jeshmeh / flickr / CC Από 2.0
Έχετε δουλέψει σκληρά για να πάρετε το sourdough starter σας και να κρατήσει τη ζύμη ζωντανή και ευτυχισμένη. Ανακαλύψατε επίσης ότι δεν έχετε το χρόνο να ψήσετε ψωμί μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αλεύρι χωρίς λόγο ή να εγκαταλείψετε πλήρως το μίζα σας.
Αντί να ρίχνετε την περίσσεια εκκινητή σας κάτω από την αποστράγγιση, βάλτε την σε κατάσταση αδρανοποίησης και παγώστε ή ψύξτε την. Η ζύμη μπορεί να επιβιώσει από τις χαμηλές θερμοκρασίες και να αναζωογονηθεί όταν θέλετε να ψήνετε ξανά το ψωμί.
Γιατί να αποθηκεύετε μάλλον παρά να τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας;
Sourdough ξεκινήσει κάποια εργασία, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί αρτοποιών επιλέγουν να αποφύγουν αυτό το ύφος του ψωμιού. Ανάλογα με την εποχή και τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας, ίσως χρειαστεί να τροφοδοτήσετε τον εκκινητή σας όσο και μία φορά την ημέρα. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, μπορεί να βρείτε ακόμη και περισσότερη ζύμη από ό, τι χρειάζεστε.
Η πραγματικότητα είναι ότι πολλοί από εμάς απλά δεν έχουμε το χρόνο να προσθέσουμε μια ακόμα δουλειά στην καθημερινή λίστα των καθηκόντων μας. Μπορούν να ξεχαστούν οι εκκινητές Sourdough και η ζύμη θα πεθάνει αν δεν τροφοδοτηθεί με χρονοδιάγραμμα.
Η λύση σε αυτό το κοινό πρόβλημα είναι να διατηρηθεί ο εκκινητής σε μια ψυχρότερη θερμοκρασία, η οποία επιβραδύνει τη δραστηριότητα της μαγιάς. Είναι η τέλεια απάντηση για τον περιστασιακό αρτοποιό που θέλει να διατηρήσει ζωντανό τον τέλειο εκκινητή, αλλά θέλει επίσης να αποφύγει τη συντήρηση.
Οι επιλογές σας είναι είτε να ψύξετε είτε να παγώσετε τον εκκινητή σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα διατηρήσει τους οργανισμούς και, μόλις αποψυχθούν και επιστρέψετε σε ένα πρόγραμμα διατροφής, θα είναι τόσο ζωντανές όσο ήταν ποτέ.
Κατεψυγμένα εναντίον ψυκτικής αποθήκης εκκίνησης
Το να αποφασίσετε εάν θα παγώσετε ή θα ψύξετε το μπουζί σας είναι ένα προσωπικό ζήτημα. Ο παράγοντας που πρέπει να εξετάσετε είναι πόσο συχνά θέλετε να ψήσετε ψωμί.
Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να αποθηκεύσετε έναν εκκινητή για μακροχρόνια περίοδο, η κατάψυξη είναι ο τρόπος να πάτε. Αυτό είναι ιδανικό αν γνωρίζετε ότι δεν θα ψήνετε για ένα ή δύο μήνες ή όταν ταξιδεύετε ή αν θέλετε να διατηρήσετε ένα σπάνιο εκκινητή και να το χρησιμοποιήσετε σε ειδικές περιπτώσεις.
Και στις δύο περιπτώσεις, δεν υπάρχει ανάγκη τροφοδοσίας του εκκινητή. Θα πάει σε αδράνεια, σαν μια αρκούδα χειμερία νάρκη, και δεν θα χρειαστεί επιπλέον το αλεύρι και το νερό για να το κρατήσει ζωντανό.
Πώς να ψύξετε Sourdough Starter
Είτε επιλέγετε να παγώσετε είτε να ψύξετε το μπιφτέκι σας, θα χρειαστεί να σχεδιάσετε το ψήσιμο σας. Είναι καλύτερο να επιτρέψετε 2 έως 3 ημέρες για την εκκίνηση του εκκινητή και να γίνει πάλι ενεργή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι έχετε τροφοδοτήσει το μίζα για να το ξεκινήσετε καλά και να εξασφαλίσετε ότι η πρώτη φραντζόλα σας θα είναι επιτυχής.
- Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι του ενεργού εκκινητή σας σε ένα βάζο με ένα στεγανό καπάκι. Εάν είναι ένας πολύ υγρός εκκινητής, ίσως έχετε καλύτερη τύχη κάνοντάς τον λίγο πιο άκαμπτο. Για να το κάνετε, προσθέστε 2 μέρη αλεύρι και 1 μέρος νερού (μπορείτε να προσθέσετε ίσα μέρη αλεύρι και νερό μετά από τη ζέστη για να το επαναφέρετε σε πιο υγρή κατάσταση). Βάζετε το βάζο και το τοποθετείτε στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου. ξεκινήστε μια φορά το μήνα. Όταν είναι ώρα να ψήσετε, αφαιρέστε το μίζα και αφήστε το να ζεσταθεί.
Πώς να παγώσει το Sourdough Starter
Ο καταψύκτης είναι η μακροπρόθεσμη λύση αποθήκευσης εκκίνησης και δεν απαιτεί σίτιση. Οι ίδιες συμβουλές ισχύουν για τον προγραμματισμό του πρώτου ψήσιμου ψωμιού σας. Ωστόσο, λόγω της πολύ ψυχρότερης θερμοκρασίας, ίσως θελήσετε να αφήσετε μια ολόκληρη εβδομάδα για να ζεσταθεί και να γίνει εντελώς ενεργή πάλι. Κάθε εκκινητής είναι λίγο διαφορετικός, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση σας με βάση την προσωπική σας εμπειρία.
- Ψύξτε ένα φλιτζάνι μίζας σε ένα βάζο ασφαλές κατά την κατάψυξη ή πλαστική σακούλα. Όταν χρειαστεί, αφαιρέστε το μίζα από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε ένα μπολ.
Πώς να φέρετε έναν εκκινητή εκτός αδρανοποίησης
Ο εκκινητής σας θα χρειαστεί φαγητό καθώς αυτό ξεπάγω. Η ζύμη είναι ένας πεινασμένος οργανισμός και χρειάζεται τροφή για να βγει από τη χειμερία νάρκη που τον ανάγκασες. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να επιστρέψετε σε ένα πρόγραμμα διατροφής πριν το χρησιμοποιήσετε για αυτό το πρώτο ψωμί.
Ο χρόνος που απαιτείται για την απόψυξη ενός διατηρημένου εκκινητή θα εξαρτηθεί από τον συγκεκριμένο εκκινητή σας και από το κλίμα της κουζίνας σας. Μπορεί να είναι έτοιμο για ψωμί μέσα σε 2-3 ημέρες, ή μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία εβδομάδα. Το κλειδί είναι να το πάρετε πίσω σε μια ενεργά αναπτυσσόμενη κατάσταση παρόμοια με ό, τι ήταν πριν πάγωμα.
- Την πρώτη ημέρα, αφαιρέστε το μίζα από το ψυγείο και απορρίψτε τουλάχιστον το μισό του. Τροφοδοτήστε το κανονικά. Αν χρειαστεί, τα ταΐζετε ξανά αργότερα μέσα στην ημέρα (εάν τα βγάλετε το πρωί, τα πίνετε ξανά τη νύχτα). Συνεχίστε να τροφοδοτείτε το μίζα μία ή δύο φορές την ημέρα όπως θα κάνατε κανονικά μέχρι να γίνει τόσο ενεργός όσο ήταν πριν παγώσετε.Όταν παρατηρήσετε ότι η δραστηριότητα ανάπτυξης είναι σταθερή, ο εκκινητής είναι έτοιμος για το ψήσιμο του ψωμιού.
