βοτάνων είναι παρόμοιο με το μίγμα καρύκευμα Prudhomme που χρησιμοποιείται στη μαύρη συνταγή κοκκινόψαρο.
Μια βασική συνταγή για μαυρισμένο κοκκινόψαρο περιλαμβάνεται κάτω από τις οδηγίες για το μαυρισμένο καρύκευμα.
Συστατικά
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμαριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο ρίγανη
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε τα συστατικά καλά και χωνίετε σε ένα αναδευτήρα.
Το Ερυθρελάτης
Σφραγίστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Υπόδειξη
- Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, ο αέρας θα καπνίσει, οπότε απενεργοποιήστε τον συναγερμό καπνού και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξαγωγής.
Βασικά μαύρα κοκκινόψαρα
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου είναι πολύ ζεστό, περίπου 8 με 10 λεπτά.
Διευκρινίστε περίπου 1 φλιτζάνι βούτυρο (ή χρησιμοποιήστε λειωμένο ghee)? βάλτε περίπου 1/3 φλιτζάνι του βουτύρου σε ένα φλιτζάνι και ρυθμίστε το υπόλοιπο βούτυρο στην άκρη για να το σερβίρετε Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ζεστό τηγάνι.
Επικαλύψτε τα φιλέτα κοκκινόψαρο ελευθέρως με το μίγμα καρυκεύματος. Περίοδος όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών στο τηγάνι και ψήστε κάθε φιλέτο με περίπου 1 κουταλάκι του κουταλιού του υπόλοιπου βουτηγμένου βουτύρου. Μαγειρέψτε τα φιλέτα για περίπου 2 λεπτά (ακάλυπτα) έως ότου φρυγανωθούν. Γυρίστε τα φιλέτα και προσθέστε περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ψήστε με λίγο περισσότερο βούτυρο. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό με λίγο λιωμένο βούτυρο στο πλάι για κάθε επισκέπτη.
Συνταγή Ετικέτες:
- καρύκευμα
- μαύρο καρύκευμα
- cajun
- οικογενειακό δείπνο
