jax10289 / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Απόδοση: 10 μερίδες
Αυτή η συνταγή ψωμιού υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη είναι επίσης απαλλαγμένη από γαλακτοκομικά, σόγια και φασόλια. Κάνει πολύ καλό τοστ το πρωί και το French toast.
Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από μια συνταγή που εμφανίζεται στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη με το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής από τον Richard J. Coppedge Jr., CMB, που ονομάζεται "Ψωμί αυγών".
Σημείωση: Το ψωμί ζύμης που παρασκευάζεται με άλευρα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες απορροφά τα υγρά πιο εύκολα από το ψωμί που παρασκευάζεται με άλευρο λευκού ρυζιού χωρίς γλουτένη, άμυλο ταπιόκας και άμυλο πατάτας. Εμείς διατυπώσαμε προσεκτικά μια συνταγή για το υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες αλεύρι GF Blend για αυτή τη συνταγή ψωμιού. Είναι ασυνήθιστο επειδή περιέχει σκόνη πρωτεΐνης λευκού, αμαράγδι αλεύρι και αλεύρι σόργου μαζί με πιο συνηθισμένα μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη - αλεύρι λευκού ρυζιού, αλεύρι από καστανό ρύζι και άμυλο ταπιόκας.
Δεν συνιστώ την υποκατάσταση αλεύρων χωρίς γλουτένη με ρύζι / άμυλο κατά την παρασκευή αυτής της συνταγής. Δεν περιέχουν αρκετή πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, θα ήταν σαν να χρησιμοποιούσαμε παραδοσιακό αλεύρι κέικ σε μια συνταγή γαλλικού ψωμιού που απαιτεί αλεύρι ψωμιού το οποίο είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνη από αλεύρι κέικ.
Οι συνταγές ψωμιού είναι οι πιο απαιτητικές συνταγές χωρίς γλουτένη. Ένας υποκατάστατος εδώ και ένας μπορεί να αλλάξει τελείως πώς το κτύπημα απορροφά υγρά, πώς αυξάνεται και τελικά πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία ψήνει.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη χωρίς σάλτσα χωρίς γλουτένη (συνταγή παραπάνω)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία ζύμη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι γκουάρ (ή κόμμι ξανθάνης)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 6 κρόκους αυγών
- 1/3 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 3/4 φλιτζάνια σόδα κλαμπ ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό
Βήματα για να το κάνετε
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο. (Χρησιμοποιήσαμε ένα ταψί 8, 5 x 4, 5)
Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο χτύπημα για να το βάλετε καλά.
Ελαφρώς χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε κρόκους και προσθέστε σε ξηρά υλικά.
Προσθέστε αργά ανθρακούχο νερό στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί.
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό χέρι ή μίξερ βάσης, χτυπάτε ψητό ψωμί ψηλά για 4 λεπτά. Ξύστε το κτύπημα κάτω με μια σπάτουλα και μπολ κάλυψης με μια υγρή πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε σε μια θερμή θέση για να αυξηθεί για περίπου 45 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
Ανακατέψτε το κτύπημα και ρίξτε μέσα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Βουτήξτε μια εύκαμπτη σπάτουλα στο νερό και χρησιμοποιήστε την για να πιέσετε το κτύπημα ομοιόμορφα στο τηγάνι και να εξομαλύνετε την κορυφή του καρπού.
Ρυθμίστε το τηγάνι φρυγανιάς, ακάλυπτο σε μια ζεστή, χωρίς ρίψη θέση για να σηκωθεί.
Όταν το κτύπημα είναι περίπου 1 ίντσα κάτω από το πάνω χείλος του ταψιού, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψήστε ψωμί για 50 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία διαβάσει 200 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Αφαιρέστε το ψωμί από το ταψί και ψήστε σε ένα ράφι πριν κόψετε το φέτες.
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντα ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν τα σκευάσματα προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Συνταγή Ετικέτες:
- χωρίς γλουτένη
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
