Diana Rattray / Η ερυθρελάτη
Λάχανα Βρυξελλών, μέλος της οικογένειας λάχανων, είναι ένα εύκολο και οικονομικό λαχανικό για να μεγαλώσει στον κήπο του σπιτιού. Κάθε φυτό μπορεί να αποφέρει έως και 3 κιλά βλαστών κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Όπως και τα περισσότερα λαχανικά, τα λάχανα Βρυξελλών παγώνουν όμορφα για να μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χρόνο.
Τα μικρά λαχανάκια μεγαλώνουν στο μίσχο. Μπορεί ακόμη και να βρείτε τα πωλούνται στο μίσχο το φθινόπωρο, το χειμώνα, ή νωρίς την άνοιξη. Εάν είναι στο μίσχο, θα είναι πιο φρέσκο, πιο γευστικό, και moister. Μπορείτε ακόμη και να τα ψήσετε, το μίσχο και όλα, και στη συνέχεια να τα κόψετε για να φάτε ή να παγώσετε.
Παγώστε τα λευκά λαχανάκια Βρυξελλών
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να παγώσουν τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι να τα ξυρίσουν πρώτα. Μια λίβρα φρέσκων, κομμένων βλαστών Βρυξελλών θα αποδώσει περίπου 1 1/2 παγωμένους παγωμένους.
- Επιλέξτε σταθερά, συμπαγή βλαστάρια από 1 έως 2 ίντσες σε διάμετρο. Αναζητήστε τυχόν ενδείξεις βλάβης από έντομα. Περικοπή και απορρίψτε το ριζικό άκρο και τυχόν χοντρό, κιτρινισμένο ή φθαρμένο εξωτερικό φύλλο. Πλένετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Εάν υποπτεύεστε έντομα, βυθίστε τα λάχανα για περίπου 1 ώρα σε κρύο νερό με 1 κουταλιά αλάτι ανά γαλόνι. Το αλάτι θα εξάγει τα έντομα ή τα σκουλήκια που μπορεί να κρύβονται στα φύλλα. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. αφήστε το στην άκρη. Βάλτε ένα μεγάλο απόθεμα νερού σε ένα σημείο βρασμού σε υψηλή θερμότητα. Ο χρόνος φωτισμού εξαρτάται από το μέγεθος των κεφαλών, ώστε να ταξινομηθεί και να διαχωριστούν τα βλαστάρια κατά μέγεθος. Προσθέστε τα βλαστάρια στο βραστό νερό, πρώτα τα μεγαλύτερα. Ξεφλουδίστε τα μεγάλα λάχανα για 5 λεπτά, το μέσο βλαστάνει για 4 λεπτά και τα μικρά βλαστάρια για 3 λεπτά. Μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε σε μεγάλες, μεσαίες και μικρές παρτίδες ή να προσθέσετε τις μεσαίες, αφού οι μεγάλες έχουν ψηθεί για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε τις μικρές μετά από 2 λεπτά που έχουν περάσει. Συνεχίστε να βράζετε για 3 λεπτά.Αμέσως βυθίστε τα λευκά βλαστάρια στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Απλώστε τα βλαστάρια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και αφήστε τα να στεγνώσουν. Ψύξτε τα λάχανα για περίπου 1 ώρα. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα βλαστάρια σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο τον αέρα. Ένα σύστημα στεγανοποίησης σε κενό είναι μια εξαιρετική επένδυση, ειδικά αν κάνετε πολλά ψύξη. Τοποθετήστε τα δοχεία ή τις σακούλες με το όνομα και την ημερομηνία και παγώστε τα λάχανα Βρυξελλών για διάστημα έως και 12 μηνών.
Για να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα βλαστάρια, καλύψτε με ωριμασμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ξινόγαλα βλεφαρίδων με ψητά ντομάτες ή να μαγειρευτούν σε μια γκρέιντ με κρέμα και τυρί.
Κατάψυξη ψητών βλαστών Βρυξελλών
Τα ψητά λαχανάκια Βρυξελλών είναι νόστιμα και μπορείτε να καταγράψετε αυτή τη γεύση πριν να καταψύξετε το λαχανικό. Όταν είστε έτοιμοι να τις τοποθετήσετε στο τραπέζι, η θέρμανση των ψημένων λαχανάκια Βρυξελλών είναι γρήγορη και εύκολη.
- Τρίψτε και καθαρίστε τα λάχανα Βρυξελλών ακολουθώντας τα πρώτα δύο βήματα παραπάνω. Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F (200 C / Gas 6). Βάζετε βλαστούς Βρυξέλλες με περίπου 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για κάθε λίβρα φυτρώνουν. με ένα μόνο στρώμα σε μια κατσαρόλα με ζελατίνα ή με ένα ζυμωτό ταψί. Ροδάρετε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε, ανακινώντας συχνά το ταψί για να γυρίσετε τα λάχανα. Αφαιρέστε το ράφι και αφήστε τα λαχανάκια να κρυώσουν τελείως. Μεταφέρετε τα δροσισμένα βλαστάρια σε επανασφραγιζόμενες σακούλες ή δοχεία κατάψυξης. Γραμμή με το όνομα και την ημερομηνία. παγώστε τα ψημένα λάχανα για έως και 12 μήνες.
Για να μαγειρέψετε, σοτάρετε σε μια κατσαρόλα ή σοταρίστε το τηγάνι με ελαιόλαδο ή βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε ή να θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Πετάξτε με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αν θέλετε.
Πώς να ψήνετε τέλεια τα λάχανα Βρυξελλών
