Εικονογράφηση: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
Chow mein και chop suey είναι και τα κινέζικα πιάτα που ανακατεύονται συχνά στο εστιατόριο και στα μενού. Τα δύο μπορεί να μοιάζουν παρόμοια, αλλά τα συστατικά τους, η προετοιμασία και η προέλευσή τους είναι διαφορετικά. Το Chow Mein είναι ένα από τα πιάτα της κινεζικής κουζίνας, ενώ το chop suey είναι μια αμερικανική δημιουργία που χρησιμοποιεί κινεζικές τεχνικές μαγειρικής.
Ιστορία του Chow Mein
Το Chow Mein θεωρείται πιο αυθεντικό κινέζικο πιάτο απ 'ότι το chop suey. Ενώ η προέλευση του chop suey δεν είναι απαραίτητα αποδεδειγμένη, το ιστορικό υπόβαθρο του chow mein είναι πολύ λιγότερο μυστηριώδες. Chow mein, (στο Mandarin "ch'ao mien") που σημαίνει "τηγανητά τηγανητά ζυμαρικά", που προέρχονται από τη Βόρεια Κίνα. Ενώ το chow mein σερβίρεται στα απορρίμματα και πολλά αμερικάνικα κινέζικα εστιατόρια έχουν αλλάξει για να προσελκύσουν τις δυτικές γεύσεις, βασίζεται σε ένα αυθεντικό κινέζικο πιάτο από τηγανισμένα λαχανικά με βραστά noodles.
Ιστορία του Chop Suey
Όταν πρόκειται να τραγουδήσει suey, μια σταθερή πεποίθηση είναι ότι εφευρέθηκε στην Αμερική από τους Κινέζους Αμερικανούς. Μια ιστορία που έχει βγει από τη δοκιμασία του χρόνου είναι ότι αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε από έναν θρυλικό κινέζο σεφ στο στρατόπεδο εξόρυξης της Καλιφόρνιας. Σε μια μέρα ήταν σύντομη για τα συστατικά και το προσωπικό, έριξε μαζί ένα πιάτο για τους πελάτες του χρησιμοποιώντας ό, τι είχε στην κουζίνα. Το ονόμασε "tsa sui" στο Mandarin, που σημαίνει "διάφορα σπασμένα κομμάτια". Το όνομα έγινε αμερικανικοποίητο για να «ψήσει». Δεν υπάρχει πιάτο που να λέγεται "tsa sui" στην Κίνα.
Μια άλλη ιστορία είναι ότι το τετράγωνο suey δημιουργήθηκε στο ξενοδοχείο Palace στο Σαν Φρανσίσκο το 1890? Ο κινέζος ηγέτης Li Hung Chang επισκέφθηκε και ζήτησε ένα πιάτο κρέατος και λαχανικών που ήταν "δουλειά σουey", ή "σε κομμάτια κομψό". Ο γενικός σεφ υποχρεώθηκε και έτσι κόβει suey γεννήθηκε.
Πώς γίνεται κάθε πιάτο
Αυτά τα δύο κινέζικα πιάτα εστιατόριο μπορεί να μοιράζονται παρόμοια συστατικά, αλλά οι έννοιές τους είναι λίγο διαφορετικές. Το Chow Mein είναι μια καθιερωμένη συνταγή, όπου οι ζυμαρικά πρώτα βράζονται και στη συνέχεια προστίθενται στο τέλος σε ένα ανακατεύοντας λαχανικά και σάλτσα, κρατώντας τα noodles κάπως μαλακά. Στην Αμερική, τα εστιατόρια έχουν τάση να τηγανίζουν τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν τραγανά.
Το Chop suey, από την άλλη πλευρά, έχει πολύ χαλαρότερο σχήμα συνταγής. Το κρέας και τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τηγανίζονται με μια σάλτσα, αλλά από τη στιγμή που εφευρέθηκε για να χρησιμοποιήσει ό, τι κρέας και λαχανικά ήταν σε ετοιμότητα για να κάνει ένα γρήγορο πιάτο εμπνευσμένο από την Κίνα, η ίδια φιλοσοφία μεταφράζεται στην κουζίνα σας. Δεν υπάρχουν ζυμαρικά στο ψιλοκομμένο. Αντίθετα, το μείγμα που ανακατεύεται με τηγανητά σερβίρεται πάνω από το ρύζι.
Εκτός από την εύκολη κατασκευή, και τα δύο αυτά πιάτα είναι πολύ προσαρμόσιμα. Όπως όλα τα κινέζικα τρόφιμα, αυτό που κάνει το ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο και το chow mein memorable δεν είναι τα συγκεκριμένα συστατικά, όπως η ισορροπία μεταξύ κόκκων και λαχανικών. Και τα δύο είναι ιδανικά πιάτα για να κάνετε όταν θέλετε να καθαρίσετε το ψυγείο καθώς η επιλογή των λαχανικών εξαρτάται πραγματικά από εσάς.
Όταν πρόκειται για μια συνταγή για είτε chow mien ή chop suey, μην φοβάστε να κάνετε αντικαταστάσεις αν δεν έχετε όλα τα συστατικά. Η ομορφιά αυτών των τύπων πιάτων είναι η ευελιξία τους. Παρόλο που είναι προτιμότερο να έχετε ένα wok, αυτά τα πιάτα μπορούν εύκολα να γίνουν σε ένα τηγάνι.
