Harry Bischof / Getty Images
- Σύνολο: 95 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Κατάψυξη και ψύξη: 3 ώρες
- Απόδοση: Κέικ Fudge σοκολάτας 10 ιντσών
Αυτό το κέικ σοκολάτας espresso fudge από το διάσημο αμερικανικό chef Marcel Desaulniers κάνει την αποτυχία σχεδόν αδύνατη. Πλούσιο, υγρό, κομψό και απλά νόστιμο, αυτή η συνταγή είναι εύκολη χάρη στις σαφείς οδηγίες του chef Desaulniers. Ξέρει πώς να μετατρέψει έναν συνηθισμένο μάγειρα σε έναν σεφ ζαχαροπλαστικής και οι τεχνικές συμβουλές του κατά μήκος του τρόπου σας βοηθούν να γίνετε καλύτερος γνώστης της ζαχαροπλαστικής όλοι μαζί. Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες ακριβώς, θα παράγετε ένα επιδόρπιο που μοιάζει με αυτό που έγινε στο καλύτερο ζαχαροπλαστείο.
Αυτή η συνταγή εμφανίζεται στο βιβλίο του Desaulniers "Death by Chocolate" και παρόλο που έχει πολλά βήματα, είναι πολύ απλό να το ακολουθήσετε και χωρίζεται σε τμήματα για να γίνει ακόμη πιο εύκολο να επιτευχθεί.
Συστατικά
- Για το κέικ σοκολάτας:
- 4 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (σπασμένα σε τεμάχια 1/2 ουγκιά)
- 8 κουταλιές ανεστραμμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο αλατισμένο βούτυρο (για λίπανση των τηγανιών)
- 2 1/8 φλιτζάνια αλεύρι κέικ (χωρισμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 φλιτζάνια ανοιχτό καφέ ζάχαρη (σφιχτά συσκευασμένα)
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- Για το Espresso Ganache:
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 8 ουγκιές ημικυκλική σοκολάτα (σπασμένα σε τεμάχια 1/2 ουγκιά)
- 1 κουταλιά στιγμιαίας σκόνης espresso
- Για το Buttercream σοκολάτας Espresso:
- 8 ουγκιές ημικυκλική σοκολάτα (σπασμένα σε τεμάχια 1/2 ουγκιά)
- 2 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (σπασμένα σε τεμάχια 1/2 ουγκιά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία σκόνη espresso
- 1 λίτρο άλατος βουτύρου (θερμοκρασία δωματίου)
- 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1 κούπα ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: Ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το επιδόρπιο χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα για προετοιμασία και ψήσιμο.
Κάντε το κέικ
Συγκεντρώστε τα συστατικά του κέικ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Ζεσταίνουμε 1 ίντσα νερού στο κάτω μισό ενός διπλού λέβητα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε 4 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη στο πάνω μισό του διπλού λέβητα. Καλύψτε την κορυφή με πλαστικό περιτύλιγμα, πολύ σφιχτά και αφήστε το μίγμα να θερμανθεί για 5 έως 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Γυρίστε ελαφρά τις εσωτερικές όψεις των δύο κουτιών κέικς 9 x 1 1/2 ίντσας με τηγμένο βούτυρο. Πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού από το αλεύρι και σκόνη σε κάθε τηγάνι με 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, ανακινώντας το πλεόνασμα.
Συνδυάστε σε ένα κόσκινο 2 φλιτζάνια αλεύρι, σόδα ψησίματος και αλάτι. Κοσκινίστε σε χαρτί με κερί και αφήστε το στην άκρη.
Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με ένα κουτάλι, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη και 8 κουταλιές μαλακό βούτυρο. Χτυπάμε σε χαμηλά για 3 λεπτά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ, στη συνέχεια χτυπήστε πάλι ψηλά για 2 λεπτά. Ξύστε ξανά τις πλευρές του μπολ και κτυπήστε ψηλά για άλλα 1 1/2 λεπτά.
Μία φορά, προσθέστε τα 4 αυγά στο μείγμα βουτύρου, χτυπώντας ψηλά για 30 δευτερόλεπτα μετά την προσθήκη κάθε αυγού. Βγάζετε κάθε φορά και χτυπάτε ψηλά για 2 λεπτά. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και τη βανίλια. Κτύπησε σε χαμηλά για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ξύστε το μπολ.
Ενώ εργάζεστε στο μίξερ, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα 1 1/2-quart για να φέρετε 1 φλιτζάνι νερό σε βρασμό.
Ρυθμίστε το μίξερ με το μείγμα βουτύρου και αυγών σε χαμηλά επίπεδα. Κατ 'αρχάς, προσθέστε το 1/3 του κοσκινισμένου αλεύρου και 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και αφήστε το να αναμειχθεί για 30 δευτερόλεπτα. Δεύτερον, προσθέτουμε το ένα τρίτο του αλεύρου και την υπόλοιπη ξινή κρέμα και ανακατεύουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Τέλος, προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και το βραστό νερό. Αναμίξτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε το μπολ από το μίξερ. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν και να συνδυαστούν καλά.
Ρίξτε το κτύπημα κέικ στις προετοιμασμένες τηγάνια, απλώνοντας το ομοιόμορφα. Ψήνουμε μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ καθαρό, περίπου 45 με 50 λεπτά. Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο και κρυώστε ακόμα στα ταψιά για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αναποδογυρίστε τους κύκλους από κέικ από χαρτόνι και ψύξτε, ακάλυπτο, μέχρι να χρειαστείτε.
Κάνε το Ganache
Για να φτιάξετε το ganache, θερμαίνετε τη βαριά κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα 2 1/2-quart σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα τοποθετήστε 8 ουγκιές ημικυκλικής σοκολάτας και 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίας σκόνης εσπρέσο. Ρίξτε τη βρασμένη κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και τον εσπρέσο. Σκεπάστε καλά την επάνω με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το μίγμα να σταθεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να λείψει. Κρατήστε το ganache σας σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Κάντε το Buttercream
Ζεσταίνουμε 1 ίντσα νερού στο κάτω μισό ενός διπλού λέβητα σε μέτρια φωτιά. Στο πάνω μισό μέρος, τοποθετήστε 8 ουγκιές ημίσκληρης σοκολάτας, 2 ουγκιές σοκολάτας χωρίς ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη εσπρέσο. Στερεώστε την επάνω με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το μίγμα να θερμανθεί για 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.
Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με ένα κουπί, τοποθετήστε 1 κιλό βούτυρο και το χτύπησε σε χαμηλά για 2 λεπτά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και κτυπήστε στο μέσο για 3 λεπτά. Χτυπάτε ψηλά μέχρι φως και χνουδωτά, για περίπου 4 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο κύπελλο από ανοξείδωτο χάλυβα. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.
Ζεσταίνουμε 1 ίντσα νερού στο κάτω μισό ενός διπλού λέβητα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε 5 ασπράδια αυγών και 1 φλιτζάνι ζάχαρη στο πάνω μισό και χτυπήστε απαλά τα ασπράδια αυγών μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία 120 F ή περίπου 3 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα ζεστά λευκά αυγά στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με ένα μαστίγιο με μπαλόνι. Ανακατέψτε στο ύψος μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές, περίπου 4 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε την προηγουμένως λιωμένη σοκολάτα στο κτυπημένο βούτυρο. Τέλος, αναδιπλώστε τα ασπρισμένα ασπράδια αυγών. Κρατήστε το βουτυρόγαλα σας.
Συναρμολογήστε το κέικ
Αφαιρέστε τα κέικ από το ψυγείο και γυρίστε τα έτσι ώστε η πάνω πλευρά να είναι στραμμένη προς τα επάνω. Χρησιμοποιώντας ένα τεμαχιστή, κόψτε αρκετά την κορυφή κάθε κέικ για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια. Κόψτε κάθε κέικ οριζόντια σε δύο ίσα στρώματα. Τοποθετήστε το πάνω στρώμα ενός κέικ στο κάτω μέρος μιας κλειστής δοκού ελατηρίου. Διαδώστε 1 1/2 φλιτζάνια του βουτυρογάλακτος πάνω από το κέικ στο ελατηριωτό σκεύος. Τοποθετήστε το κατώτατο στρώμα του πρώτου κέικ πάνω στο βουτυρόγαλα και πιέστε απαλά στη θέση του. Ρίξτε 1 1/4 φλιτζάνια ganache πάνω από το στρώμα κέικ, απλώνοντας το ganache ομοιόμορφα στις άκρες. Ψύξτε το υπόλοιπο ganache.
Τοποθετήστε το πάνω στρώμα του δεύτερου κέικ στην κορυφή του ganache και πιέστε το στη θέση του. Διαδώστε 1 1/2 φλιτζάνια βουτυρογάλακτος ομοιόμορφα πάνω σε αυτό το στρώμα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στρώμα κέικς κάτω, κομμένο προς τα κάτω, πάνω στο βουτυρογάλακτος και πιέστε απαλά στη θέση του. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ και το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε για 1 ώρα.
Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό για να διακοσμήσετε αργότερα το κέικ, γεμίστε μια τσάντα ζύμης που είναι εξοπλισμένη με άκρη μεγάλου μεγέθους αστέρων με 1 1/2 φλιτζάνια βουτύρου και αποθεματικό. Γεμίστε μια τσάντα ζύμης που είναι εφοδιασμένη με άκρη μεσαίου μεγέθους άστρου με το υπόλοιπο ganache και το αποθεματικό. Θα χρησιμοποιήσετε ό, τι έχει απομείνει από το buttercream στο επόμενο βήμα.
Εκτελέστε ένα μαχαίρι τραπέζι γύρω από τις άκρες δίπλα στο ταψί για να απελευθερώσετε το κέικ από τη στρώση ελατηρίου. Αφαιρέστε το κολάρο. Μεταφέρετε το κέικ σε μια όμορφη πινακίδα με τέσσερα τεμάχια χαρτιού κεριών στις άκρες της πλάκας (θέσεις 12, 3, 6 και 9) για να πιάσετε τυχόν σταγόνες. Θα αφαιρεθούν από το κέικ όταν γίνει διακόσμηση. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κέικ, εξάπλωση ομοιόμορφα ό, τι έχει απομείνει από το buttercream πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα.
Διακοσμήστε το κέικ
Χρησιμοποιώντας τις σακούλες ζαχαροπλαστικής που έχετε γεμίσει στο παρελθόν με ganache και buttercream, διοχετεύστε ένα δαχτυλίδι από το buttercream αστέρια γύρω από το εξωτερικό άκρο της κορυφής του κέικ. Ακολουθήστε έναν κύκλο από αστέρια ganache, κάθε άστρο που αγγίζει το επόμενο, μέσα στο δαχτυλίδι του buttercream. Εναλλαγή των δαχτυλιδιών των αστεροειδών αστεριών και των κύκλων των αστέγων ganache έως ότου καλύπτεται ολόκληρη η κορυφή του κέικ. Ψύξτε το κέικ για τουλάχιστον 1 ώρα πριν κόψετε και σερβίρετε.
Σερβίρετε το κέικ
Όταν είστε έτοιμοι για σέρβις, αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο. Αφαιρέστε το κερί χαρτί με τις στάχτες, εάν υπάρχουν. Ζεσταίνετε τη λεπίδα ενός οδοντωτού τεμαχιστή κάτω από το ζεστό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά πριν κόψετε το κέικ σε φέτες. Σερβίρετε και αφήστε τις φέτες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 έως 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- κέικ
- μας περιφερειακό
- συγκεντρώνουν
