John Rizzo / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 λίβρες (4 έως 6 μερίδες)
Η Φλωρεντία είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για την παχύρευστη, λιωμένη τρυφερή και απίστευτα γευστική μπριζόλα της, " bistecca alla fiorentina ". Πολλοί Αμερικανοί θα αποκαλούσαν αυτό το Porterhouse και αναρωτιούνται τι είναι η φασαρία. Και θα είχαν δίκιο στις περισσότερες περιπτώσεις. αν και η μπριζόλα της Φλωρεντίας χαρακτηρίζεται εμφανώς στα μενού σχεδόν όλων των εστιατορίων στη Φλωρεντία, η εύρεση ενός καλού δεν είναι καθόλου εύκολη. Αλλά όταν το κάνετε, είναι ουρανός στη γη: απολαυστικά πλούσιο, αλμυρό, σπάνιο κρέας τόσο τρυφερό μπορεί να κοπεί με ένα κουτάλι. Ένα μεγάλο μέρος του μυστικού είναι η φυλή των βοοειδών, Chianina.
Τα βοοειδή της Chianina είναι τεράστια λευκά βόδια που εκτρέφονται στην κοιλάδα Val di Chiana της περιοχής της Τοσκάνης, κοντά στο Αρέτσο. Τα κρέατά τους είναι τόσο τρυφερά όσο και γευστικά, και λόγω του μεγέθους που έχουν φτάσει τα ζώα, οι μπριζόλες μπορούν εύκολα να ξεπεράσουν τα 6 κιλά το καθένα.
Για να βρείτε μια πηγή για το βοδινό Chianina στη Βόρεια Αμερική, επικοινωνήστε με την αμερικανική ένωση Chianina. Διαφορετικά, αγοράστε μια μπριζόλα από άλλη φυλή. για να εξυπηρετήσετε δύο άτομα θα θέλετε ένα που έχει καλή ηλικία (πηγαίνετε σε ένα κρεοπωλείο που εμπιστεύεστε), ζυγίζει 1 1/2 έως 2 κιλά και είναι πάχους 1 3/4 έως 2 ίντσες (700 έως 900 γραμμάρια και 4 εκατοστά πυκνός).
Όπως συγγραφείς Vittorio Zani και Giampaolo Pecori σημείωση στο " A Fuoco Vivo, " μια συλλογή από ιταλικές συνταγές σχάρας, το πάχος δίνεται από το πάχος του T-οστών που χωρίζει το filet και contre-filet? αυτό σημαίνει ότι στην περίπτωση ενός τεράστιου ζώου, η μπριζόλα θα μπορούσε να είναι ακόμη πιο χοντρή και να ζυγίζει ακόμα περισσότερο.
Η μπριζόλα τύπου Fiorentina σερβίρεται πάντοτε al sangue (πολύ σπάνια) και πραγματικά, είναι ένα έγκλημα να υπερπηδήσει μια τόσο υψηλή ποιότητα κοπής κρέατος.
Συστατικά
- 1 μπύρα πάχους (περίπου 2 ίντσες), με τα κόκαλα (Για το κόψιμο, το Porterhouse είναι το καλύτερο επειδή έχει τόσο φιλέτα όσο και φιλέτο. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε T-Bone ή strip steak.)
- Dash θαλασσινό αλάτι
- Κόψτε πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε τα κάρβουνα και τη σχάρα
Μόλις έχετε τη μπριζόλα σας και τα κάρβουνα σας έτοιμα (θα πρέπει να είναι πολύ ζεστά, θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από αυτά στο ύψος σχάρας για περίπου 4 δευτερόλεπτα), ρυθμίστε τη σχάρα σας περίπου 10 εκατοστά πάνω από αυτά και αφήστε θερμαίνεται για λίγα λεπτά, αλλά όχι πολύ καιρό, γιατί αλλιώς θα καίει γραμμές στο κρέας.
ψηνω στα καρβουνα
Βγάλτε τη μπριζόλα στη σχάρα, αφήστε την να κρυώσει λίγο και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα ανασηκώνοντας ελαφρά τη σχάρα. Μόλις η μπριζόλα βγει από τη σχάρα εύκολα, γυρίστε την και αλατοποιήστε απαλά την φρεσκοψημένη επιφάνεια. Μετά από μερικά ακόμα λεπτά, όταν η άλλη πλευρά είναι ελεύθερη, γυρίστε ξανά και αλάτι. Ψηλά για λίγα λεπτά, αναστρέψτε, αλατοποιήστε ελαφρά με πιπέρι, ανασηκώστε, πιπέρι και πάλι ελαφρά, και αυτό είναι.
Το σημαντικό είναι ότι η θερμότητα πρέπει να παραμείνει σταθερή και έντονη ακολουθώντας την αρχική πολύ υψηλή θερμότητα και εάν τα κάρβουνα μοιάζουν σαν να πεθαίνουν απαλά, να τα ανεφοδιάσετε ξανά στη ζωή. Το μαγείρεμα πρέπει να συμβεί μέσα σε λίγα λεπτά και όταν τελειώσει, η μπριζόλα πρέπει να είναι σπάνια στο εσωτερικό. Πόση ώρα? Αυτό εξαρτάται από τη φωτιά και το γούστο σας. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε περίπου 2 ίντσες μπριζόλα και έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, πρέπει να πάρει περίπου 3 με 4 λεπτά ψησίματος ανά πλευρά σε υψηλή θερμοκρασία.
Λάβετε υπόψη ότι η μπριζόλα σας, ειδικά αν είναι παχιά, θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά αφού την αφαιρέσετε από τη φωτιά. Επομένως, υπολογίστε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα.
Συμβουλές
- Μία από τις καλύτερες δοκιμασίες για την ομοιότητα μιας μπριζόλας είναι η αίσθηση. Το ακατέργαστο κρέας είναι μαλακό και μαλακό, καθώς περνάει από σπάνια έως και μέτρια έως καλά, σκληρυνόμενο καθώς πηγαίνει, γίνεται σταδιακά σταθερότερο και τελικά άκαμπτο. Όσον αφορά την περιγραφή της αίσθησης, ο Bob Pastorio λέει: "Σύντομη πορεία: πιέστε απαλά κοντά η βάση του αντίχειρα - εκείνη η κρεμώδη θέση που ονομάζεται το ανάχωμα της Αφροδίτης (πραγματικά!) - με το δείκτη του άλλου χεριού.Αυτό είναι που το σπάνιο κρέας αισθάνεται σαν… Πιέστε στο κέντρο της παλάμης Μέσο Πατήστε στο εξωτερικό άκρο του χεριού στο αρσενικό του pinkie.
Σερβίρισμα
- Στο παρελθόν, οι άνθρωποι πρότειναν μια κούπα βούτυρο, αλλά τα περισσότερα που θα δείτε σήμερα είναι λεμόνι σφήνα και μια πεσμένη, απλή πράσινη σαλάτα. Άλλες δυνατότητες για πλάγια πιάτα περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες, φασόλια καλινέλι καρυκευμένα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και σπανάκι με σπανάκι. Συνοδεύεται από ένα πλούσιο, γεμάτο κόκκινο κρασί, όπως το Chianti Classico Riserva, το Brunello ή το Barolo.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μπάρμπεκιου Βόειο
- είσοδος
- ιταλικός
- ψηνω στα καρβουνα
