LOVE_LIFE / Getty Images
Τα τεύτλα είναι κοινά λαχανικά ρίζας που ξεχωρίζουν από άλλα προϊόντα λόγω του σκούρου κόκκινου χρώματος τους. Τα τεύτλα (διαφορετικά από τα ζαχαρότευτλα) είναι δημοφιλή στις ευρωπαϊκές κουζίνες. Το φυτό ευδοκιμεί σε ψυχρά κλίματα και η Γερμανία, η Γαλλία, η Ρωσία και το Ηνωμένο Βασίλειο είναι ηγέτες στην καλλιέργεια τεύτλων. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες και σούπες, ολόκληρο το φυτό είναι εδώδιμο και μπορεί να βράσει, να ψηθεί, να ατμοποιηθεί ή να καταναλωθεί ωμό. Υπάρχουν μερικά κόλπα για το μαγείρεμα με τα τεύτλα, κυρίως είναι πώς να καθαρίσετε επειδή θα δημιουργήσουν λεκέδες.
Τι είναι τα τεύτλα;
Το τεύτλο ( Beta vulgaris ) είναι ένα λαχανικό ρίζας που αναπτύσσεται ως στρογγυλός λαμπτήρας με φυλλώδη κορυφή που ξεχειλίζει πάνω από το χώμα. Τα τεύτλα είναι παρόμοια σε σχήμα με γογγύλια και ραπανάκια, αν και δεν σχετίζονται βοτανικά. Το πιο κοινό κηπευτικό είναι ένα βαθύ ρουμπίνι κόκκινο χρώμα. Ενώ τα τεύτλα είναι το πιο κοινό όνομα για αυτό το λαχανικό στις ΗΠΑ, τα τεύτλα αναφέρονται γενικά ως παντζάρι σε άλλες αγγλόφωνες χώρες. Η διάκριση είναι σημαντική στις συνταγές, επειδή τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα.
Τα τεύτλα προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου. Τα φύλλα έχουν καταναλωθεί πριν από την γραπτή ιστορία, αλλά το παντζάρια ήταν γενικά χρησιμοποιημένο από ιατρική άποψη. Δεν έγινε δημοφιλές φαγητό μέχρι οι Γάλλοι σεφ να αναγνωρίσουν τις δυνατότητές τους στη δεκαετία του 1800. Σήμερα, είναι φθηνές και χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σούπες και σαλάτες. Η ρίζα μπορεί επίσης να μετατραπεί σε χυμό τεύτλων, το οποίο είναι δημοφιλές για την αποξήρανση του χυμού. Τα τεύτλα πρέπει να πλυθούν και τα πράσινα να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα. δεν χρειάζεται να αποφλοιωθούν.
Πώς να μαγειρέψουν με τα τεύτλα
Αν και τα τεύτλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, είναι γενικά βρασμένα, ψημένα, στον ατμό, τηγανητά, σχάρα ή αλλιώς μαγειρεμένα πριν από το φαγητό. Τα τεύτλα πρέπει να είναι καλά πλυμένα πρώτα για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά που έρχεται με τα λαχανικά ρίζας. Κόψτε τη βούρτσα και αφήνει, αποθηκεύοντας τα πράσινα για να προετοιμαστείτε με τον ίδιο τρόπο όπως το Swiss chard. Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και το χρώμα των λαχανικών, μαγειρέψτε πρώτα τα τεύτλα χωρίς ξεφλούδισμα. Το δέρμα εύκολα τρίβεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μετά το μαγείρεμα.
Εύκολη συνταγή κοκτέιλ φασκόμηλου
Ο χυμός τεύτλων θα λερώσει το δέρμα και τις πορώδεις επιφάνειες. χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή για τρόφιμα και υφάσματα. Τρίψτε τα χέρια σας με υγρό αλάτι και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια πλύνετε με σαπούνι και νερό. Για να καθαρίσετε τις σανίδες κοπής και τα πλαστικά δοχεία, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα χλωρίνης. Προσέξτε να πιείτε χυμό τεύτλων στα ρούχα σας.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Τι γεύση τους αρέσει;
Τα τεύτλα περιγράφονται καλύτερα ως έχουν μια γήινη γεύση με μια εκπληκτική ποσότητα γλυκύτητας για ένα λαχανικό ρίζας. Μερικοί άνθρωποι περιγράφουν τη γήινη γεύση σαν γούρνα και αντιπαθούν τα τεύτλα για τον λόγο αυτό. Ωστόσο, όταν καθαρίζονται σωστά και μαγειρεύονται, η γήινη γεύση συνήθως απομακρύνεται.
Συνταγές τεύτλων
Τα τεύτλα προσθέτουν ένα πολύχρωμο ύφος στα πιάτα, ακόμη και πέρα από τη σαλάτα και τη σούπα. Υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες μπορείτε να εξερευνήσετε όλες τις δυνατότητες αυτού του λαχανικού.
1:16Σαλάτα τεύτλων με σπανάκι και βαλσάμικο συνταγή βινεγκρέτ
Πού να αγοράσετε τα τεύτλα
Στη Βόρεια Αμερική, η περίοδος φρέσκων τεύτλων αρχίζει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο Πολλές αγορές τις εισάγουν, γι 'αυτό είναι εύκολο να βρείτε φρέσκα τεύτλα όλο το χρόνο, και είναι γενικά ανέξοδο. Θα βρείτε συχνά πωλούνται σε μια δέσμη που περιέχει περίπου πέντε τεύτλα. Είναι επίσης άμεσα διαθέσιμα σε κονσέρβα ή σε βάζα, καθώς και κατεψυγμένα και αποξηραμένα τσιπς τεύτλων. Τα τεύτλα είναι ένα δημοφιλές λαχανικό για κήπους πίσω αυλή και είναι ανθεκτικά στον παγετό. Φυτεύστε τους σπόρους για μια πρώιμη καλλιέργεια την άνοιξη ή μια καθυστερημένη καλλιέργεια οποιαδήποτε στιγμή μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου.
Επιλέξτε τα τεύτλα που είναι μικρά και σταθερά με βαθύ καφέ χρωματισμό και άπλυτο δέρμα (αποφύγετε ζυγαριές ή κηλίδες). Αγοράστε φρέσκα τεύτλα μόνο εάν το στέλεχος φύλλων και το ανοιχτό κέλυφος είναι ακόμα συνδεδεμένα. Τα φύλλα πρέπει να είναι ανοιχτά πράσινα και να μην μαραθούν. Τα περισσότερα τεύτλα θα έχουν διάμετρο 1 1/2 έως 2 ίντσες. Αποφύγετε τα μεγάλα τεύτλα που έχουν μια τριχωτή ρίζα, καθώς οι μικροσκοπικές ρίζες αποτελούν ένδειξη ηλικίας και σκληρό, ξυλώδες κέντρο. Τα μικρότερα τεύτλα θα είναι πιο γλυκά και πιο τρυφερά.
Αποθήκευση
Για να φυλάξετε τα τεύτλα, κόψτε τα φύλλα 2 ίντσες από τη ρίζα μόλις φτάσετε στο σπίτι. Τα φύλλα θα σφάζουν την υγρασία από το παντζάρι. Μην κόβετε τη ρίζα. Αποθηκεύστε τα φύλλα σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε δύο ημέρες. Οι λαμπτήρες ρίζας θα πρέπει επίσης να τοποθετούνται σε σάκκους και να αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 7 έως 10 ημέρες. Τα μαγειρεμένα τεύτλα μπορούν να ψυχθούν μέχρι μία εβδομάδα.
Τα φρέσκα μαγειρεμένα τεύτλα μπορούν επίσης να καταψυχθούν έως και 10 μήνες, είτε ολόκληρα είτε κομμένα. Φροντίστε να ξεφλουδίζετε πριν από την κατάψυξη σε αεροστεγή δοχεία ή baggies, αφήνοντας αέρα στον περιέκτη. Το picking τεύτλα είναι μια άλλη δημοφιλής μέθοδος συντήρησης.
Διατροφή και Οφέλη
Τα μέρη τεύτλων έχουν διαφορετικές θρεπτικές ιδιότητες. Τα τεύτλα των τεύτλων είναι χαμηλά σε άμυλο και υδατάνθρακες και αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Β6 και Κ, σιδήρου, μαγνησίου, καλίου και αντιοξειδωτικών. Οι ρίζες έχουν περισσότερο άμυλο από φυσικά σάκχαρα και διαιτητικές ίνες, αλλά έχουν λίγες θερμίδες. Περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες και φυτοθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών που συχνά προσφέρονται για υποστήριξη αποτοξίνωσης. Είναι επίσης καλό να γνωρίζουμε ότι για ένα μικρό ποσοστό των ανθρώπων, τρώγοντας ένα καλό μέρος των τεύτλων μπορεί να μετατρέψει προσωρινά τα ούρα και το κόκκινο κόπρανα.
Τα ακατέργαστα τεύτλα έχουν μεγάλη ποσότητα οξαλικού οξέος. Συχνά συνιστάται ότι οι άνθρωποι με ιστορικό πέτρες στα νεφρά περιορίζουν την κατανάλωση ακατέργαστων τεύτλων τους για να αποφύγουν επιπλοκές.
Τεύτλα εναντίον Ραπανάκι
Τεύτλα και ραπανάκια είναι δύο παρόμοια-αναζητούν ρίζα λαχανικά. Και οι δύο είναι συνήθως κόκκινα και πωλούνται σε τσαμπιά με τα χόρτα και τα στελέχη, τα οποία είναι όλα βρώσιμα. Ανάλογα με την ποικιλία, τα τεύτλα είναι μεγαλύτερα από τα ραπάνια. Οι δύο ανήκουν σε διαφορετικές φυτικές οικογένειες: Τα τεύτλα ανήκουν στην οικογένεια των αμαράνθων (Amaranthaceae) και σχετίζονται με το chard, quinoa και το σπανάκι, ενώ τα ραπανάκια είναι μέρος της οικογένειας μουστάρδας (Brassicaceae) μαζί με λάχανο, χρένο και φρούτα. Η γευστική δοκιμή των δύο σίγουρα θα σας πει ότι υπάρχει μια διαφορά: Τα τεύτλα είναι γλυκά και τα ραπάνια είναι πικάντικα.
Ποικιλίες
Τα κόκκινα τεύτλα μπορεί να είναι η πιο γνωστή ποικιλία, αλλά τα τεύτλα έρχονται σε ένα ουράνιο τόξο χρωμάτων. Κίτρινα, λευκά και ακόμη και ζαχαρωτά ριγωτά (με κόκκινα και λευκά ομόκεντρους κύκλους) τεύτλα διατίθενται στις αγορές ειδικών. Τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται για να παρασκευάσουν επιτραπέζια ζάχαρη.
Μύθοι
Ένας μακροχρόνιος μύθος που συνδέεται με τα τεύτλα είναι ότι είναι ένα λαχανόκομο "κτίριο αίματος". Δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά και αποτελεί μέρος πολλών αξιώσεων για τα αποτοξινωτικά οφέλη του χυμού τεύτλων. Τα τεύτλα είναι μια καλή πηγή σιδήρου, η οποία είναι απαραίτητη για τα υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια. Ωστόσο, η ποσότητα του σιδήρου που παρέχεται δεν είναι κοντά σε εκείνη που βρίσκεται σε πλούσια σε σίδηρο powerhouses όπως το βόειο κρέας, τα οστρακοειδή, τα σκοτεινά χόρτα και τα όσπρια.
Πώς να παγώσει τα βραστά ή φρυγμένα τεύτλα
