PaoloBis / Getty Images
Η άποψη των Βορειοαμερικανών για το πορφυρόπτερο ( Portulaca olearacea ) αρχίζει να αλλάζει. Για χρόνια, αυτό το εργοστάσιο της Ευρασίας θεωρείται ζιζάνιο, κάτι που ο ιδιοκτήτης της περιουσίας έπρεπε να απαλλαγεί. Όμως, ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων πιστεύει τώρα ότι το purslane αντιπροσωπεύει βρώσιμο τοπίο στο καλύτερο δυνατό σημείο: είναι δωρεάν, δεν υπάρχει εργασία για την καλλιέργειά του, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ποικιλία γαστρονομικών χρήσεων και είναι ακόμη ιδιαίτερα θρεπτική. Το μόνο πράγμα που το κρατά από το νόμιμο τόπο του ως ένα σεβαστό βότανο είναι μια ξεπερασμένη λογική που λέει: "Αυτό το φυτό είναι ζιζάνιο, επομένως, πρέπει να εξαλειφθεί από το τοπίο μου".
Όταν δοκιμάζετε αυτό το "ζιζάνιο" και εξοικειωθείτε με την έρευνα σχετικά με τα διατροφικά του οφέλη, ίσως ξανασκεφτείτε τη λογική. Αντί να το καταπολεμήσετε ως ζιζάνιο, μπορεί να αρχίσετε να το βρίσκετε λογικότερο να το αντιμετωπίζετε ως βρώσιμο βότανο. Ούτε υπάρχει κάτι πραγματικά νέο στο να κρατάς αυτή τη θετική άποψη του purslane, αφού, στον Παλαιό Κόσμο, καλλιεργείται σκόπιμα σε κήπους για χρόνια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έποικοι το έφεραν μαζί τους στον Νέο Κόσμο.
Οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση Purslane
Το βότανο Purslane έχει γυρίσει κάποια κεφάλια στο αμερικανικό τμήμα γεωργίας, όχι λιγότερο. Τρέφουν το purslane ως πηγή διατροφής για μια πιο υγιεινή διατροφή.
Το Purslane περιέχει άλφα-λινολενικό οξύ, ένα από τα ιδιαίτερα περιζήτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Δεν έχει νόημα να πληρώνετε χρήματα για το ιχθυέλαιο, όταν μπορείτε να φτιάξετε τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σας ως τμήμα του βρώσιμου τοπίου σας (ειδικά όταν χρειάζεται ελάχιστη προσπάθεια για να αναπτυχθεί η κούπα αφού μεγαλώνει σαν ζιζάνιο).
Όχι μόνο το purslane έχει πενταπλάσια την ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που έχει το σπανάκι, αλλά έχει επίσης υψηλά επίπεδα βιταμίνης C. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν καθοριστική σημασία για τη ρύθμιση του μεταβολισμού μας.
Όχι, το purslane δεν είναι ακόμα ένα από αυτά τα φυλλώδη "φαγητά κουνελιών" που μόνο ένας Ewell Gibbons θα μπορούσε να αγαπά. Το Purslane είναι κάτι περισσότερο από απλώς βρώσιμο: Είναι μια μαγειρική απόλαυση. Στην πραγματικότητα, είναι ένα χυμώδες βότανο.
Προσδιορισμός του Purslane
Αναφερόμενος στο purslane ως ένα "χυμώδες" βότανο δεν βοηθά μόνο να σας δώσει μια αίσθηση για αυτό ως τροφή, αλλά παρέχει επίσης μια υπαινιγμό για την αναγνώριση των ζιζανίων.
Το στέλεχος του Purslane είναι στρογγυλό και ομαλό, και αυτό το σκαπάνι ακολουθεί το έδαφος σαν ένα μικρό αμπέλι. Το φυτό φέρει ασήμαντα κίτρινα λουλούδια.
Τα νεαρά φυτά έχουν ένα πράσινο στέλεχος, αλλά, με την ωριμότητα, τα στελέχη αυτής της ετήσιας ασχολούνται με κοκκινωπά χρώματα. Το φυτό έχει μικρά, επιμήκη, πράσινα φύλλα, τα οποία σχηματίζουν συστάδες και έχουν μήκος περίπου 1 ίντσας. Τα φύλλα μοιάζουν με μικρές σφήνες και, όπως και το στέλεχος, είναι ζουμερά, κάτι που είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα μπιφτέκι με άλλα σουκλένια.
Πρόκειται για ένα εργοστάσιο που σχηματίζει χαλί με μια τάπα. Παραμένει σύντομη (συνήθως λιγότερο από 6 ίντσες ύψος). Αν αφεθεί μόνη της, μπορεί, κάτω από ιδανικές συνθήκες (ηλιόλουστη, με υγρή, γόνιμη γη που αποστραγγίζεται απότομα), να προσεγγίσει μια απόσταση 2 ποδιών.
Συλλογή και χρήση πορσελάνης
Για να διατηρήσετε το χυμό του purslane για φαγητό, τραβήξτε το το πρωί ή το βράδυ, όταν δεν θα πρέπει να ανταγωνιστείτε με έντονο ηλιακό φως. Τα παρακάτω είναι παραδείγματα γαστρονομικών χρήσεων για το φυτό:
- Χρησιμοποιήστε το ωμό σε σαλάτες, αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Τρώτε το ωμό, από μόνο του, σαν σνακ. Βάλτε το ως πιάτο.
Εκτός από την τραγανή υφή που θα περίμενε κανείς από ένα χυμώδες, η φρυγανιά έχει επίσης μια ενδιαφέρουσα γεύση πιπέρι.
Οι συνταγές μαγειρικής Purslane αφθονούν, συμπεριλαμβανομένου ενός που το χρησιμοποιεί σε μια σαλάτα αγγούρι-γιαούρτι. Αν και δεν θα το βρείτε στο μπαρ της σαλάτας της τοπικής στάσης γρήγορου φαγητού σας, σύντομα, το purslane το έφτιαξε στο μενού πολλών πολυτελών εστιατορίων.
