Το Ερυθρελάτης
Το βαθύ τηγάνισμα μιας γαλοπούλας είναι μια πολύ γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος που κερδίζει τη δημοτικότητα. Η γαλοπούλα βγαίνει πολύ υγρή και νόστιμη με σκούρο, τραγανό δέρμα. Φυσικά, δεν μπορείτε να τηγανίζετε βαθιά μια ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο σας. για να δοκιμάσετε αυτή την τεχνική, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια φριτέζα.
Μόλις αγοράσετε τη φριτέζα σας, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά το βιβλίο οδηγιών και να ακολουθήσετε όλες τις προφυλάξεις ασφαλείας. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για το τέλειο τηγανητό γεύμα!
Η ερυθρελάτη / Alison Czinkota
Πριν μαγειρέψετε την Τουρκία σας
- Επιλέξτε τη γαλοπούλα σας για βαθύ τηγάνισμα. Το καλύτερο βάρος είναι μεταξύ 10 και 20 λίβρες. Πλήρως αποψύχεται κατεψυγμένη γαλοπούλα πριν το τηγάνισμα. Μια γαλοπούλα των 20 λιβρών διαρκεί περίπου 4 ολόκληρες ημέρες για να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια από την κοιλότητα της γαλοπούλας. Απορρίψτε ή χρησιμοποιήστε για το σάλπιγγα ή το γέμισμα. Τοποθετήστε την γαλοπούλα στην κατσαρόλα και γεμίστε με καθαρό νερό μέχρι το νερό να φτάσει περίπου 1 ίντσα κάτω από την κορυφή της γαλοπούλας. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα και σημειώστε πού φτάνει η στάθμη του νερού. Αυτή θα είναι η γραμμή στάθμης λαδιού σας. Στεγνώστε τη γαλοπούλα και το δοχείο.
Συμβουλές ασφάλειας:
- Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες που συνοδεύουν τη φριτέζα της γαλοπούλας σας. Τοποθετήστε τη φριτέζα έξω από τις προεξοχές της οροφής. Μην το χρησιμοποιείτε σε ένα κατάστρωμα, αίθριο ή σε ένα γκαράζ. Μη γεμίζετε το δοχείο με λάδι ενώ κάθεται πάνω στη βάση μαγειρέματος. Ποτέ μην αφήνετε το δοχείο χωρίς επιτήρηση.
Προετοιμασία της Τουρκίας σας
Η γαλοπούλα σας πρέπει να είναι στεγνή και να έχει μια κενή κοιλότητα (τώρα που έχετε αφαιρέσει το λαιμό και τα εντόσθια). Τώρα, ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τη γαλοπούλα σας για το μαγείρεμα. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο για το δέρμα της γαλοπούλας, αλλά θα θελήσετε επίσης να κάνετε την γαλοπούλα με μια πικάντικη μαρινάδα για να δημιουργήσετε μια πολύ υγρή και νόστιμη γαλοπούλα.
- Ξεκινήστε αγοράζοντας ή προετοιμάζοντας μια σάλτσα μαρινάδας και ένα εγχυτήρα. Εγχυτήρες και διάφορες σάλτσες μαρινάτας είναι διαθέσιμες στα περισσότερα μπακάλικα στο διάδρομο βοτάνων και μπαχαρικών (συγκρίνετε τις τιμές). Βεβαιωθείτε ότι κάνετε την μαρινάδα ομοιόμορφα, έτσι ώστε κάθε μπουκιά της γαλοπούλας να είναι εξίσου νόστιμη. Αλατοποιείτε τη γαλοπούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, για μια νύχτα για την καλύτερη γεύση. ΔΕΝ αφήνετε την γαλοπούλα στον πάγκο μετά τη μαρινάρισμα και μην ξαναχρησιμοποιείτε τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα.
Παρακολουθήστε τώρα: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την ένεση της Τουρκίας σας
Προετοιμασία της φριτέζας σας
Μόλις ολοκληρωθεί η μαρινάρισμα της γαλοπούλας σας, ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τη φριτέζα σας. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για τα πιο γευστικά και ασφαλέστερα αποτελέσματα.
- Η φριτέζα σας με τη γαλοπούλα έρχεται με μια βάση γαλοπούλας για να εισαχθεί στην κοιλότητα του σώματος της γαλοπούλας. Τοποθετήστε τον βρόχο της βάσης στον αυχένα της γαλοπούλας και βγείτε από την κοιλότητα του σώματος στα πόδια. Συνδέστε τα πόδια μαζί με ένα κομμάτι χορδής. Βάλτε λάδι στο δοχείο, χρησιμοποιώντας τη γραμμή πληρώσεως νερού. Χρησιμοποιήστε ένα λάδι μαγειρέματος υψηλής ποιότητας που έχει υψηλό σημείο καπνίσματος (κατά προτίμηση 450 ° F), όπως καλαμποκιού ή αραχιδέλαιου. Προσθέστε το θερμόμετρο που περιλαμβάνεται στη φριτέζα σας στην κορυφή του δοχείου με το κλιπ. Φωτίστε την εξωτερική κουζίνα, αρχίζοντας με χαμηλή φλόγα. Σταδιακά αυξήστε τη φλόγα μέχρι το λάδι φθάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 325 και 350 βαθμών Φαρενάιτ.
ΜΗΝ αφήνετε την κουζίνα χωρίς επιτήρηση. Μπορεί να χρειαστεί να ρυθμίσετε τον έλεγχο θερμοκρασίας αρκετές φορές για να διατηρήσετε το λάδι στη σωστή θερμοκρασία, ειδικά εάν είναι έξω από την αιολική. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μισή ώρα για το λάδι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
Βαθιά τηγάνισμα
Τώρα είστε έτοιμοι για το κύριο γεγονός: το μαγείρεμα της γαλοπούλας. Δείτε πώς:
- Μόλις το λάδι φθάσει στη σωστή θερμοκρασία (350 μοίρες για γαλοπούλες που είναι 10 έως 13 κιλά, 325 για γαλοπούλες 14 έως 20 λιβρών) , χαμηλώστε προσεκτικά τη γαλοπούλα στο βραστό λάδι. Χαμηλώστε τη γαλοπούλα μερικώς, στη συνέχεια σηκώστε την και επαναλάβετε 3 ή 4 φορές. Αυτό θα βοηθήσει να σφραγίσει τους χυμούς και να κρατήσει το λάδι από το βρασμό. (Αυτό μπορεί να είναι ακατάστατο, το λάδι μπορεί να φουσκώσει λίγο.) Φορέστε τα γάντια και προσπαθήστε να σταθείτε πίσω από την κουζίνα.) Μόλις η γαλοπούλα βυθιστεί στο καυτό λάδι, μαγειρέψτε για 3 με 3 1/2 λεπτά ανά λίβρα. Fry γαλοπούλες που είναι 10 έως 13 λίβρες για 3 λεπτά ανά λίβρα, και για γαλοπούλες από 14 έως 20 κιλά, μαγειρεύουμε για 3 1/2 λεπτά ανά λίβρα. Μια γαλοπούλα 10 λιβρών θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Μια γαλοπούλα 20 λιβρών θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, 10 λεπτά. Κρατήστε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 180 και 190 βαθμών Φαρενάιτ. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε το καπάκι κατά το τηγάνισμα.
Όταν είναι μαγειρεμένο
Εκτός από την παρακολούθηση των παραπάνω προτάσεων συγχρονισμού, θα γνωρίζετε ότι η γαλοπούλα σας γίνεται όταν είναι πολύ σκούρο καφέ με τραγανό δέρμα και υγρό κρέας. Μια καλά τηγανισμένη γαλοπούλα δεν πρέπει να δοκιμάζει λιπαρά.
- Μόλις η γαλοπούλα είναι πλήρως μαγειρεμένη, φορώντας βαριά γάντια, αρπάξτε το γάντζο του ανυψωτήρα. Ανασηκώστε αργά τη γαλοπούλα και αφήστε το υπερβολικό λάδι να χυθεί πίσω στο δοχείο. Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε μια πιατέλα με χαρτοπετσέτα. Αφού ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, αφήστε την γαλοπούλα "να ξεκουραστεί" για 10 έως 20 λεπτά πριν την ξυλογλυπτική. Αφήστε το λάδι στην κουζίνα να κρυώσει εντελώς, περίπου 3 ώρες. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το δοχείο κατά την ψύξη, εάν θέλετε. Μόλις το λάδι είναι τελείως δροσερό, μπορείτε να στραγγίξετε το λάδι χρησιμοποιώντας ένα τραπεζομάντιλο. Το λάδι μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί μέχρι και 3 φορές. (Το πετρέλαιο θα αρχίσει να σπάει μετά από 3 χρήσεις.)
