Michelle Arnold / Getty Images
Η ουσία του μπάρμπεκιου μπορεί να προέρχεται από το τρίψιμο, τη μαρινάδα και τον καπνό, αλλά η προσωπικότητά του προέρχεται από τη σάλτσα.
Οι σάλτσες μπάρμπεκιου μπορούν να ποικίλουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή και την πρωτεΐνη. Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες-αυτές που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ-γίνονται με βάση τομάτας. Ορισμένα είναι γλυκά και μερικά είναι αλμυρά, καπνιστά ή πικάντικα. Αλλά όχι όλες οι σάλτσες ξεκινούν με μια βάση τομάτας. Η Ανατολική Βόρεια Καρολίνα είναι ένα καλό παράδειγμα. Η σάλτσα μπάρμπεκιου που φέρει υπογραφή είναι ως επί το πλείστον ένας συνδυασμός ξιδιού και νιφάδων κόκκινου πιπεριού. Οι νότιοι Καρολίνιοι προτιμούν μια κίτρινη σάλτσα με βάση τη μουστάρδα που περιλαμβάνει ξύδι, μέλι ή καστανή ζάχαρη και ζεστή σάλτσα. Η σάλτσα λευκής μπάρμπεκιου της Αλαμπάμα είναι ο πραγματικός μη-συμμορφούμενος. Η σάλτσα είναι ένα μίγμα μαγιονέζας, λίγο μαύρο πιπέρι, καγιέν και ξύδι.
Πώς να δημιουργήσετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου
Το μόνο πράγμα που πρέπει να έχει μια μεγάλη σάλτσα μπάρμπεκιου είναι η ισορροπία. Αρχικά, επιλέξτε τη βάση και στη συνέχεια προσθέστε τα γλυκά και ξινή στοιχεία. Όταν πρόκειται για σάλτσα μπάρμπεκιου, δεν υπάρχει κανένας τέλειος λόγος. Σας αρέσει μια σάλτσα σούπας, μια ζεστή και πικάντικη σάλτσα ή μια γλυκιά σάλτσα; Μόλις έχετε την ισορροπία που ταιριάζει στο γούστο σας και στο φαγητό που σχεδιάζετε να μαγειρέψετε, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε καρυκεύματα και αρωματικά, όπως αλάτι, βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο και ζεστασιά.
Είναι όλα σχετικά με τη βάση
Αν δεν φτιάχνετε μια σάλτσα ξυδιού της Καρολίνας ή μια σάλτσα μουστάρδας ή τη σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα της Αλαμπάμα, η βάση σας πιθανότατα θα είναι σάλτσα ντομάτας σε κάποια μορφή. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν κέτσαπ, σάλτσα τσίλι (όχι ασιατική), σάλτσα ντομάτας και πικάντικη ντομάτα.
Για τα γλυκαντικά, η σαφής κοκκοποιημένη ζάχαρη, το καφέ ζάχαρη-φως ή το σκοτάδι και η μελάσα είναι καλές επιλογές. Ή μπορείτε να επιλέξετε κάτι διαφορετικό, όπως μέλι, νέκταρ αγαύης, σιρόπι ζαχαροκάλαμου, σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι σφενδάμου, ζελέ, μαρμελάδα, κονσέρβες ή συμπυκνωμένο χυμό φρούτων.
Τώρα, για το οξύ οξύ οξύ, προσθέστε σχεδόν κάθε είδους ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών. Ή προσθέστε ξινή νότες με κάποιο χυμό τουρσί ή μουστάρδα. Η πάστα Tamarind, με την πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση της, είναι μια άλλη επιλογή.
Φυτικά σημειώματα και αρωματικά
Μόλις συνδυάσετε τα βασικά συστατικά σάλτσας, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε τα καρυκεύματα. Kosher αλάτι είναι ένας απλός τρόπος για να προσθέσετε την αλάτι, ή μπορείτε να επιλέξετε ένα αλμυρό συστατικό όπως σάλτσα σόγιας ή tamari, πάστα αντσούγιας, ή ώριμες ελιές. Η σάλτσα Worcestershire θα προσθέσει αλάτι καθώς και κάποια γλυκύτητα.
Για επιπλέον υφή και βάθος, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, η πιπεριά και το κιμά σκόρδο είναι όλες οι καλές επιλογές.
Ορισμένα βότανα που λειτουργούν καλά σε σάλτσα μπάρμπεκιου είναι βασιλικός, φύλλο δάφνης, κόλιαντρο, μέντα, μαϊντανός, δενδρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι. Τα μπαχαρικά που επιλέγετε εξαρτώνται από τη γλυκύτητα της σάλτσας και της επιλεγμένης πρωτεΐνης. Το μπαχαρικό, το κάρδαμο, η κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο είναι καλές επιλογές για μια γλυκιά σάλτσα, ενώ κορίανδρος, κύμινο, πάπρικα, φασκόμηλο, μουστάρδα (σπόροι ή ξηρή σκόνη), σπόροι σέλινου και σκόνη curry είναι κατάλληλοι για μια πιο πικάντικη σάλτσα.
Ακόμα κι αν δεν έχετε ένα pit ή καπνιστή, υπάρχουν τρόποι για να προσθέσετε εκείνη την καπνιστή γεύση. Ο υγρός καπνός έρχεται σε μια ποικιλία γεύσεων, από το μήλο μήλου και mesquite έως hickory και δρυός. Υπάρχουν επίσης πολλά μίγματα καρυκεύματος με καρυκεύματα και μπαχαρικά με γεύση καπνού στην αγορά.
Προαιρετικά, για πλούσιο φινίρισμα και λεία υφή, προσθέστε λίγο βούτυρο, φυτικό λάδι, λαρδί ή στάγδην μπέικον.
Πώς να διορθώσετε μια σάλτσα
- Πολύ πικάντικο: Αν βάλεις όλα τα αγαπημένα σου στοιχεία μαζί αλλά η σάλτσα είναι πολύ πικάντικη, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείς να κάνεις. Ένας προφανής τρόπος για να αραιωθεί η πικρότητα είναι να κλιμακωθεί όλα τα άλλα συστατικά. Περισσότερη βάση, γλυκά και ξινά συστατικά μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση ή εξασθένιση της θερμότητας. Ή δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερο γλυκαντικό με επιπλέον οξύ, αλλά προσθέστε το σε πολύ μικρές ποσότητες και γεύση καθώς πηγαίνετε. Μια μικρή ποσότητα καφέ ζάχαρης ή μέλι μπορεί να μετριάσει μια πικάντικη σάλτσα όταν συνδυάζεται με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Πολύ γλυκό: Εάν το αλάτι σας είναι πολύ γλυκό, η πρώτη σας ώθηση θα μπορούσε να είναι η προσθήκη αλατιού, αλλά αυτό μπορεί στην πραγματικότητα να επιτείνει τη γλυκύτητα. Δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερο ξύδι ή χυμό λεμονιού στη σάλτσα. Ή το αραιώστε με πρόσθετα βασικά και ξινά στοιχεία. Πάρα πολύ αλμυρό: Εάν χρησιμοποιείτε πολλά φυσικά αλμυρά συστατικά ή μειώσετε πάρα πολύ τη σάλτσα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι είναι πολύ αλμυρή. Ο χυμός λεμονιού ή η καστανή ζάχαρη μπορεί να τονώσει τον τόνο, αλλά η καλύτερη λύση για μια πολύ αλμυρή σάλτσα είναι να διπλασιάσετε την παρτίδα, αφήνοντας κάθε αλμυρό συστατικό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μπάρμπεκιου
Εκτός από τις προφανείς πλευρές, το τράβηγμα χοιρινού κρέατος και το καπνιστό στήθος, η σάλτσα μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και ζέση σε πολλά άλλα πιάτα.
- Προσθέστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στα ψητά φασόλια μαζί με μερικά τεμαχισμένα χοιρινά ή τηγανητά. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα σαν μια βουτιά για τηγανητές λωρίδες κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε την αντί για κέτσαπ σε σάντουιτς και μπιφτέκια. Χρησιμοποιήστε τη σαν σάλτσα βάσης σε μια πίτσα μπάρμπεκιου. νόστιμο στιφάδο Brunswick με σάλτσα μπάρμπεκιου. Διαδώστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από ένα ψητό κρέας.
