Βέρντινα Άννα / Στιγμή / Getty Images
Οι σάλτσες με βάση τη ντομάτα είναι ένα από τα αγαπημένα στην ελληνική κουζίνα, και πολλές συνταγές απαιτούν τριμμένη ντομάτα ή πολτό ντομάτας. Μην ρίχνετε τη συνταγή στην άκρη, επειδή ακούγεται πολύ δύσκολη ή εκφοβιστική για να σχάρετε και να κάνετε πολτό και μην καταφεύγετε σε ένα προϊόν που αγοράσατε κατάστημα. Το ψήσιμο των τοματών είναι εύκολο και λιγότερο ακριβό από την αγορά κονσερβοποιημένου πολτού και ο πολτός μπορεί να καταψυχθεί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα όταν οι ώριμες ντομάτες δεν είναι πλέον σε εποχή.
Δυσκολία
Ανετα
Χρόνος που απαιτείται
Περίπου 1 λεπτό για κάθε ντομάτα
Τι χρειάζεστε
- Ώριμες ντομάτεςΕλαιόχορτο γκρέιπ φλιτζάνιKnifeBowlStrainer (προαιρετικό) Κύπελλο μέτρησης
Εδώ είναι πώς
- Επιλέξτε τις διαθέσιμες ντομάτες. Όταν μια ντομάτα βρίσκεται στην αιχμή της ωριμότητας, το δέρμα της είναι πιο διατεθειμένο να πέσει μακριά από τη σάρκα. Κόβουμε τα στελέχη από τις ντομάτες, στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες κατά το ήμισυ σε όλο το πλάτος τους - δεν βλαστάνουμε προς τα κάτω. Αφαιρέστε τους σπόρους αν προτιμάτε, αν και αυτό δεν είναι συνηθισμένο στην ελληνική κουζίνα. Αδειάστε την πλευρά του κρέατος της ντομάτας χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη λαχανικών. Κρατήστε το τρίφτη και την ντομάτα πάνω από ένα μπολ ή το κυάθιο μέτρησης, τρίβοντας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο δέρμα. Μην τρίβετε το δέρμα. Θα γνωρίζετε πότε θα πλησιάσετε, επειδή θα μπορείτε να αισθανθείτε την επιφάνεια του τρίφτη μέσα από την ντομάτα. Αυτή η μέθοδος θα σας δώσει τόσο χυμό όσο και πολτό. Αν δεν θέλετε το χυμό ή εάν θέλετε να κρατήσετε το χυμό και τον πολτό χωριστά, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από το μπολ ή το κύπελλο για να πιάσετε τον πολτό, επιτρέποντας στον χυμό να πετάξει στο μπολ ή το κύπελλο κάτω. Απορρίψτε τα δέρματα ντομάτας ή τα παγώστε για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα στο απόθεμα.
Συμβουλές
- Εάν ο τρίφτης σας έχει τρύπες διαφόρων μεγεθών, στοχεύστε στα μεγαλύτερα. Εάν θέλετε να παγώσετε τον πολτό ή τον πολτό και το χυμό μαζί, απλά το τοποθετήστε σε σακούλες κατάψυξης. Προσέξτε να τοποθετήσετε τα δάχτυλά σας επίπεδα κατά της τομάτας και να τα κρατήσετε κλειστά όταν αρχίσετε να τρίβετε την ντομάτα. Αυτό εξυπηρετεί δύο σκοπούς. Εάν πιέζετε με την παλάμη σας, θα πρέπει να ανησυχείτε για το πού βρίσκονται τα δάχτυλά σας. Είναι λιγότερο πιθανό να τρίψετε τα δάχτυλά σας εάν τα χρησιμοποιήσετε για να κρατήσετε την ντομάτα και θα είστε σε θέση να αισθανθείτε καλύτερα την επιφάνεια του τρίφτη όταν πλησιάζετε στο δέρμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, εφαρμόστε ένα μικρό κομμάτι πίεσης για να εξασφαλίσετε ότι ο πολτός και ο χυμός περνούν μέσα από τον τρίφτη αντί να πιέζετε έξω τις πλευρές και να κάνετε ένα χάος. Δεν υπάρχει τέλος σε ό, τι μπορείτε να κάνετε με τον πολτό όταν το έχετε φτιάξει. Η σάλτσα σας θα είναι πολύ καλύτερη από ό, τι εάν είχατε αγοράσει κονσέρβες ντομάτας, και για μια τόσο μικρή επένδυση χρόνου. Χρησιμοποιήστε τον πολτό στην κορυφή crostinis ή την ελληνική bruschetta, που ονομάζεται επίσης dakos ή koukouvayia . Συνδυάστε το χυμό με λίγο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι για ένα βινεγκρέτ εκτός του κόσμου. Μια κιλό ντομάτας (περίπου τέσσερις ή πέντε από αυτές) θα πρέπει να αποφέρει την ίδια ποσότητα πολτού όπως μια 14, 5 ουγκιά μπορεί.
