2014 Ines Koleva / Getty Images
Συχνά οργισμένοι από τα παιδιά και αγαπημένοι από τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, το μπρόκολο είναι ένα πράσινο λαχανικό με φήμη. Τα τριχωτά στελέχη είναι μέρος της οικογένειας λάχανων και καλλιεργούνται και τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Περίπου το 75% της παγκόσμιας παραγωγής μπρόκολου προέρχεται από την Κίνα και την Ινδία. Το φυτό ευδοκιμεί σε δροσερό καιρό, καθιστώντας το φυτό χειμώνα και άνοιξη, αλλά αυξάνεται όλο το χρόνο σε μέρη όπως η Καλιφόρνια. Μπορεί να τρώγεται ωμό, ατμισμένο, σοταρισμένο, τηγανισμένο, ψημένο, ψημένο στη σχάρα, τηγανισμένο ή πολτοποιημένο.
Τι είναι το Μπρόκολο;
Το μπρόκολο είναι συχνά παρατσούκλι "μικρά δέντρα" χάρη στο ανοιχτό πράσινο μίσχο του και το σφιχτά ομαδοποιημένο, σκούρο πράσινο κεφάλι ανθοφορίας. Αναπτύσσεται με γκρίζα-πράσινα φύλλα τα οποία είναι επίσης βρώσιμα αλλά συχνά απομακρύνονται πριν πωληθούν εμπορικά. Η λέξη broccoli σημαίνει "μικρά όπλα" ή "μικρά βλαστάρια" στα ιταλικά, και πιστεύεται ότι το λαχανικό προέρχεται εκεί. Το προσιτό veggie απαιτεί μικρό προετοιμασία πέρα από το πλύσιμο και το κόψιμο, και μπορεί να τεμαχιστεί, να τεμαχιστεί ή να αφεθεί ολόκληρο.
Πώς να μαγειρέψετε με το μπρόκολο
Το μπρόκολο είναι ένα εξαιρετικά ευπροσάρμοστο λαχανικό και παίρνει πολλές μεθόδους μαγειρέματος και προετοιμασίας. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε και στεγνώστε και, εάν χρειάζεται, κόψτε το καφέ από το κομμένο στέλεχος. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ξεφλούδισμα του μίσχου ενώ άλλοι χρησιμοποιούν μόνο τα florets. Κάθε μέρος του μπρόκολου που πωλείται στο παντοπωλείο είναι βρώσιμο, οπότε φροντίστε να αποθηκεύσετε τα αχρησιμοποίητα εξαρτήματα για μια άλλη συνταγή. Για παράδειγμα, οι μίσχοι που απομένουν μπορούν να μαγειρευτούν και να καθαριστούν για να κάνουν σούπα.
Για να σπάσετε ένα κεφάλι από μπρόκολο σε φλοτέλες, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τη στη βάση των ανθοφόρων μίσχων, χωρίζοντάς τα από τον κύριο, παχύ μίσχο. Εάν επιθυμείτε, τεμαχίστε σε μικρότερες φιάλες. Οι ακατέργαστες φιλέτες από μπρόκολο μπορούν να σερβιριστούν ως μέρος μιας πιατέλας crudités ή να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτα μπρόκολου. Τα florets μπορούν επίσης να μαγειρευτούν, όπως και το στέλεχος. Το μπρόκολο μπορεί ακόμη και να μαγειρευτεί ολόκληρο (αν και συνήθως ψιλοκομμένο για μαγειρική) ή τεμαχίζεται σε χοντρές φέτες που ονομάζονται "μπριζόλες".
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Τι σημαίνει γεύση μπρόκολου;
Τα μέλη της οικογένειας των λάχανων έχουν όλα ένα ξεχωριστό προφίλ γεύσης, το οποίο διαφέρει ελαφρώς μεταξύ των ποικιλιών. Το ακατέργαστο μπρόκολο είναι πολύ τραγανό με μια φυτική, ελαφρώς γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση. Διαφέρει πολύ στη γεύση από μαγειρεμένο μπρόκολο, το οποίο είναι συχνά πιο γλυκό. Ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος και τη μέθοδο, το μαγειρεμένο μπρόκολο μπορεί να είναι πολύ τρυφερό, τραγανό-τρυφερό, ή ακόμα τραγανό. Ο μίσχος τείνει να έχει μια πιο ήπια γεύση από τα florets.
Συνταγές Μπρόκολου
Υπάρχουν ατελείωτες συνταγές που χρησιμοποιούν μπρόκολο, από σούπες μέχρι σαλάτες για να ανακατεύετε με τηγανητές πατάτες σε κατσαρόλες. Πετάξτε το ακατέργαστο μπρόκολο σε σαλάτα ή σαλάτα ή σερβίρετε με βουτιά. Βάζετε μπρόκολο ατμού και χρησιμεύετε ως ένα πλαστικό πιάτο, προσθέστε σε μια κατσαρόλα, ή το πουρέ σε μια σούπα (το αποψυγμένο κατεψυγμένο μπρόκολο λειτουργεί επίσης ωραία στη θέση του ατμού). Φέτα και σχάρα, ή προσθέστε στην επόμενη ανακατεύετε-τηγανίζετε ή κάρυ. Το ψημένο ή σοταρισμένο μπρόκολο κάνει ένα ωραίο πράσινο πιάτο και το veggie ζευγάρι καλά με το σκόρδο, το σουσάμι, το τυρί, το τσίλι και άλλες έντονες γεύσεις και καρυκεύματα.
Εύκολη συνταγή Broccoli με δυο βήματα
Πού να αγοράσετε μπρόκολο
Βρείτε μπρόκολο στο τοπικό κατάστημα παντοπωλείων που πωλείται σε μονοκόμματα, δεσμίδες ή σακούλες. Τα ήδη διακοσμημένα λουλουδάκια μπορούν να βρεθούν σε τσάντες, ενώ στο τμήμα κατάψυξης είναι διαθέσιμα κατεψυγμένα φλοιοί.
Παρόλο που είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, ο πρώτος χρόνος για το νωπό μπρόκολο στο βόρειο ημισφαίριο είναι ο Οκτώβριος μέχρι τον Απρίλιο. Όταν επιλέγετε μπρόκολο, ψάξτε για σφιχτά κλειστά, σκούρα πράσινα florets και σταθερά, λεπτά μίσχους. Τα παχιά μίσχοι μπορεί να είναι ξυλώδη και είναι ένα σημάδι της υπερθερμίας. Απορρίψτε τυχόν κεφαλές με κίτρινα ή μικροσκοπικά κίτρινα λουλούδια, καθώς αυτό αποτελεί ένδειξη ηλικίας.
Το μπρόκολο μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι και να συγκομιστεί στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του φθινοπώρου, ανάλογα με το πού ζείτε. Για πιο δροσερά κλίματα, φυτέψτε στον ήλιο. για θερμότερα κλίματα, φυτέψτε σε μερικό ήλιο για να αποφύγετε τη βίδα.
Πώς να αποθηκεύσετε το Μπρόκολο
Φυλάσσετε φρέσκο μπρόκολο χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα ή διάτρητη σακούλα στο συρταριέρα του ψυγείου για έως και πέντε ημέρες. Ανάλογα με το πόσο καιρό τα κοτσάνια κάθονται στο κατάστημα παντοπωλείων σας, μπορεί να αρχίσουν να σκεφτούν πριν από τις πέντε μέρες είναι επάνω, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το συντομότερο δυνατό, ειδικά εάν σερβίρετε ωμό.
Μαγειρεμένο μπρόκολο θα κρατήσει για τρεις ημέρες στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο. Εάν φυλάσσεται κατάλληλα κατεψυγμένο, το κατεψυγμένο μπρόκολο θα κρατηθεί για 6 έως 12 μήνες.
Για να παγώσετε φρέσκο μπρόκολο, κόψτε το ξεραμένο και αποξηραμένο μπρόκολο σε φλοτέλες και κόψτε τους μίσχους. Ατμός για περίπου 5 λεπτά. Βυθίστε σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα. Στραγγίστε καλά και τοποθετήστε τους σε σφραγισμένους σάκους ή δοχεία.
Διατροφή και Οφέλη
Το μπρόκολο είναι γνωστό ως υγιεινό φαγητό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και θερμίδων. Είναι μια καλή πηγή ινών, με 2, 6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Ακατέργαστο, το πράσινο veggie είναι εξαιρετικά υψηλό σε βιταμίνη C και K, που περιέχει 107 τοις εκατό και 97 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής, αντίστοιχα.
Μπρόκολο εναντίον Κουνουπιδιού
Με μια γρήγορη ματιά, το κουνουπίδι μοιάζει με αποκορεσμένο μπρόκολο. Το λευκό (και μερικές φορές το κίτρινο ή μοβ) λαχανικό προέρχεται από την ίδια οικογένεια - μαζί με τα λάχανα Βρυξελλών και το λάχανο - και έχει παρόμοια τριμελή εμφάνιση. Κατά την προσεκτικότερη επιθεώρηση, οι κεφαλές είναι πολύ πιο σφιχτά συγκεντρωμένες και ο μίσχος είναι μικρότερος. Το κουνουπίδι έχει μια πιο ήπια γεύση και υγιέστερη υφή όταν μαγειρεύεται, αλλά ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί κανείς να αντικαταστήσει το άλλο.
15 νόστιμες συνταγές μπρόκολου
