Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Τα μαύρα μάτια, ένα είδος cowpea , πιστεύεται ότι προέρχονται από τη Βόρεια Αφρική, όπου έχουν καταναλωθεί εδώ και αιώνες. Τα μπιζέλια μπορεί να έχουν εισαχθεί στην Ινδία για όσο και πριν από 3.000 χρόνια. Ήταν επίσης ένα βασικό στοιχείο της ελληνικής και της ρωμαϊκής δίαιτας. Πρόκειται για ένα όσπριο, ένα χλωμό, κρεμ χρώματος φασόλια με ένα μαύρο σημείο. Τα μοβ αρακά είναι μια άλλη παραλλαγή. Το μωβ μπιζέλι είναι ανοιχτό πράσινο με ροζ στίγμα.
Τα μαύρα μάτια μπερδεύτηκαν πιθανώς στο Νέο Κόσμο από Ισπανούς εξερευνητές και αφρικανούς σκλάβους και έχουν γίνει ένα πολύ αγαπητό φαγητό, ειδικά στις νότιες ΗΠΑ. Μπορούν να βρεθούν αποξηραμένα, φρέσκα, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα. Τα αρωματικά μπιζέλια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν όλα τα είδη πιάτων, όπως σούπες, σαλάτες και κατσαρόλες. Μπορούν επίσης να καθαριστούν ή να βλαστήσουν.
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος μαυρομάτικων μπιζελιών είναι το πιάτο που ονομάζεται "Hoppin 'John", ένα παραδοσιακό αφροαμερικανικό πιάτο που σερβίρεται την Πρωτοχρονιά για καλή τύχη. Τα μπιζέλια στο πιάτο θεωρούνται ότι συμβολίζουν νομίσματα, ενώ το χοιρινό σημαίνει ευημερία. Σερβίρουμε με πράσινα - για χαρτονομίσματα - και καλαμπόκι - για χρυσό - είναι ένα γεύμα ελπίδας για το επόμενο έτος.
Υπάρχουν σχεδόν όσες θεωρίες για το πώς πήρε το όνομα του Hoppin 'John, καθώς υπάρχουν τρόποι να μαγειρευτεί το πιάτο. Μια ιστορία αποδίδει το όνομα στο έθιμο της προσκαλώντας τους επισκέπτες να τρώνε με, "Hop in, John." Μια άλλη πρόταση είναι ότι προέρχεται από ένα παλιό τελετουργικό για την Πρωτοχρονιά, κατά την οποία τα παιδιά του σπιτιού πήγαν μια φορά γύρω από το τραπέζι πριν φάνε το πιάτο. Όποια και αν ήταν η προέλευσή της, ήταν ένα βασικό στοιχείο για πολλούς στον πρώιμο Νότο και παραμένει ένα σημαντικό πιάτο σήμερα.
Ακολουθεί μια τυπική συνταγή για τον Hoppin 'John που προσαρμόστηκε από την Kwanzaa, μια αφρικανική-αμερικανική γιορτή του πολιτισμού και της μαγειρικής, από τον Eric V. Copage.
Αν είστε στην πρόκληση, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε το ρύζι στο μείγμα μαύρων ματιών. Αν όχι, μπορείτε να κάνετε όπως συνιστά η συνταγή, "εξαπατήστε" και μαγειρέψτε το ρύζι χωριστά, στη συνέχεια, συνδυάστε τα δύο στο χρόνο υπηρεσίας.
Το πιάτο είναι αρκετά ευέλικτο. Χρησιμοποιήστε ζαμπόν ή κομμένο σε φέτες καπνιστό καπνιστό λουκάνικο στο πιάτο αντί για το μαλακό λουκάνικο.
Βασικό Hoppin 'John
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα μαύρα μάτια 1 κουταλάκι του γλυκού χοιρινό λουκάνικο (ήπιο ή ζεστό) 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πιπέρι, κόκκινο, πράσινο ή συνδυασμός (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο 2 κιλά νερό 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά νιφάδες1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (χωρισμένο) 4 φλιτζάνια κοτόπουλο, ζωμός λαχανικών ή βοδινό κρέας, χαμηλό νάτριο (σπιτικό ή αγορασμένο) 2 κουταλιές βούτυρο3 φλιτζάνια λευκό ρύζι
- Βάλτε τα αποξηραμένα μαύρα μάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. καλύψτε με νερό και τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε τα μπιζέλια και το νερό σε βράσιμο και συνεχίστε να βράζετε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα. Εναλλακτικά, μπορείτε να απορροφήσετε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε κατά 3 ίντσες. Τραβήξτε τα μπιζέλια και αφήστε τα στην άκρη. Σε έναν ολλανδικό φούρνο 5 τετραγωνικών μέτρων ή ένα αποθεματικό με μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το λουκάνικο, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας για να διαλύσει το λουκάνικο. Αδειάστε το υπερβολικό λίπος. Προσθέστε τα στραγγισμένα μπιζέλια, 2 κιλά νερό και κόκκινες και μαύρες πιπεριές. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε, καλύπτονται, έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά, ή περίπου 1 1/4 ώρες. Ανακατέψτε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού του αλατιού. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρτε το ζωμό, το βούτυρο και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε βράση. Προσθέστε το ρύζι, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, καλύπτεται, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και το υγρό να απορροφηθεί ή περίπου 20 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κουζίνα ρύζι. Ξεκουράστε το ρύζι με ένα πιρούνι και μεταφέρετε το σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Βάλτε τα αρακά πάνω από το ρύζι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως με φρεσκοψημένο καλαμπόκι.
